营养革命

出版时间：2006-1  出版社：中国轻工  作者：西木，金玮　著  页数：186  
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前言

　　你打开的这本书，有可能改变你的一生!无论你的目的是减肥、降糖，或是追求健康美丽! 这本书影响的不只是你，它也许会改变所有中国人的饮食观念，无论是男人、女人，老人还是儿童，带给他们健康! 中国正踏入美国三十年前的死亡四重奏： 是健康危机，更是经济隐患! 2004年10月12日，卫生部公布《2002年中国居民营养与健康现状报告》： 中国超重和肥胖人口2．6亿 高血压人口1．6亿 血脂异常人口1．6亿 血糖受损人口4 000万 好像一夜之间，中国突然从脱贫温饱变成了全球第一“肥胖”国，第一 “三高” (高血压、高血脂、高血糖)国，第一“慢性病”国。慢性病主要包括“三病”：糖尿病、心脏病和癌症。肥胖加“三高”叫做“死亡四重奏 ”。肥胖、“三高”加“三病”称之为“代谢综合征”，俗称“富贵病”。　　所以，我们成了全球第一“代谢综合征”大国或“富贵病”大国。　　超重可以转化为肥胖，肥胖可以转化为“三高”，“三高”可以导致“ 三病”，“三病”可以造成残废和死亡!代谢综合征不仅严重影响亿万人民的健康和生命，而社会造成巨大的生产率损失和国民经济负担。科学饮食不仅是人民健康问题，而且是国民经济问题!中国正在重蹈美国三十年前的垃圾饮食覆辙!美国每年花在肥胖症和糖尿病方面的开销超过两千亿美金，而中国仅花在糖尿病上的开支每年就超过1700亿元人民币! 人类第二次营养革命： 从维生素到露卡素! 哈佛等大学的科学家发现： 富贵病全球蔓延成灾，已成为威胁现代人类健康的最大杀手! 富贵病的共同病理是胰岛素失调。　　富贵病是吃出来的，吃过多的精制糖和淀粉。　　摆脱富贵病最有效的方法是食用露卡素(10w-carbs)营养食品。　　露卡素是继维生素之后人类第二次营养革命，由此引发了一场正在从美国席卷全球的新饮食革命。美国人正在告别美国农业部旧膳食宝塔所推荐的低脂高糖饮食，风行哈佛新健康膳食宝塔所建议的露卡素健康膳食和营养补充。　　肥胖症和糖尿病急剧泛滥的背后： 不是遗传基因变异，而是生活饮食变化! 二十年前，中国人几乎没有肥胖和糖尿病，何以今天迅速泛滥成灾?难道大规模的基因变了?不可能，一个种族的基因不可能在几十年内发生根本变化!是生活方式变了。所以，肥胖和糖尿病是生活方式病!为什么你母亲有糖尿病，你容易得糖尿病呢?是因为你们的饮食结构相似，她吃什么，就给你吃什么，吃出来的!科学家发现，只要给老鼠吃足够多的糖，它就会得糖尿病。所以，我们每个人只要摄入过量的精制糖和淀粉，都可以得糖尿病。　　代谢综合征祸根： 不是天然脂肪和油，而是精制糖和淀粉! 从1982年到2002年二十年间，中国居民代谢综合征何以从“零”到“世界第一”? 表面上看，正如《中国居民营养与健康现状报告》所指出的，这是由于高脂肪高热量饮食引起的。但是，这是误解!欧美人中法国人的饮食脂肪含量最高，法国人却是最苗条健康的。英美人饮食在20世纪70年代开始高糖多淀粉，与此同时，肥胖和代谢综合征蔓延成灾。过去的爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人的饮食高度含脂，也没有什么代谢综合征。直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他们的代谢综合征才如期而至。　　现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会引起血糖大幅度波动，刺激胰岛素大量分泌，营养素严重缺乏。血糖大幅度波动导致饥饿感和暴饮暴食，营养素严重缺乏导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。　　相反，食用脂肪不会引起血糖波动和胰岛素分泌，所以不会引起暴饮暴食，不会引发制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食也许不是导致肥胖的主要原因。　　中国人健康现状： 不是营养过剩．而是营养不良! 报告说中国居民植物油吃得过多。如果你吃精制的色拉油、调和油或氢化油，那你的确需要控制植物油摄入量。因为色拉油或调和油过于精制，只含脂肪，而维生素和矿物质等其他营养素和抗氧化剂被去掉了。缺乏这些营养素，你不能有效燃烧和代谢脂肪。氢化油是转化脂肪，你无法代谢。如果你吃全植物油，你用不着严格控制。事实上，哈佛大学的新健康膳食宝塔鼓励你吃(全)植物油。所以，中国居民不是植物油吃多了，而是吃错了，即太精制或转化了。　　根据食糖生产量、进出口量和库存量变化估计，中国居民的糖消费量从 1989年的70l万吨增长到2003年的1053万吨，14年间增长了352万吨，增长了 50％。中国居民越来越多地依赖包装食品和包装饮料(部分大城市居民每天达50％)，而它们的含糖量与日俱增。此外，中国居民吃的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，营养素荡然无存，只剩下空白热量——糖。　　你吃得越精制，营养素就越缺乏。因此，报告显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质(氨基酸)、维生素A、维生素B(族)、维生素c、钙、铁和磷等等，特别是城市居民在1992年到2002年间的营养素摄入量。可见，中国人的营养状况每况愈下。　　哈佛金字塔： 精制淀粉有害，天然油脂有益! 其实，富贵病和营养缺乏是一个硬币的两面。它们的共同成因是精制糖和淀粉摄入过多，造成血糖波动，营养不足。防治富贵病的根本出路在于：推行从维生素到露卡素的营养健康宣传教育，采用“哈佛健康膳食宝塔”。　　哈佛金字塔提倡吃鱼类、禽类、蛋类、天然植物油、坚果、豆类、蔬菜、低糖水果和全麦食物，严格控制精制糖和淀粉的摄入，补充维生素和矿物质。　　露卡素健康饮食新概念一精制淀粉有害，天然油脂有益! 低碳低糖，补充营养，瘦身又降糖! 露卡素新饮食风暴，正从哈佛席卷美国，向全球蔓延。千千万万肥胖者因此成功瘦身，糖尿病患者从此摆脱饥饿和药物，追求健康美丽的人们青春再现，从总统、好莱坞明星到印度女郎…… 正在步入健康危机的中国人不能再等待!无论你是公务员、企业家、记者、明星或者普通人……

内容概要

　　《从维生素到露卡素：营养革命》影响的不只是你，施舍以改变所有中国人饮食观念，无论是男人、女人、老人还是儿童，带给他们健康！一部关于营养的力作，一部可以改善人们身体素质的饮食宝典，一部给肥胖、“三高”和糖尿病人带来光明的营养食疗法指南，一部公务员、白领、企业家、明星、运动员和科学家等必读的健康管理手册！你打开的这《从维生素到露卡素：营养革命》，有可能改变你的一生！无论你的目的是减肥、降糖，或是追求健康美丽！写这《从维生素到露卡素：营养革命》的目的就是宣传科学营养观，告诉你如何吃出苗条和美丽、健康与长寿、精力和智力，征服糖尿病。这些知识会给你带来新身材、新生活和新事业！你将取得成功，成功拥有自信、美丽和财富！

作者简介

　　西木，健康管理专家，早年学习医学和数学，后在美国明尼苏达大学取得经济学博士学位，现为北美肥胖研究协会会员，《21世纪经济报道》营养信箱专栏作者，研究和宣传人体营养学、代谢综合症和健康管理。

书籍目录

上篇　饮食与健康第一章　富贵病威胁人类健康1．富贵病世界流行2．“三高”人群急剧增多3．“克理威20年法则”的警示4．世界卫生组织发出的警告5．中国成为世界第一“肥国”6．日本人的启示：以营养改变民族第二章　传统饮食的误区1．富贵病都是吃出来的——垃圾食品征服世界2．美国人三十年饮食噩梦3．甜蜜的代价——糖是慢性毒品4．20世纪最大谎言——“三低饮食”的错误观念5．人类到底吃什么好?第三章　肥胖与减肥1．中国女孩减肥梦——减肥的爱与恨2．肥胖“性”命攸关3．胖人为什么好吃懒做(减肥失败)?4．传统减肥——营养失衡5．体重管理——年龄性肥胖、产后肥胖和儿童肥胖6．什么是天然减肥食品?第四章　糖尿病人的困惑1．糖尿病是吃出来的——碳水化合物代谢失调症2．不正确的饮食和药物疗法危害深重——食品政治3．“无糖食品”不能降血糖4．糖尿病人最缺乏哪些营养素?5．你真的了解糖尿病是怎样发生的吗?6．糖尿病人的爱与恨下篇　露卡素：营养革命第五章　露卡素：人类健康的福音1．新饮食革命席卷全球2．众多好莱坞明星健康管理的选择3．亿万美国人的追捧4．人活百岁不是梦第六章　露卡素：营养食疗新概念1．超越克隆技术的伟大发现2．从维生素到露卡素3．从抗氧化到抗糖化4．淀粉有害，脂肪有益5．哈佛健康膳食金字塔第七章　露卡素：构筑健康的基石1．保持代谢平衡2．降“三高恶魔”3．防“三病”危害4．尽享健康人生第八章 露卡素：营养瘦身新方法1．营养瘦身——真正实现国际减肥“三原则”2．无糖低碳——帮你走出低脂低热减肥陷阱3．营养补充——快速启动体内脂肪燃烧的引擎4．对症代餐，分段食程——圆每个瘦身者的美丽梦想露卡素营养瘦身的成功例子第九章　露卡素：征服糖尿病的利器1．减少糖碳——降服“野马”2．补充营养——纠正失衡3．摆脱药物——促进功能4．合理锻炼——持之以恒5．改变习惯——掌握主动露卡素糖尿病营养食疗成功故事第十章　露卡素：量身定做营养食疗计划1．以营养改变人生——谁最需要健康管理2．露卡素营养食疗膳食计划的“四项基本原则”3．吃出苗条与美丽4．吃出健康与长寿5．吃出你的精力和智力6．吃出你的“性”趣和“生”力7．使孩子智商超过125第十一章　露卡素营养配餐——以营养改变民族素质1．露卡素营养配餐的三要素：养、味、价2．露卡素食物加工方法的优先顺序：生、蒸、煮、炒、烤、炸3．长寿民族膳食——露卡素营养食品4．食肉文化——饮食人类学5．中国人为什么不能喝牛奶?6．中国人为什么戴眼镜?7．中国人为什么睡午觉?8．中国人为什么容易得糖尿病?9．中国人为什么不能踢足球?10．以营养改变民族素质，吃出狼性文化附录附录一　体重标准与肥胖自测表附录二　血糖情况自测表附录三　血脂、血压自测表附录四　露卡素红黄绿灯食品(中国)附录五　露卡素膳食组合(中国)附录六　正常人露卡素食谱举例(中国)附录七　几个重要概念1．维生素2．露卡素3．无糖低碳4．低糖低碳5．血糖生成指数6．抗氧化7．抗糖化8．好胆固醇与坏胆固醇9．死亡四重奏1O．“x-综合征”11．“代谢综合征”12．露卡素营养食疗膳食计划(分段食程)后记参考文献

章节摘录

　　营养益智　　　　最佳营养益智的原则是：“少糖碳，少刺激，少污染，多营养”，也就　　是“三少一多”露卡素营养益智原则。“少刺激”的意思是：不抽烟，少喝　　酒，少喝咖啡等。“少污染”的意思是：少吃油条，少用铅笔，看完书报杂　　志洗手，避免摄人重金属和化学品。　　“三少一多’：露卡素营养益智原则的核心是：“少糖碳，多营养”。　　“少糖碳”要求尽量避免各种精制糖、精　　P142　　制淀粉和抗糖化。“多营养”要求多吃鱼类(尤其是深海鱼)、坚果(如核桃)　　、种子(如大豆)和蛋类(如鸡蛋)，其次是肉类、动物内脏、绿叶蔬菜和低糖　　水果，以及补充维生素、矿物质、卵磷脂和必需脂肪酸。　　露卡素营养益智根据不同年龄和身体状况的孩子设计营养配餐、营养代　　餐和营养补充，可以使：　　学习困难的小孩喜欢读书，　　普通的孩子变得聪明，　　聪明的孩子成为天才!　　好孩子是吃出来的!

媒体关注与评论

　　书评　　为什么淀粉有害，脂肪有益？中国人为什么容易得糖尿病？中国人为什么不能喝牛奶？中国人为什么多近视？中国人为什么睡午觉？……翻开本书，这些疑问，你将一一得到满意的答案。

编辑推荐

　　为什么淀粉有害，脂肪有益？中国人为什么容易得糖尿病？中国人为什么不能喝牛奶？中国人为什么多近视？中国人为什么睡午觉？……翻开《从维生素到露卡素：营养革命》，这些疑问，你将一一得到满意的答案。　　后记　　读完这《从维生素到露卡素：营养革命》的朋友，恭喜你！你已经拥有人类最先进的健康营养观念！ 将观念转化为行动，像我一样，你会有意外的惊喜体验！ 我从美国回来，发现中国城市胖人越来越多，街上到处可见腰粗臀肥的女子，大肚子男人和胖小孩。统计显示，中国城市每五个人有一个超重；第一肥城北京每三个近一个肥胖，每四个有一个高血脂，每五个有一个脂肪肝。据估计，全国至少有一亿六千万代谢综合征患者。　　肥胖首先影响你的形象和效率，困扰你的生活和工作甚至生命。北京大中电器为什么要下“瘦身令”呢？哈尔滨巡警大队为什么“强迫减肥”呢？因为有巡警由于肥胖动作慢而死于“匪”命！多国经验表明，苗条美丽的女人更容易找到男朋友、老公和工作，能够带来的收入也要高出20％以上。所以说，减肥美容不是消费行为，而是投资决策，会有回报。你懂得越多，回报率就越高。这《从维生素到露卡素：营养革命》讲的知识会使你成为这方面的高手。　　许多人告诉我说，“肥胖是天生的，我喝水也胖！”我1988年从北京去美国，那时北京没什么胖人，更没几个胖小孩，连美国胖人也有限。上个世纪70年代美国人每七个有一个肥胖，今天每三个近两个超重，尤其是美国黑人！美国黑人来自非洲，直到今天非洲也没有多少胖人！难道基因变了？当然不是！是饮食结构变了！美国人的饮食文化随着工业化向世界蔓延，在中国，首都北京带头接轨。　　医学界过去认为心脏病、糖尿病和癌症很大程度上出于遗传。现在来看，这种看法应该倒过来。和肥胖一样，这些病大都是吃出来的。过去糖尿病成人才会得，现在很多儿童也得，主要是喝牛奶和吃垃圾食品吃出来的。什么是垃圾食品？首先是糖和精制淀粉类食品和饮料。英美科学家发现，吃糖和精制淀粉一二十年后可得心脏病、糖尿病甚至癌症！ 我们总是比美国人晚十几年甚至几十年掌握新东西，经常捡起别人已经或将要扔掉的垃圾观念和垃圾食品。美国人已经开始不用那个旧的、有害的 “膳食宝塔”(应该说是“垃圾饮食塔”)，我们仍然把它奉为至宝。美国人已经开始减少低脂高糖垃圾食品，风行露卡素营养瘦身和哈佛健康膳食宝塔。我的中国同事刚刚从美国回来，她很惊讶地发现，露卡素遍布商店、超市、餐馆、展会和书店，处处露卡素店，人人用露卡素，包括前总统和好莱坞明星。可是，国人正风行垃圾食品和低脂低热减肥法。我们正在重蹈美国人的垃圾饮食覆辙，踏入美国人三十年前开始的死亡陷阱！ 我自己也是美国农业部垃圾饮食塔的受害者。我去美国的时候(上个世纪80年代)，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。　　这样我也经历了十年的低脂高糖垃圾饮食：早上面包和牛奶，中午三明治和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。我的肚子越来越大，皮肤越来越松，精力越来越差，动不动出虚汗，吃完饭就发困，三天两头感冒。　　好在我学过两年医学，十年前开始学习和使用维生素——垃圾饮食者最缺乏的营养素。但真正的转变，开始于五年前的露卡素膳食计划。我首先戒掉各种糖。其次我几乎戒掉精制淀粉，包括面条、面包、米饭和土豆等。最后，我严格控制血糖生成指数高的食品。我逐渐增加也越来越喜欢吃坚果、水果、豆类、生菜、海鲜、鸡蛋和肉类，虽然我曾经把可乐、面条和土豆当作生命。　　几个月后，我开始体验了从没有过的惊喜变化：肚子没有了，可以重新穿上学生时代的裤子；皱纹大幅度消减，皮肤变得富有弹性和光泽，白头发减少了许多；吃完饭不再发困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8—9个小时，现在5～6个小时就足够了！这一切变化使我决定，掌握现代营养学前沿，加人北美肥胖研究协会，研究各国饮食文化的经验教训和健康管理。　　中国人做饭做了五千年，自认为是最懂得吃的民族。其实不然，我们不懂得如何吃出健康长寿。很多人吃出了肥胖、“三高”和糖尿病，结果我们的寿命比日本人要少近15年。常常有人抬杠说，活那么长干什么，只要活得短而精，少而好就行了。问题是你活得短，就一定活不好，因为你肯定提前进入亚健康状态，发病然后因病早逝(除非你死于非命)。人类自然老死的寿命是150岁左右(哺乳动物最长寿命等于生命成熟期的6倍，人类的平均生理成熟年龄是25岁)，我们还没有达到一半。换句话说，中国人的平均寿命可以延长近80年以上。　　国人也实在冤枉，因为许多都是胖于无知、病于无知甚至死于无知。我们每天凭感觉决定吃什么、吃多少、怎么吃，有一些所谓的根据，大都是道听途说。媒体的健康报道，大都人云亦云，东抄西抄，充满商业炒作，今天讲一种观点，明天又讲另一种，往往前后矛盾，令读者不知所措。这也难怪，中国的营养教育很不普及。中国的医生很少掌握营养学，更不用说编辑、记者和老百姓了。营养学家和营养师凤毛麟角，每30万人拥有不到1名。　　写这《从维生素到露卡素：营养革命》的目的就是宣传科学营养观，告诉你如何吃出苗条和美丽、健康与长寿、精力和智力，征服糖尿病。这些知识会给你带来新身材、新生活和新事业！你将取得成功，成功拥有自信、美丽和财富！ 当你放下这《从维生素到露卡素：营养革命》，你应该站起来做健康的使者，把露卡素理念和体验毫不吝啬地分享给你的家人、朋友、同事 西木 2004—12—29初稿于香港 世纪海啸余波未平 让我们一起捐赠和祈祷。