食品毒理学

出版时间：2007-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：刘宁  页数：358  
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内容概要

本书共21章，包括：毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。

书籍目录

绪论第一篇　食品安全性评价原理基础——基础毒理学　第一章　毒理学基本概念　第二章　外源化学物在体内的生物转运　第三章　化学毒物的生物转化　第四章　毒作用机制　第五章　影响毒性作用的因素　第六章　化学毒物的一般毒性作用　第七章　化学毒物的生殖毒性　第八章　化学毒物的致突变作用　第九章　外源化学物的致癌作用　第十章　化学毒物的免疫毒性　第十一章　危险度评价和安全评价方法　第十二章　体外试验与新技术在毒理学中的应用第二篇　食品中常见毒性物质的分析　第十三章　动物类食品中的天然毒素　第十四章　植物类食品中的天然毒素　第十五章　食品中的生物毒物　第十六章　食品工业中的污染物　第十七章　食品中的农药残留　第十八章　食品添加剂　第十九章　食品加工过程中的有毒产物　第二十章　我国食品安全性评价程序和方法　第二十一章　转基因食品的安全性评价参考文献

编辑推荐

《食品毒理学》分为上下两篇,第一篇为基础原理,第二篇为常见毒性物质的分析。

用户评论 (总计11条)

•   书很好，是我需要的！
•   很值得读
•   基本本没让我失望....比上一个包裹的好多了，不过还是会有折痕，而且是封面！
•   封面很花，而且封面不是图片所示，书的质量也不怎么好
•   商品和图片不一样!
  商品和图片不一样!
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•   书又脏又皱~~还有毛边~~书皮被折~全部都是被磨得痕迹~~还好没有缺页~~算了
•   书面脏，有严重压痕。
•   从表观来讲，昨儿下的订单，系统提示下周三到。我下周一开学上课，我都怕我用不上了，结果今儿就收到了！很快很赞！而且卖家真是细心，外面报纸包了一层，里面还用那种塑料粘袋包上一层。真是费心啦~十分感谢。
•   很好，书是全新正版，但是发货慢的不得了
•   这本书的质量很好，我很喜欢它，邮送的速度也是很快。我虽然不是学这个的，但是作为一本可以用得到的工具书也是很好的。我会向别人推荐产品。
•   书很好，是学营养的很好的参考书！！