酵母生产与应用手册

出版时间：2005-7  出版社：中国轻工业出版社  作者：于景芝  页数：737  
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内容概要

　　早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。　　本书组织了国内著名教授，学者和企业家共同编著，既阐述了酵母有关的基础理论知识，又对酵母生产工艺，设备，产品性能以及在食品工业中的应用做了详细的介绍，是我国酵母大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。本手册对酵母行业有关教学，科研，设计和生产实践有一定的参考作用。

书籍目录

酵母生产基本知识酵母生产工艺酵母生产设备酵母产品及其应用酵母衍生物（提取物）的生产与应用

编辑推荐

　　早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。　　本书组织了国内著名教授，学者和企业家共同编著，既阐述了酵母有关的基础理论知识，又对酵母生产工艺，设备，产品性能以及在食品工业中的应用做了详细的介绍，是我国酵母大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。本手册对酵母行业有关教学，科研，设计和生产实践有一定的参考作用。

用户评论 (总计2条)

•   书很不错，送货也很及时，希望继续提供良好的服务
•   为何前后两次买的同一本书,有两种质量:一种纸张还行,另一本的极差(是偏黄纸质的那种)用起来感觉像是用盗版书!第一本是给自己买的,第二本朋友叫我买的.看着那翻版书我也拿不出手啊!怎么亚玛逊这么大的公司可以做到!诚信何在?