掺假食品识别300招

出版时间：2005-2  出版社：中国轻工业出版社  作者：彭珊珊,于化泓,石燕  页数：146  字数：121000  
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内容概要

随着人民生活水平的日益提高，食品品种的扩大和数量的增加，为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，保证卫生安全和营养水平，保障人民健康，开展食品掺伪鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据人们生活的需要，我们从国内外有关资料中收集、整理了相关内容，经过长期实践的改进和完善，编写了《掺假食品识别300招》一书。    在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对各类食品的掺假识别方法进行深入浅出的叙述，便于人们的实际操作，同时对消费者有着参考，指导作用，不失为一本实用性较强的科技普及书。

书籍目录

一 识别掺假食品一般知识　1.食品质量主要有哪几项基本要求？　2.什么是食品掺假？　3.什么是食品掺杂？　4.什么是食品伪造？　5.什么是食品掺伪？　6.哪些属于伪劣食品的范围？　7.食品掺假的方式有哪几种？　8.食品掺伪有何规律性特点？　9.掺假食品有什么危害？　10.什么是感官检验？　11.什么是视觉检验？　12.什么是嗅觉检验？　13.什么是味觉检验？　14.什么是触觉检验？　15.掺假食品鉴别有法律依据吗？　16.我国现行食品质量标准分为哪些级别？　17.什么是国家标准？　18.什么是行业标准　19.什么是地方标准？　20.什么是企业标准？　21.什是是有机食品？　22.什么是绿色食品？　23.绿色食品与普通食品相比有什么显著的特征？　24.什么是无公害食品？　25.如何识别肉类检疫印章？　26.如何识别“优”字产品标志？　27.什么是三绿工程？二 粮谷和豆类食品的掺假识别方法　1.如何区别好米与陈米？　2.如何区别面粉与优劣？　3.如何识别大米、小米等粮食掺水？　4.如何区别玉米的优劣？　5.如何区别小米的优劣？　6.如何识别用姜黄粉染色的小米和黄米？　7.如何鉴别大米中掺入沙粉、滑石粉？　8.怎样知识面粉中掺有荧光增白剂？　9.如何鉴别大豆粉中掺入玉米粉？　10.如何鉴别糯米粉中掺入大米粉？　11.怎样知道小麦粉中混入铁质杂物？　12.怎样知道小麦粉中混入昆虫排泄物？……三 食用油脂的掺假识别方法四 畜肉、禽肉及其制品的反假识别方法五 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法六 水产品类食品的掺假识别方法七 乳及乳制品的掺假识别方法八 酒类的掺假识别方法九 饮料和茶的掺假识别方法十 糖和蜂蜜类食品的掺假识别方法十一 调味品和香辛料食品的掺假识别方法十二 食用菌及农副产品干货类食品的掺假识别方法十三 食品标签、包装的鉴别方法参考文献