烹饪卫生与安全学

出版时间：2005-1-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：蒋云升  

内容概要

烹饪卫生与安全学，ISBN：9787501944514，作者：蒋云升编

书籍目录

烹饪的食品卫生与安全学意义餐饮食品生物性危害及其控制烹饪原料卫生与安全……

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　　人类与疾病、灾害的斗争是永恒的，从农场到餐桌实施全程质量控制已成为食品卫生与安全领域带有全球性的任务，烹饪作为食物链的终端技术在防止病从口入、确保消费安全上起着决定性作用，《烹饪卫生与安全学》即是在这一背景下诞生的。　　本书是全国高等烹饪职业教育教材，它既是对原《烹饪卫生学》的修订，更是对新课程体系构建的有益探索。