面食大集合

出版时间：2004年1月1日  出版社：中国轻工业出版社  作者：梁琼白  页数：83  字数：76000  
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内容概要

本书精选了全国各地不同风格、不同地方特色，且适合家庭制作的特色面食50种供大家学习制作。其原料易取，制作简便，按书习做，定会把特色面食做得醇香可口，既能促进家人的健康，又能给家庭带来欢乐与温馨。本书图文并茂，科学实用，不仅适合广大家庭阅读使用，而且适合酒店、餐馆使用，还可供餐服务学校教学参考。　　 本书是《现代人食谱》系列中的一册，书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色风味面食50种，每种一图，以简洁的文字对每种面食的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

书籍目录

面粉变变变　面团的分类　切记重点冷水面团　冷水面团制作步骤　刀削面　拨鱼儿面　炒猫耳朵　酱拌面疙瘩　雪笋肉丝面　素浇面　红烧牛肉面　排骨面　打卤面　炸酱面　黄鱼煨面　炝锅面　豆沙锅饼　鲜虾韭黄饺　白菜鲜肉饼　韭菜猪肉饺　红油水饺　菜肉汤饺　牛肉汤饺烫面团　烫面团制作步骤　葱油饼　蛋饼　馅饼　牛肉卷饼　荷叶饼　抓饼　萝卜丝饼　非菜盒　四喜蒸饺　牛肉蒸饺　花素蒸饺发面团　发面团制作步骤　鲜肉大包　菜肉包子　奶皇包　寿桃　镘头　共卷　银丝卷　盐菜包子　酒酿饼　豆沙包　葱花卷饼　胡椒饼油酥面团　渍酥面团制作步骤　车轮酥　　蛋黄酥　　红葱咖喱酥　　叉烧酥

用户评论 (总计7条)

•   我是从这本书开始学习面食的,现在馒头,包子.烙饼样样都会,不说十分精通,也是有模有样,有形有味了...呵呵这次买书是给老妈买的.之前我在书店买过一本.这也是我在当当的第一次购书,发觉比书店便宜哈....另开始时有占担心,别人说当当的书收到后都会破损...我还担心还着.结果收到后很满意...那个新.....呵呵...这本书很精彩.包括了主要类别面食的制作.材料也是家里平时常见的,是中式点心.里面和面的方法非常细,有图.适合新手.
•   这本书真的很好，看了这本书之后我会做很多面食了，对于初学面食者很有帮助。内容易懂，做法简单，很好
•   我的胃不好,经常需要吃面食.这本书真不错,每种作法看看就懂了,很容易学
•   书的质量和内容都不错,只是如果再增加点油炸品的制作就更好了.
•   如果制作的内容再详细一点就好了。前面的讲得还可以
•   书有点薄，有的内容还不错，可以学习参考
•   内容太简单，只能作为初级教材。性价比不高