粤菜烹饪教程

出版时间：2003-7  出版社：中国轻工业出版社  作者：黄明超 编  页数：609  字数：500000  

内容概要

本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。
  本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。
  本教材是中式调师职业技能鉴定的依据，是培训教材，又是广东烹饪界多年实践与科研的总结，是供研究工作者认识粤菜的一份资料。

书籍目录

第一章	绪论第二章	粤菜的发展历程与特色第三章	粤菜烹饪原料第四章	鲜活原料的初步加工工艺第五章	干货涨发加工工艺第六章	粤菜刀工技术第七章	配菜第八章	粤菜烹制前的预制与排菜第九章	粤菜造型艺术第十章	烹调基础第十一章	粤菜的烹调方法第十二章	食品营养与食品安全第十三章	烹饪美学第十四章	筵席菜单与饮食成本核第十五章	中国烹饪古籍附录主要参考书目