新版糕点配方

出版时间：2002-1-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：刘钟栋,李学红  

内容概要

新版糕点配方，ISBN：9787501933495，作者：刘钟栋，李学红编著

书籍目录

第一章 概述
第一节 产品的特点和分类
第二节 产品的生产现状和发展趋势
第二章 糕点生产原辅料
第一节 主要原辅料
第二节 功能性配料
第三章 糕点加工的基本原理和工厂设计
第一节 基本原理
第二节 工厂设计
第三节 高新技术在糕点生产中的应用
第四章 糕点生产工艺与配方
第一节 酥类制品
第二节 糕类制品
……
参考文献