冰淇淋生产工艺与配方

出版时间：2000-1-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：李基洪  
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内容概要

本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。

书籍目录

第一章 绪论 第二章 冰淇淋的主要原料 第三章 冰淇淋生产工艺 第四章 冰淇淋生产设备 第五章 制冷原理与设备 第六章 冰淇淋的质量管理 第七章 冰淇淋工厂设计 第八章 冰淇淋相关标准

编辑推荐

本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。

用户评论 (总计1条)

•   买回来自己翻翻，感觉书有点旧，内容很翔实