特种啤酒酿造技术

出版时间：1999-7-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：康明官  
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内容概要

这是一本介绍特种啤酒的专著。本书共分八章，较全面、系统地介绍了干
啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等17类啤
酒新产品的生产工艺，列举了105个实例；以一定的篇幅，介绍了世界上传统
的19种著名特种啤酒的生产工艺及产品特点；还论述了国内外啤酒工业的有
关新技术。
全书思路清晰，结构严密，层次分明，文笔简练，内容翔实丰富，理论联系
实际，并有作者独到的见解。本书对于啤酒企业开发啤酒新产品有较高的参
考价值，对于从事啤酒工业生产、科研及教学工作的有关人士，均不失为值得
一读的参考书，也可作为啤酒新产品、新技术培训班及大专院校发酵食品专
业的参考教材。

书籍目录

第一章 总论
第二章 淡爽型啤酒新产品生产工艺
第三章 高浓度酿造稀释法啤酒
第四章 无醇啤酒和低醇啤酒
第五章 冰啤酒生产技术
第六章 全麦芽啤酒、小麦啤酒及其他辅料啤酒
第七章 黑啤酒和微色度啤酒
第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新产品
结束语
附录