植物蛋白生产工艺与配方

出版时间：1998-8-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：李正明,王兰君  

书籍目录

第一章  我国蛋白质生产和膳食营养的研究
第一节  蛋白质与健康及供食、生产概述
第二节  植物蛋白及其营养价值
第三节  我国食物发展基本目标和方法
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第二章  我国豆类蛋白质的营养研究与应用分析
第一节  豆类蛋白质营养成分分析
第二节  国外豆类蛋白质的研究与应用
第三节  大豆用于营养膳食的研究与应用
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第三章  大豆蛋白的制取和应用
第一节  大豆蛋白的制取
第二节  大豆蛋白在食品工业中的应用
第三节  大豆蛋白粉的一般应用
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第四章  几种主要油料蛋白的制取和应用
第一节  花生蛋白的制取和应用
第二节  油菜子蛋白的制取和应用
第三节  棉子蛋白的制取和应用
……
第五章  几种主要谷物蛋白的制取和应用
第一节  小麦蛋白的综合开发
第二节  大米蛋白粉的综合开发
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第六章  开发植物蛋白资源的新途径
第一节  我国单细胞蛋白资源的开发利用
第二节  叶蛋白的制取和应用
……
第七章  植物蛋白饮料生产工艺
第一节  豆乳饮料生产工艺
第二节  椰子汁绿豆奶生产工艺
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附录    有关国家标准