新编肉制品生产工艺与配方

出版时间：1998-9-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：黄德智,张向生  
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内容概要

本书共分为18章。内容包括：绪论，肉用畜禽的种类和分级，肉的形态
结构、成分和性质，肉的微生物，肉制品的原料，肉制品的辅料，腌腊制品，
干制品，酱卤制品，熏烤制品，油炸制品，火腿制品，灌制品，肉制品加工
机械，肉制品加工厂设计，肉制品加工厂的卫生管理，肉制品的质量管理，国
外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。
本书可供从事肉类加工的工程技术人员、科研人员、管理人员、技术工
人，以及有关大专院校师生阅读。

书籍目录

第一章 绪论
第二章 肉用畜禽种类和分级
第三章 肉的形态结构、成分和性质
第四章 肉品微生物
第五章 肉制品的原料
第六章 肉制品的辅料
第七章 腌腊制品
第八章 干制品
第九章 酱卤制品
第十章 熏烤制品
第十一章 油炸制品
第十二章 火腿制品
第十三章 灌制品
第十四章 肉制品加工机械
第十五章 肉制品加工厂设计
第十六章 肉制品加工厂的卫生管理
第十七章 肉制品的质量管理
第十八章 国外肉制品加工实例
附录 肉与肉制品国家标准