大曲酒生产问答

出版时间：1997-9-1  作者：李大和  
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书籍目录

一 我国蒸馏酒起源于何时？
二 我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何异同？
三 我国白酒怎样进行分类？
四 曲酒分为哪几种香型？各有何特点？
五 固态法酿造白酒有哪些主要特点？
六 各类固态法白酒的生产方法有何区别？
七 解放以来曲酒生产技术有什么重大成就？
八 当前我国酒类发展的方针是什么？
九 曲酒酿造的原、辅材料有哪些？其主要成分是什么？
十 曲酒酿造中对原料和辅料有何要求？
十一 淀粉分为哪些种类？有何差异？
十二 原料中的主要成分在曲酒酿造中有何作用？
十三 对酿造用水有什么要求？
十四 你知道我国古代曲药的起源和发展情况吗？
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主要参考文献