食品分析

出版时间：1983-11  出版社：中国轻工业出版社  作者：无锡轻工大学，天津轻工业学院  页数：375  字数：305000  

内容概要

本书包括一般食品成分分析，食品添加剂及食品污染物质的险测三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物，蛋白质，重金属，有机氯农药残留物，黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书，也可供有关科技人员参考。

书籍目录

总则第一章 绪言第二章 样品的采取、制备、处理与保存  第一节 样品的采取    一、正确采样的意义    二、采样的一般方法    三、采样实例  第二节 样品的制备与预处理    一、样品的制备    二、样品的预处理  第三节 样品的保存第三章 比重法、折光法及旋光法  第一节 比重法    一、液态食品的浓度与其比重的关系    二、比重测定的意义    三、液态食品比重的测量法  第二节 折光法    一、测定的意义    二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系    三、折光仪的构造、性能、使用、维护与折光仪的校正  第三节 旋光法    一、比旋光度    二、变旋光作用    三、旋光仪    四、验糖仪    五、粗制糖旋光度测定的实例第四章 水分的测定  第一节 食品的水分含量  第二节 食品中水分的存在形式  第三节 常见的几种水分测定法    一、重量法    二、蒸馏法    三、卡尔·费休法第五章 灰分的测定及灰化方法  第一节 总灰分的测定    一、坩埚    二、样品的预处理    三、操作条件的选择    四、总灰分的测定方法  第二节 水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定    一、水溶性灰分的测定    二、酸不溶性灰分的测定  第三节 特殊的灰化方法    一、测定磷的灰化法    二、测定硫的灰化法    三、测定氯的灰化法    四、湿法灰化测定重金属第六章 酸度的测定  第一节 引言    一、测定酸度的意义    二、果蔬及某些食品中常见的有机酸    三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸 酒石酸的含量  第二节 总酸度的测定（滴定法）  ……第七章 脂类总量的测定第八章 碳水化合物的测定第九章 多糖的测定第十章 蛋白质的测定第十一章 食品添加剂的测定第十二章 重金属的测定第十三章 有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测附录 实验数据的统计处理

用户评论 (总计12条)

•   这本书给我的帮助太大了，我非常满意。
•   老师要求买这本，真的是好袖珍，希望内容充实吧
•   没有问题，质量不错，快递快
•   还行质量没有在学校时候上学的那本书好
•   复印的，挺清晰
•   教材内容需要更新，希望出更新的版本
•   书是新的，可是印刷字体、纸张和书皮都显得比较劣质，像盗版，也可能书本身是这样，参考下吧。
•   可能是盗版，字迹模糊，还是小本三十二开的
•   本书讲解了食品基本的分析检验方法，还是挺有用的。
•   有用的书。专业人士必备。
•   对于书的内容我不做评价，但是为什么我用的正版的价钱买回来的却是复印本呢，而且复印效果不好，纸张材质一般
•   比学校集体订书便宜，我们学校是8折订书，这种书也没什么好评论内容的，都是专业课书，内容本人觉得挺老的，强烈要求改版