贝太厨房《滋味悠久》

出版时间：2012-1  出版社：中国大百科全书出版社  作者：任芸丽 编  页数：192  
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内容概要

　　七种让你大展身手的厨房技法，八种代代相传的传统吃食，七种具有强烈地方色彩的经典小吃，六种腌制的传统美味，集中了《贝太厨房》所搜集的传统饮食技法精粹，值此九周年之际用心呈现，传统的滋味之美。有了这本书里的诀窍，在自己的厨房里做出种种地道的美食不再是梦想中才能实现的事，煎炒烹炸的要领、让鸡肉更嫩、鱼肉不腥的方法、春饼和凉皮的制作，尽在其中。《贝太厨房》秉承着亲身试做的原则，每一道菜、每一种技法都有具体的步骤，清晰精美的图示，是值得相伴一生的美食书。

书籍目录

厨房宝典
　原汁原味“灼”出来
　基础烹调手法之炒、爆
　基础烹调手法之熘、炸
　上浆、挂糊点点通
　水发技法
　嫩肉招
　卤味老汤
太婆家常味
　筋道手擀面
　端午粽飘香
　团团圆圆包汤圆
　上海菜肉大馄饨
　河南卤面的味道
　炸春卷
　“咬”春饼
　拉不断的甜蜜丝
街头巷尾
　热火蒸出凉皮来
　豆面糕
　薄皮多汁小笼包
　解馋卤肉饭
　广式水晶虾饺
　港式萝卜糕
　苏式鲜肉月饼
好吃不倦
　四川泡菜
　腊肉中的浓浓香味
　腌雪菜
　腌咸蛋
　东北酸菜
　红彤彤的香肠晾起来
　贝太厨房已出版图书介绍

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《贝太厨房系列:滋味悠久》编辑推荐：滋味是一种深植于脑海的记忆，离家越远牵绊越紧，但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢？其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜，要做的好吃，也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味，又不至于寡淡，说简单，还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃，有了这本书的详细介绍和图解，自己也能够毫不费力地露一手。《贝太厨房》一直努力在做的，就是用真诚的努力尽量把真实的、传统的、美好的滋味呈现给大家，不但具备美观性和收藏价值，更重要的是，具备高度的可操作性，我们致力于把如何能成功做出传统美味的致胜一步传达给大家，让所有读者都能够按图索骥，亲手做出属于自己的传统美味。以最完全的步骤详图和文字，带领你学习传承已久的经典烹饪技法，感受从小吃到大的传统美味。

用户评论 (总计102条)

•   贝太厨房《滋味悠久》这本书里的每一种技法都有具体的步骤，清晰精美的图示，是值得相伴一生的美食书。 　　
•   贝太厨房的滋味悠久。当时一个从事美食行业的朋友拿着一本精装本，第一眼看到就被封面所吸引。此书不失为一本很好的厨房秘籍。将日常干货海鲜类的水发方式介绍的尤为详细。各地的经典面食制作也成为其中的重中之重。回到当当来原本想订一本精装本结果发现无货，只能订一本简装啦。无论怎样将手艺学到手才是真谛。
•   太婆家常味：那是一种闭着眼睛也能感觉到的味道，饱含了童年，饱含了记忆。写的真好……看到这温情的文字，翻着书，想恋外婆的馄饨、包子、红烧肉……虽然外婆吃不到我亲手做的饭菜了，但是在学做这些传统美味的同时能在心里重温祖孙情。简单的食材，质朴的亲情，希望我能把这种简单的生活简单的爱通过美食传承下去
•   一直喜欢贝太厨房的书，内容丰富，步骤清晰，非常适合我。这本书介绍了很多地方小吃的做法，还有过节吃的如春饼、月饼。还有做菜的一些基本手法。非常好！我很喜欢！
•   感觉这本书挺不错的，对一些基本的烹调手法，比如炒、爆、熘、炸、上浆、挂糊、水发，还有烹饪技巧，如怎样把肉做得嫩一些、以及怎样做卤味老汤等，介绍得都很详细。
  另外，也很喜欢书里面的端午粽子、包汤圆、上海大馄饨、炸春卷，“咬”春饼、薄皮多汁的小笼包、苏式鲜肉月饼、东北酸菜等。制作步骤很清晰，让我这个没多少烹饪经验的生手，基本上也能做得出来。
•   滋味离家越远牵绊越紧
•   为什么别人家的饭好吃，同样的东西为什么做出来的味道却不同，这就是做饭的秘笈，食材的处理也是影响饭菜品质的，这本书介绍如何处理食材和食材烹饪技法，全面基础，值得拥有。
•   介绍了很多传统的美食做法，步骤详细，可以参照着做。
•   《贝太厨房》的这种册子我买了N种，基本全都买，实在太花哨的就算了哈。嘻嘻~~
•   这是贝太厨房的一本老书，我有电子书，但也正因为看了电子书，就有了想买实体书的想法，买来收藏也不错！里面的菜谱都很有代表性，也很实用的，值得买！
•   贝太厨房的书值得收藏.
•   图文并茂，非常实用，贝太厨房的每一本书都值得收藏
•   很不错哦！绝对OK，纸张有手感，各种食材和步骤也很详细，很适合不怎么会做饭又想有个绝招的我，菜式都很经典！特喜欢里面的虾饺……很有小时候的味道……
•   这不仅仅是一本教你烹饪基本技巧的书，还是一本唯美杂志般让你于悠闲时光品味生活美好滋味的书，漂亮的活页设置和精美画面的结合恰到好处，让我颇为感动和惊喜！大爱！
•   喜欢贝太厨房的各个系列，已经收藏了好几本了
•   保持了贝太厨房一贯的品质。
•   都说贝太厨房好，买来看看，嗯，是不错
•   快要下班看了书里讲到的炸春卷，真想吃，本想直接去外面买，但特别不卫生，怕是地沟油给炸的，于是还是勤快点自己回家动手去炸，自己做出来放心哈
•   我是贝太厨房的忠实读者
•   喜欢贝太厨房的书
•   在烘焙、西餐还有日本料理大当其道的今天，我还是喜欢中国的面食，朋友们每次给我展示的都是些面包，蛋糕什么的，这些点心看起来很精致，吃起来也蛮可口的，可是我就是觉得这玩意做起来劳什子的麻烦，首先要有烤箱、模子、裱花袋等等一系列的工具，其次还要准备高筋面粉、黄油等，对于平时忙忙碌碌的我来说实在是吃不消，家里巴掌大点的地方也放不开这多的玩意。而做中国的面食就相对简单很多，面粉、鸡蛋、发酵粉、水四样齐全即可开始和面，饧面时和馅，然后擀皮、包馅，捏褶皱，几秒钟，一个饺子就OK了，一会工夫就可下锅开煮，配上醋什么的，多美味呀。
•   贝太厨房，每期必买，没有理由
•   贝太的书都很好，每个菜都很经典，好吃又不难做。书的装订模式很实用，放在厨房边看边操作很方便，不需要镇纸压书，常用的页面也可以取下，不用撕书。
•   里面有很多我很喜欢吃的小吃，而且步骤超详细，很有希望能自己做好，而且同一种小吃，还有创间举例的作法，就让一种小吃可以变成多种，让我很惊喜，图片也很漂亮，很有冲动赶快去试试
•   传统美食尽在其中，一书在手，可以尝试各地经典美食
•   希望可以真正学会一些传统美食.
•   不错的书 怎么腌制咸鸭蛋、做香肠、春卷、包子都有
•   书里教的许多小吃正是我想要的，拿在手上就放不下了，汤圆、咸鸭。。。。。。一样一样慢慢做。
•   刚拿到书，随便翻了几页，感觉不错，书中介绍了好几种烹饪技法，不像其他菜谱全篇都是菜
•   看过不少贝太的书，这本除了它一惯的精良图片之外，对操作的步骤介绍的甚是详细。选择的菜式都是南北方各有的常见特色小吃，很好
•   第一次买贝太的书，收到后有惊喜，一是书的装裱，采用那种类似活页似的，很方便，如果放在厨房间操作时翻阅，就不像那种正常装裱的，老是跳过去，有时遇到手脏，又不好翻，很麻烦；二是书的内容，食谱我还是喜欢图文并茂的，这个就是；三是操作、用量都写得很清楚，材料也都是家常的；的确，做了这么多年的杂志，还是很专业的。这次试买了三本，下次有活动想再收几本
•   很喜欢这本书，做法非常的详细，按照书中的来做，做出来也非常好吃哦
  而且设计和也非常精美,纸张质量很好
•   这本书不错，从基础教起，介绍了好吃的风味小吃，很实用哦！
•   非常实用，里面教的腌制咸蛋和泡菜 做出来的效果真的非常好。满分
•   书印刷的很精致，图片也配的很美。但貌似我还是看看居多~~大部分都很难真的动手去做
•   买了这本书以后，第一个学做的菜，竟然是腌咸蛋，呵呵，谁都想不到吧。因为它让我有家的味道，它让我忆起儿时妈妈腌的咸鸭蛋～～
•   经典的贝太，喜欢美食的同学千万不要错过，值得收藏
•   买这本是因为里面不仅有讲具体菜式，还有厨房基本功，但是基本功讲解比我想得少点儿。菜式不算很多，但是让人跃跃欲试~唯一让我觉得缺憾的是图片的色调比较九十年代，让人感觉像是多年前编写的。
•   里面的很多美食都是很家常很妈妈的感觉，亲切温馨，可以买来学着做
•   全彩的，图片特精美，书中的烹饪小技法很实用
•   帮老姨卖的，她说看看书里的东西想起了小时候姥姥做的红烧肉
•   很久之前就想买了，可是买的时候总是断货。很多经典小吃在里面
•   简单易懂， 好吃。自己也会学着做做
•   从小到大，妈妈爸爸给我做了很多好吃好看的面食，这下自己也可以做给他们吃了
•   都是经典！讲解简单明了，图片也精美！好书！
•   都是宝宝会喜欢吃的，操作性也强，有时间一定要试着做一做！
•   这本超好，几乎所有我见过的，能吃到的，不会做的，全有介绍，文字也很细嫩，结果我要好好操练一下，练就一身本领，哈哈
•   图片漂亮，制作简单。有了它，你也是大厨
•   里面有不少厨房小窍门，很好
•   这本书非常不错，挺好的，按书上的量严格来和书上做的东西就一模一样了。
•   这样的书是值得买的,步骤详细
•   应该说是以制作方式来介绍的，挺喜欢的，中国味道的食物
•   方法介绍得很全面，并且很详细，各地饮食都能得到了解
•   质量很好很喜欢。里面的食材分量精确，容易掌握。
•   内容详细，步骤条理清晰，插图高清。
•   书里的做法比较具体，是别的菜谱没有的
•   还没开始做，看着就很舒服
•   呵呵，超好学，超好做！
•   看起来很好，准备做给老公吃
•   买了一系列贝太的书，大爱。学会了不少做饭的技巧。努力相信厨艺会有进步
•   值得好好看看，挺详细的
•   照片很漂亮，步骤很详细。
•   书是很好的，也属于可以获得技能的好书，但是物流配送实在太不给力了！人家都是晚上下单，明天抵达的！这里实在太慢了！
•   对于新手来说很实用的一本书,详细的介绍了各种技巧
•   书很棒喜欢，有许多做菜的好经验。值得购买
•   书很好，很精美！
•   一直喜欢贝太的书，看着就有食欲。
•   贝太的书一直很棒
•   贝太的书一直都很好。
•   对好食之人很有用！
•   很基础，可操作性强
•   介绍很详细 很喜欢
•   本人是贝太的老朋友，书中介绍各种烹饪技术很详细，正在细细阅读。
•   贝太的书还是那样实用和经典，赞。
•   对新手来说,很好,很多基础知识.对老手来说,应该也是有可学的地方吧,.
•   还没有读哦不过看上去很精美
•   图片精美，看着很舒服
•   纸张和内容都很好，试用性也很强的，实际体验中！
•   贝太的书买了6本，最喜欢这本，介绍了很多下厨的技巧，对于新人很受用
•   我在这本书的帮助下，每天照书演习一次，厨艺明显提高了
•   图片清楚，讲解详细，看着就食欲。
•   好看，内容详细
•   操作布置详细，讲解清楚，对初学做菜来讲很容易上手
•   内容有些简洁不够详细但还可以接受
•   文字介绍详实 图片极其诱人
•   非常好！书很新
•   喜欢贝太的书
•   非常喜欢，贝太出的书，品质一流。
•   收集贝太的书
•   书很好 内容也精彩
•   这本书太厚了，装订用的线圈貌似不怎么宽裕，于是，翻到最后的时候，后好卡啊~~~~
•   说实话我是重封面这个小笼包买的这本书，里面面食比较多，不过不建议初学者购买
•   在这本书的帮助下俺的厨艺明显提高了不少
•   非常喜欢，看着就有想学习的欲望
•   喜欢，内容，装订一如既往
•   可以跟学的好书 内容丰富实用
•   而且图文并茂，家人都很喜欢，一看就有种要自己下厨，跃跃欲试的冲动。
•   超实用的菜谱.很适合新手
•   页面很丰富,内容挺多,不错
•   新手比较适合！