贝太厨房·面面俱到

出版时间：2011-1  出版社：中国大百科全书出版社  作者：《贝太厨房》工作室  页数：160  
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内容概要

南方？北方？吃面的？吃粉的？总之都离不开“面”这个主题，一种面粉能做出80道美味，无论你的家乡在哪里，也许都能找到那个熟悉的味道。很常见的面粉，来碗水，或加点油，来个蒸锅蒸一蒸，一个个熟悉的面食就出现了。材料如此简单，工具如此常见，解析如此详细，小贴士如此细腻，再加上让人流口水的美味图片，怎么能不着急翻开学一学？

书籍目录

基础知识
8 制作面食常见的用料
11 制作面食常用的工具
12 不同面团的制作
蒸
16 南瓜糕
17 栗子面小窝头
19 叉烧包
21 玉米面发糕
23 葱香花卷
25 糖三角
27 白馒头
29 水晶虾饺
30 水晶奶黄糕
31 年糕
33 糯米烧卖
35 酱肉小包
37 猪肉扁豆馅大包
39 四喜蒸饺
41 西葫芦烫面蒸饺
43 茴香柳叶包
44 南瓜千层糕
45 火腿银丝卷
47 双色刀切馒头
49 卤肉割包
51 草莓杏仁派
53 手工果粒饼干
55 黄金流沙包
56 黄金流沙包
煮
59 扁豆馅挤饺
61 手擀面
63 四川鸡丝凉面
64 热干面
65 油燃面
67 双色黑芝麻汤圆
69 攸面鱼鱼
71 翡翠蒜蘸面
72 滇味卤面
73 酸辣拌面
75 烩麻食
77 羊肉烩面
79 担担面
81 红烧牛肉面
83 芹菜鲜肉馄饨
84 京味打卤面
煎、烙、炒
87 家常葱花饼
89 褡裢火烧
90 豆角焖面
91 韭菜鸡蛋糊饼
93 门钉肉饼
95 肉夹馍
97 韭菜盒子
99 韭菜鲜肉锅贴
100 油炒面
101 玉米饼
103 糊塌子
105 春饼
107 蛋饼
108 发面饼
109 藕丝饼
111 新疆炒片
113 手抓饼
115 生煎包
116 香煎芋丝糕
117 芝麻酱糖饼
119 山药鲜肉锅贴
121 干炒牛河
123 萝卜丝煎饼
124 春卷
烤、炸
127 萨其马
129 褡裢火烧
130 油炸糕
131 炸油饼
133 开口笑
135 胡椒饼
137 叉烧酥
139 椰丝老婆饼
141 榴莲酥
143 破酥包
145 黄桥烧饼
147 糖火烧
148 甘露酥
149 小馒头
151 脆皮炸鲜奶
153 小麻花

章节摘录

插图：

编辑推荐

《面面俱到》购买《贝太厨房》系列丛书，寄回读者调查表，将获得一期《贝太厨房》杂志。

用户评论 (总计161条)

•   我是个典型的南方人，小时候在家，只做过两种面食，一种是鸡蛋煮挂面，另外一种是从外面买回现成的饺子皮包白菜木耳猪肉馅饺子。
  
  
  面食对我来说，好像真的好遥远。
  
  
  可是，一晃，我来到了京城，还当上了妈妈。做面食成了必须要学会的本领。天天吃米饭，小朋友动不动就扭头不吃，反而对邻居家的烙饼、馒头和水煎包是爱不释手。
  
  
  好吧，我咬牙，要学做面食！
  
  
  决心是坚定的，可面对着超市一堆不一样的面粉、不一样的添加剂，我又糊涂了。到底加酵母还是泡打粉？小苏打和苏打有什么区别？馒头要怎么和？
  
  
  还好，我机灵的从网上购买了《面面俱到》。
  
  
  许多疑问终于得到解决！我是恍然大悟啊。原来面食有这么多种，这么丰富，每天换着做不重样，小朋友当然爱吃。
  
  
  我从最简单的开始学起：手擀面、小花卷、糊塌子、鸡蛋饼、自己和面做蒸饺，有失败的时候，可越来越多的成功，妙不可言。然后，在邻居家吃了两次水煎包后，我认真的研究了书里生煎包的做法，结合邻居奶奶的经验，我战战兢兢的包了包子，做出了我的第一锅水煎包。当时才1岁多点的宝宝迫不及待的从餐椅上站起来，大叫：“要吃！要吃！”
  
  
  我把自己做的包子照片贴到网上，得到了南方朋友的惊叹声，还有北方面点老饕的指点。
  
  
  我越发爱做面食，而且开始自己创意，现在，我不担心宝宝的吃饭问题了，怎么？不肯吃饭？我还准备有秘密武器哦！要不要啊？
  
  
  小朋友冲到厨房，我要吃秘密武器！秘密武器！
  
•   贝太厨房·面面俱到(1样面粉80道美味变化) 这本书对初学面食的朋友们很有帮助，从浅到深，容易掌握，建议拥有。
•   唉，宝宝很喜欢吃面食，过年去亲戚家拜年，看见人家厨房的一袋馒头，立马拿在手上，一直拿着不松手，直到晚上拿回家。。。。。。这本书很有指导意义，真是及时雨啊
•   家里爱吃面食 但总是那几样吃着没有新鲜感 面面俱到里面的面食同样很多 而且食谱介绍的很详细 很容易操作 而且做出来的形状很漂亮
•   我是北方人，从小就喜欢吃面，看到这本书后立即就买了，以后吃面也可以变着花样来了。准备回家送给老妈，来客人了也能好好露一手。
  书里的面食也都是比较大众化了，符合我们北方人的口味，包装也很不错，装帧很漂亮，是值得推荐的一本好书。
•   老公爱吃面食 希望能在家做出一样美味的大饼油条
•   一直挺喜欢贝太厨房的，这本书也不错~书的质量很好，里面也介绍了很多传统的面食，实用性挺高的~
•   贝太厨房的书，已经买过好几本了，介绍的较为详细，从制作面试所需的工具，到多种地方面食的做法，整体不错
•   很喜欢贝太厨房的这个系列，螺旋装订的，铜版纸彩印，看着很舒服，也很有收获，不只是面条，而是讲面食，很多中国传统吃食
•   偶然发现这本书，看着还不错，就买来试试。照着书上的描述，选了几样比较容易操作的实验了一下，还真是不错！对喜欢面食而且喜欢探索的朋友是一大福音！
•   一直喜欢贝太厨房的书，内容丰富，步骤清晰，非常适合我。这本书不只有面条，它包含了所有的面食。制作的每一步都交代的清清楚楚，非常好！值得推荐。
•   挺多的面的种类。很实用哦。俺家老公爱面食。可以学着做啦
•   书本质量很好，内容实用，已将照着上面做了面食，味道不错，向大家推荐
•   喜欢贝太厨房，这本书刚好可以学习下传统面食
•   有很多的基础知识，每一种面食都有小提示及需要注意的事项，排版精美。
•   看过网上的介绍扣下的单，果真不让我失望，都是我喜欢的面食，图片精美，食物诱人，制作方法也很详细，准备周末开始就试验做做。非常实用的一本书。
•   面食轻轻松松做好，家人吃的高兴放心。
•   80道面食,个个经典,个个色香味具全,太诱人了
•   已经按照书上的方子做成功了好几样面食了，很不错，很实用，容易操作。
•   这本书非常棒，孩子喜欢面食，这里面的面食种类多而且很好操作
•   买了一系列的贝太的书，喜欢，学会了不少面食的技法，可以大展身手了
•   制作过程和材料介绍的很详细,对于面食初学者很有帮助
•   学起来，学起来，好喜欢面食！
•   学到了各色面食的做法，讲的很详细，非常不错
•   面食虽然做起来有点麻烦，但亲自动手还是很有成就感的。
•   面食类的总是比较吸引孩子的眼光，好妈妈生成记必备。
•   喜欢烹饪，所以喜欢贝太！这本书介绍的面食，很实用哦！易于操作！喜欢！
•   各种面食基本上都能在上面找到，很方便。
•   大部分面食都是简单易学的 主要在调料
•   很多面食，有面条还有糕点挺花样得
•   面食种类很多，具体的还没看起来。
•   北方人爱吃面，吃出花样！
•   一直以来都很喜欢很喜欢贝太厨房的菜品，实用，做出来的味道也很好，已经试过很多次了，步骤写的很详细，也总有新的菜品，很好，支持~~
•   真是面面俱到，我做的卤肉包、油燃面、褡裢火烧，让大伙至今都念念不忘。感谢贝太。
•   家里有人喜欢吃面但不会做，这个很容易学会。
•   老公爱吃面，给老公做
•   我家的一大一小男人，对面那是相当的喜欢，有了这本书，我就可以换着花样做面了~
•   不错...可以学着做给宝宝吃
•   妈妈也很喜欢这本书，学了好几道美食，反而自己还没照着做呢！
•   贝太厨房系列，都很喜欢。不过里面没有我想要的拌面。有点可惜。
•   贝太出了一系列的菜谱，每本都是有的放矢，主题不同，但是每本都是用精美的图片阐释每个步骤，即便再笨的主妇照本宣科，也能做好美食，八九不离十，而且选择菜品都是走经典路线，最有民众基础的那款，所以指导性还是很高的，即便不做，从理论上提高下，饭前翻翻也催食欲啊。
•   跟着书上写的做基本不会出差错，不用担心做出来的东西不好吃。
•   介绍的面点看着就诱人，可惜我不会做。好好学吧
•   内容没得说，因为喜欢贝太，去年还订了一年《贝太厨房》杂志。装帧和设计都是我喜欢的风格，很喜欢！这本也要再订购一本送闺密。
•   非常不错的一本书，买 回来第一件事就开始学做面了。
•   有點小失望，北方的口味偏多，我想要的是南方的口味。
•   面面俱到是活页本的，相当意外，不过内容很喜欢。比我想象的要小一些，还是很可爱。
•   一直想买的书，很好。贝太厨房系列书籍不错，希望此后的饮食习惯能改变。
•   一直很喜欢贝太的书，虽然每一样不能统统做来，但看着图都让人感到赏心悦目。
•   按照书上的步骤终于成功的把面发好了，非常高兴
•   不仅有诱人的图片，还有详细的步骤详解，不过中国人做菜喜欢用少许、较多、适量这些词，根据个人口味调配吧！一个人在家还是可以尝试的，大部分都可以做到得。
•   非常喜欢这本书,装帧好,内容好,已经成功的学做了好几样了.值得收藏的好书.
•   家里几乎有贝太厨房的全套，我个人比较喜欢，因为将过程解释的很详细，而且还给很多的建议，满意
•   前面介绍了很多基本的名词，以前买过同类的书，很少有这么详细的介绍
  这种装订很适合摊开在饭桌上看着照做
•   不像月刊，一半书都是广告。这果真没有一句废话，全是做饭内容，真是面面俱到！
•   很喜欢贝太厨房的杂志。这本也不错
•   因为购买了贝太厨房杂志，所以看到了他出的一系列丛书。书的质量不错，全彩，图文并茂，让我不会做菜的人都想尝试一下。好杂志，值得推荐。
•   菜谱都很实用，很简单，图片很诱人，就是自己水平太差做不出图片上的效果啊啊啊啊，一连买了好几本贝太的食谱，希望自己能够晋升为大厨，哈哈哈
•   喜欢贝太厨房的书，不让人失望。
•   勾起了很多小时候的回忆，做法简单很不错。
•   想吃的香，吃的好，贝太厨房不可少。呵呵。
•   第N次买贝太厨房系列的书了，菜谱精确到克，很好狠强大，书的质量很好，很有品质！
•   买好书**当，质量好，贝太厨房的书真心使用。
•   按照书做了几道菜，感觉不错的！
•   没事拿来翻翻挺好的，但是里面的内容还是感觉不太详细，配图也不是一步一步来的，有一些步骤还是有点儿模糊，对于新手来说有些步骤要靠自己发挥，担心影响了整体效果呢。入手至今常翻这本书，但还没实际操作过一个。
•   做一个有生活的女主人.喜欢看这类的书,这会让我的生活变得丰富多彩.
•   太实用了，学着做了几样挺成功！
•   看着图片就很想自己试试做一下，还不错的参考书。
•   还不错，这些面点都可以在家里做。
•   好好的书哦，昨天大概浏览了一遍，恨不得立马都做一遍，对于我这个面妞来说，这的是太好了
•   简单实用，学做饭的可以买，呵呵。
•   喜欢贝太家的书，图文并茂很吸引人眼球。美中不足，内容有些单薄。
•   整整10多天才收到！快递太慢了！收了两次货才收到！第一次发的货书全部都摔烂了！内容简单了点！
•   第一次买贝太的书，感觉图片很漂亮，就是做菜的步骤不够详细，不太适合新手~~但总体还是不错！
•   已经在用做面包了，就是不知道书里说的“玉米面”是不是“粟米面”，玉米淀粉
•   还没做呢 看着很好吃 有时间做做
•   一直看贝太的书学做菜，写的很详细，适合初学者。很棒~~
•   希望大家都可以买这本书为家人做一些可口的饭菜
•   食材简单，可以尝试下。
•   贝太厨房系列，一如既往的好，还没有一一尝试
•   贝太厨房.一如既往的好
•   图文并茂，有详细讲解。快递也好，昨天下的单今天就到了。以后还在当当买！
•   当个煮妇不容易啊，一样的菜做不一样的菜式，只能买书了，贝太的还不错，画面和步骤都比较好。
•   还没做，书很好，正版，发货快，价格比书城、淘宝网便宜好多，以后都在这买了！
•   看着都喜欢
•   姐姐说特别好 很喜欢 很好
•   妈妈说书很实用，已经准备照着做了
•   准备学着做
•   非常好的书，学着做，基本上都可以做成！
•   书的质量很好，看着书，就能让人垂涎欲滴
•   书荒时买的，图片还算精美，闲来无事翻一翻。
•   全是面条,口水都要流一地了.
•   贝太的书，一直都在买，无条件支持
•   很实用的面点总结，比较齐全，方子可操作性高，书又便宜，太实惠了！
•   还没照做过，不过挺喜欢
•   朋友推荐此书，电子书看完以后，值得入就下单买下。很好！
•   很实用的书，夏天天热正好用来做面条，很适合，希望多学学，哈哈
•   很喜欢书中精致的图片！
•   本书质量好！图片精美，方法实用！喜欢！
•   大概翻了下，还行吧，就是冲着这本书才买的