贝太厨房·湘味十足

出版时间：2010-4  出版社：中国大百科全书出版社  作者：《贝太厨房》工作室  页数：160  
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前言

印象里，想起湘菜就想起那干辣的味觉，似乎吃一口，便能辣到眼泪横流。湘菜的个性，通常被认为是辣，并不全正确。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。同为辣菜的代表菜系，如果说川菜是“无辣不成菜”的话，那湘菜就是“酸辣两相宜”。与川菜的热烈、张扬不同，湘菜更为内敛、悠长。“以辣为主，酸寓其中”是湘菜的味觉印象，辣的热情和酸的内敛相互交织，把湘菜之味演绎得淋漓尽致。随着都市人“食心”越来越浓烈，舌尖亦会愈发新奇挑剔，但撒豆成兵 、遍地开花的湘菜馆足以证明湘菜的独特魅力。提到湘菜便让人口水四溢，味蕾反射着湖南辣椒带来的舌尖辣味跳跃的独特感觉，湘菜的酸辣香鲜真的让人回味无穷。吃湘菜上瘾，许多第一次吃湘菜的人都有这样的感受。湘菜在质感和味感上注重鲜香酥软，在制作上以炒、蒸、熘见长。最正点的湘菜以其油重色浓、主味突出，酸、辣、香、鲜、腊见长。湖南自古为鱼米之乡，物产丰富，人民勤勉，精耕细作。不是有一个顺口溜嘛：湘江西岸的莲子洞庭湖的藕，湘中大地的猪羊湘西的酒，永州的异蛇邵阳的牛，雪峰山的玉米幕阜的粟，浏阳的豆豉平江的狗，醴陵的黄鳝茶陵的鳅，衡阳的甲鱼益阳的麻油，娄底的血丸麻阳的猴，桃源的鸡公汉寿的球，湘资沅澧的鹅鸭遍地走。丰富的食材加上天生的烹调技艺，湘菜怎么能不好吃。和好友亲朋一起分享大汗淋漓的快感，一定是十分舒心畅快的事情。所以我们特别推出湘菜特辑，希望能跟大家一起分享湘菜的美食故事，平常东安仔鸡、毛氏红烧肉、农家小炒肉、臭干子的美味。

内容概要

无论是爽脆可口的小凉菜，还是辣味儿十足的下饭菜，或者是充满故事的湘菜经典，《湘味十足》都进行了详细精心的收录。来自湖南近80道湘味菜品，简单的材料，详细的步骤，精美的图片，还有烹饪专家细心的解析，再配上生动的小典故和可爱贴心的小贴士，让你看着舒服，学着方便，做得快捷，只要你热爱湘菜，总能找到一款你的所爱。

书籍目录

湘味凉菜　拌豆笋丝　剁椒拌皮蛋　　辣萝卜　湘辣蕨根粉　　风味豆渣　　剁椒蒸熏干　　山椒玉带结　家乡茄子泥　炝拌芥兰菜　手撕蒜苗　烧红辣椒素味湘食　扣素肉　烧双冬　干煸辣椒　剁椒大白菜　椒盐菜花　乡里煎茄子　油焖茭瓜　双冬素鳝丝　肉沫酸豆角　肉沫煸丝瓜　咸蛋黄油香黄瓜　煎冬瓜　炒响萝卜丝　乡里煎豆腐　老干妈煎苦瓜　大豌长豆角　尖椒攸县香干无肉不欢　青蒜炒腊肉　香辣牛肉丝　泡椒仔兔　湘味猪肝　干锅青笋腊肉　云耳老姜肉片汤　烟笋烧牛腩　潇湘富贵猪手　肉丝炒莴笋皮　番茄排骨煲　富贵牛百叶　生炒羊肉片　肚丝烧韭花　多味猪肚　干锅牛蛙　毛氏红烧肉　农家小炒肉　孜然寸骨　腊味合蒸　锅烧牛肉鸡鸭上桌　醋焖东安鸡　吊锅鸡　湘西土匪鸭　白辣椒炒鸡杂　酸辣仔鸡　油焖鸭块　腊肠蒸土鸡　干锅鸭　麻辣仔鸡　酸辣冬笋鸡肫　尖椒盐菜煸仔鸡香鱼辣虾　抱盐鱼　玻璃鲜墨　煎香黄鱼　油酥火焙鱼　黔味大虾　开胃鱼头　煎腊鱼　湘味小河虾　湘味鲫鱼　老妈子带鱼　紫龙脱袍　干锅鱼杂湘食小点　冰糖湘莲　蜜汁南瓜　马蹄甜酒汁　手工面片　芝麻香芋丸　乡村锅摊　油炸臭干子　菊花蛋饺　双麻饼湘食秘笈我们的团队《贝太厨房》已出版图书介绍

章节摘录

插图：

编辑推荐

去年的夏天去了湖南，刚下了车就迫不及待地奔向当地的小吃街，看着满街油辣辣的小吃，口水已经流了出来。当蘸了层层辣酱的鱿鱼串呈现在面前时，有人劝阻，“确实能吃辣吗？”我不屑地说：“就是冲着那股辣味而来！”可当那猛烈的辣味辣的我眼泪直流时，一向以“嗜辣”自居的我，也不免退却很多，站在街边小角落，任凭眼泪狂流，仿佛只有这样，辣味才能慢慢消解，而嘴巴也只能静静等待着其慢慢恢复知觉，这湖南的“辣”，太让人刻骨铭心。可是，当过了那股辣劲儿，嘴又痒痒了起来，不如再来一口？在湖南的“辣”味儿面前，人总会像个孩子，嘴馋又不听劝，因为，湖南的辣，是让人忍俊不禁的味道。于是，说起湘菜，总会很自然地让人想起那火红的“辣”，那是小红尖椒、小干辣椒、剁辣子椒编织的味道，每一口香辣下肚，总是让口腔麻痹许久。有人说，喜欢辣，就是喜欢那种微微的疼痛感 ，这种“疼痛”让人感觉到过瘾，畅快。但湘菜远不只是“辣味儿”那么简单，它会倔强的告诉你，我还有笋的脆，鱼的鲜，肉的香……在经过那种让人窒息的辣后，一种食材本身的味道会突然跳动在舌尖上，这时师傅会骄傲的告诉你，这就是我们湘菜的个性，香辣过瘾后，让你感受到的是食材本身的鲜香。恐怕众多菜系中，也只有湘菜能够做到如此雅俗共享，对比强烈。湘菜也确实很受欢迎，仿佛一夜之间，湘菜开始风靡世界，操着一口湖南腔的湘菜师傅遍布世界各个角落，不仅中国人爱吃，就连外国各地角落都是湘菜的影子。而我们对于湘菜的爱，是怎么也放不下了，那就开始自己学做吧！凡是耳熟能详的经典湘菜，《贝太厨房:湘味十足》里都有最详细的收录，超级下饭的肉沫豆角、香辣霸气的湘味猪肝、很Q很嫩的干锅牛蛙、充满故事的东安仔鸡……每一道都是让你大显身手的好时候。从现在开始，让酸辣顽皮地在舌尖跳跃，让鲜香肆意地在口中萦绕，让嘴巴在此找到归属感。

用户评论 (总计116条)

•   原来我买过贝太厨房的川菜的那本，觉得不错，又来买这本湘菜。不仅图片漂亮、说明详细，而且，这本书里推荐的很多菜式也不是很复杂，照着做出来，很有点湘味，很受家人欢迎，很对味！
•   未尝试其他菜系时满心的期待，可尝试过一次就会厌烦。真心的还是喜欢湖南辣加一点点花椒的味道。《湘味十足》里面的菜，图片清晰看了就很有食欲，步骤也超级简单，已经尝试了多种菜的做法。味道还不错哦。
•   贝太厨房的书都不错。作为一名湖南人，更是喜欢这本湘味十足，在书里能看到很多家乡菜的叫法和做法。
•   我很喜欢这本书，拿到之后，首先是看到书的质量很好，硬质彩页，侧边用环型圈装订，便于学习。
  具体到菜的做法，目前还没有使用太多，但学到的几种菜式还真的做出了点摸样，还是蛮不错的，真真地地道道的湘味，值得购买。
•   我很喜欢，做法详细，闲来学着做了几道小菜，还是蛮不错的，真真地地道道的湘味，书的包装也很好，值得收藏学习。
•   - 最爱吃湘菜，爱吃辣，结果让我在书里找到了我最爱的一道菜，买全材料，立刻就下厨了，哈哈！！太高兴了！
•   比较喜欢湘菜，这本书里的菜都比较容易学，图片也很精美。
•   最爱湘菜，发现这本菜谱，简便易操作。只是阅读已经让人赏心悦目。根据指引做出的菜品更是平添了快乐和成就感。
•   拿到书后仔细看了一遍。确实都是些地道的湘菜，很有亲切感。
  书中不仅介绍了一些湖南的传统佳肴也有一些新潮菜式。
  并且每一个菜式后面都有“tips”有的是选料的提醒、有的是制作关键的点拨、或风味特点的描述，很好！希望能对自己的厨艺有所帮助
•   湘菜最惹味
•   每款菜都想试试，做法简单，看着又下饭！
•   真的是湖南味，配图漂亮，操作简便易懂，还会买贝太厨房系列。
•   这确实很不错，我是湘妹子，里面很多菜我都喜欢吃，一个一个做，很有成就感
•   喜欢吃湖南菜，也很喜欢贝太厨房系列，图片精美，制作容易。
•   非常好的一本书!!同时买了几本菜谱,只有贝太的最合心意.适合喜欢在家琢磨新菜式的人.初学者也没有问题.最好的是每道菜都有特别小贴士,例如教苹果雪梨汤时,雪梨如何挑选,汤在什么情况下转小火慢炖等等都有仔细的提示.让人很容易就掌握到这道菜的诀窍.过两天,打算把贝太系列剩下的都买上!!哈哈哈哈....赞赞赞!!
•   贝太厨房系列的书一直都还不错！这次买到了喜欢的湘菜食谱，开心！
•   图片精美，菜品简单易做，推荐
•   又跟着贝太学了几道湘菜，湖南的同事吃了都觉得超赞。
•   内容很好，介绍了好多经典湘菜，而且材料易找，可以照着做。
•   收到书，大致翻了翻，发现可操作性很强。第一是使用的材料基本上手边就有，超市里也有卖，没有见到那种不知到哪里去买的东西；第二是每道菜使用的材料不是特别繁杂，很简单；第三是每道菜工序简洁明了，不复杂。收到书第二天立马就照着做了一个农家小炒，味道那是相当地好！心里非常高兴！赞一个！接下来准备做凉扮蕨根粉、莴笋炒腊肉和抱盐鱼，等做好了再来和大家分享吧！：）
•   尝试对照着做了里面几道湘菜：手工面片腌萝卜什么的，比较实用，家人也反应不错，嘿嘿，实用，开心
•   香辣诱惑，就是好吃好看的湘菜，赶紧学一下，还好菜谱简单易学
•   如果你爱吃辣味菜，那么按这本菜谱做菜，可以让你每顿饭多吃1碗。^_^
•   川菜湘菜我最爱
•   制作过程描述的非常细致，操作很容易上手。是一本不可多得的学习烹饪的教课书，强烈推荐！！！我已经买了二本了，一本自己用，一本帮朋友购的。朋友在家也照书上做了几个菜，也说非常好！！我儿子还把书带到学校去看了，到处宣传说妈妈的菜真是越做越好吃了！！！哈哈哈....我充满了成就感！！！
•   都是湘菜经典
•   一拿到这本书就爱不释手~！！记得小时候吃的都是这些经典湘菜~~！！有种想家的感觉~~！！
•   学学做湘菜，喜欢它这种装订法，正版的一看质量就知道，挺不错的，日后还是回当当买书安全点。
•   非常喜欢湘菜，更喜欢做湘菜
•   按照上面的做法做了好几个湘菜，都非常成功
•   货刚到手，被湖南同事看到了，翻了一下，立刻被吸引了。我决定让她先用，她说今晚就可以做这道菜：“老干妈烧苦瓜”
•   我是湖南人，书很好哦，清楚易懂，学习方便，还是活页，适合边看边做，虽然有些菜我没有听说过
•   地道的湘菜，很实用美味的菜谱，适合我这样的菜鸟
•   很喜欢，全家都喜欢湘菜，很适合
•   买过几本湘菜书。唯有这本让我有经常做做的念头。而且很正宗。
•   贝太的书都很好，我是湖南人，刚好学学正宗的湖南菜。书的装订模式很实用，放在厨房边看边操作很方便，不需要镇纸压书，常用的页面也可以取下，不用撕书。
•   学做了几道菜，蛮好的...
•   喜欢吃湖南菜,买书来学习做,很实用
•   作为不会做菜的湘女，看了《舌尖上的中国》顿时有了拿起锅碗瓢盆做菜的欲望。可是想要做出美味可口的菜可不是那么容易，比如辣椒炒肉就不容易炒好。看了此书上的做法，好象有点信心了！
•   图书制作精美，里面的菜式也是我爱吃的，很好
•   菜系很简单，已经照做好几道菜了 ，都不错
•   喜欢吃辣辣的味道,喜欢做辣辣的菜.书上介绍的菜谱步骤简洁易操作,非常适合家庭的一本菜谱.而且原料基本上家里都有.喜欢!
•   很不错，我已照着上面做了两道菜了，很好
•   挺实用的，家里都可以做的菜，大部分的材料都是可以买到的。
•   有些菜还是挺简单的，用料不是太复杂不是太多，平时照着做完全能做出来
•   一直很喜欢贝太的书，简单易学、步骤详细、图片也很把食物照得很诱人！值得购买！
•   很早就买过几本，后来暂停出版了还很遗憾，很惊喜在当当看到新推出的系列书，这本书印刷较精美，图文并茂，有材料步骤解析，相对来讲比较适合我们中原人的口味，自己本就有做菜基础，有了它更添自信，相信可以做出更多美味哦。喜欢。
•   感觉菜都挺简单的，适合平时在家里练手
•   贝太厨房的书,图片非常漂亮, 真勾起人做菜的欲望.
•   很不多的书，彩色纸张很好，里面的菜也很经典，并且告知了做法与注意，
•   昨天照着书做了一两个菜，真好吃，虽然很辣却停不下来
•   把菜谱上的菜全部做完了一遍才来评论。经过实践证明，很实用。
•   做出来的菜味道很正很辣，不错！
•   一本难得的好书。可操作性很强。第一是使用的材料基本上手边就有，超市里也有卖。第二是使用的食材也很简单，不复杂。试做了二道，味道是相当的好。
•   图文并茂，看着挺简单的，做起来应该不复杂
•   快过年了，买几本贝太的书，给一家老小烧菜，纸张好，色彩好看红红火火，让人喜爱，价廉物美，谢谢当当网。
•   书的风格很喜欢
  里面的各种菜式也不错
•   收到书后，就开始学习，实践了两外菜，感觉还行。一本很不错的书。
•   每次看贝太，都有新的发现，虽然里面的菜式都是改良了，但是还是那么的喜欢
•   除了订《贝太厨房》的杂志，贝太出的书的质量也很不错，闲暇时间选个菜谱做做，改善一下伙食也是很不错的。
•   装订不错，便于翻阅，操作步骤比较详细，适于操作
•   不错的书，看着就有胃口，自己做也很有意思！
•   贝太的书还是不错的，图片看得馋死了，看样子也不是很难，等有空了挨个做了试试
•   不错的书，饿的时候看着书就流口水了，内容也挺常见
•   因为爱吃，所以要学会怎样做。这本书很适合。
•   书好看又教法简单易懂，还没开始照做。
•   那照片拍得……太好了，方法好简单，很容易学
•   配料表与各个过程非常详细。
•   大致翻了翻，感觉写的很详细、清楚，期待自己操作成功。
•   我是湖南人，挺这本书
•   老公是湖南人 所以特意买了这个菜谱 有时间一定要都尝试一下
•   很喜欢这本，我是湖南人，菜色很地道
•   老公是湖南的，特意找的湖南菜谱，感觉不错。
•   看评价买的，看看图片和内容还可以
•   书的质量不错，图片的效果也好，秀色可餐！
•   图片很有观赏性，做法太复杂。
•   是活页的，纸张非常好，而且讲解简单明了
•   总体感觉是简单实用，好操作，喜欢。还关注了其他的贝太系列。
•   图文并茂，生动易学，容易上手，质量不错。推荐
•   还实惠，学会了做油辣椒
•   操作性比较强，至少跟着做失误的概率不是很大。
•   狠多没吃过，和没有做过的吃法，非常新颖 ，，好
•   我试着做了好多，都挺好吃的！
•   印刷很精致，内容也可以，正准备试着做呢。
•   很好很实用，将来退休可以做大厨了哈哈
•   很实在的一本书，也是我的启蒙书
•   很好~~~~~~~~~~~~~~~~~`
•   看得口水直流···
•   翻页费劲。
•   单是看看插图，就是视觉上的享受。操作也不算复杂，适当的时候，可以在家里尝试的。
•   书还可以，就是内容太少。
•   翻页的设计很适合做菜看
•   非常棒！强力推荐。
•   图文并茂，非常不错1
•   这是买的第二套了，挺好
•   书的质量很好，内容易懂。
•   好用的菜谱
•   买给女朋友的，她说贝太的这本书很不错，很详尽，拿在手上看都有想一试身手的冲动
•   大多都是些非常简单的菜。
•   不是太喜欢湘菜。不过这系列的图书品质一直不错。上手容易。