滋味悠久

出版时间：2010-2  出版社：中国大百科  作者：《贝太厨房》工作室 编  页数：224  
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前言

滋味悠久中国人无论居庙堂之高，处江湖之远，老乡情结都是多少有些的，自古光宗耀祖的愿望从来都是植根于骨子里的打拼原动力之一。故乡总是有如一根细细长长的线，无论我们飘得再远，回望故乡，那些曾经极力摆脱的袅袅炊烟和泥泞乡间小径，想来竟是那样诗意曼妙。故乡总是需要用怀念这个词来描述、总是需要用离别和疏远才会显得凝重。彼时，一句仿佛铭刻在喉间的乡音、一碗深邃到血液中的乡食，都会让人瞬间潸然。蒙厚爱，《贝太厨房》不觉间已和大家相扶走过七年，期间，交换了太多欲罢不能的欢乐、情不自禁的感怀。在五周年时，曾把这份悸动和感激汇集成《五味俱全》一书，以做注解，不承想，时至今日，依然位列畅销行列。单一个谢字显轻薄了些，现把这本《滋味悠久》滚烫地郑重捧了交于您手，聊聊那些仿佛DNA似的在我们血管里流淌着的、可称悠久的味道，藉此回望，开怀或唏嘘，带引那些尘封的往事重现。何谓悠久，这问题困扰了我和我的同事很久。记忆不是那些容貌精致的奢侈品通行全球无一二致，它停留在每个人的心底，绝无雷同。每年春节，全国的交通工具犹如亢奋的怪兽，把眼睛里写满思念的人们送回家乡。我们为生计计，为菽栗谋，为每一个闪闪发亮的梦想在他乡奔走。但无论怎样，我们都需要以这一天与故乡的亲近来凝固与故乡的关联，提示自己魂系何处，为得意的人生寻找炫耀的窗口，为失意的伤口寻找温暖的舔舐之所。我的一位外地朋友在应该回家的时候独守北京：“家乡已无亲人片瓦，不知他日魂归何处，真想念小时候全家在一起的年夜饭。”听来不觉鼻酸，但同时也很是让我醍醐灌顶——记录那些深藏记忆中的味道！或许平淡了些，或许粗糙了些，但正是这些质朴的、从小吃到大的味道参与并成为家乡情怀的一部分，如是，那一定是可以用悠久来描述。谢谢我的同事和拍档，谢谢你们的执著和耐心，谢谢你们的诚恳和坚持。我们无意赋予这本书更沉重的意义，只希望能够以我们这一点点用心，去忠实地记录、回放那些业已存在了很久的饮食方法。倘若让您——我们长久相伴、不离不弃、慷慨而宽厚的读者朋友藉此找寻到一些属于您的柔软记忆，会心一笑，我擅自把这算做是您对《贝太厨房》这么久不吝关爱的一点小小回报，可以吗？ 任芸丽 《贝太厨房》主编

内容概要

滋味是一种神奇而又实在的东西，可以让人保持愉悦的心境，越是流传了很久的滋味，越是历久弥香。本书集结了深受大家喜爱的南北佳肴、民间风味美食的做法，以精美翔实的图片配以细致入微的文字介绍，使一道道美食跃然纸上。不论是厨艺达人还是刚刚起步的“菜鸟”，都可以跟随此书探寻烹饪的乐趣。全书共分为“厨房宝典”、“太婆家常味”、“街头巷尾”、“好吃不倦”、“食贯东西”五个章节，每个章节的内容都通过分步骤介绍，将每一个烹饪技法或每道菜的做法清晰地展现给大家，即使是没有烹饪基础的人，也能跟着介绍做出美味佳肴。

书籍目录

厨房宝典  原汁原味“灼”出来  基础烹调手法之炒、爆  基础烹调手法之熘、炸  上浆、挂糊点点通  水发技法  嫩肉招  一煲靓汤的诞生  卤味老汤  广东高汤  高档干货为家宴助兴  食物保鲜太婆家常味  筋道手擀面  饺子的巫术  端午粽飘香  团团圆圆包汤圆  上海菜肉大馄饨  巧做白馒头  一碗阳春面  河南卤面的味道  炸春卷  “咬”春饼  拉不断的甜蜜丝街头巷尾  热火蒸出凉皮来  豆面糕  薄皮多汁小笼包  解馋卤肉饭  广式水晶虾饺  街巷小食——广州肠粉  清真小吃艾窝窝  港式萝卜糕  港式叉烧包  苏式鲜肉月饼好吃不倦  自己动手做醪糟  四川泡菜  腊肉中的浓浓香味  腌雪菜  腌咸蛋  东北酸菜  红彤彤的香肠晾起来食贯东西  吃冰淇淋  心手寿司  学做戚风蛋糕  自制辣白菜  意式比萨  葡式蛋挞  免烤芝士蛋糕  朝鲜冷面  自制蛋黄酱

章节摘录

插图：

用户评论 (总计57条)

•   我喜欢的书，在其中的好多东西我都用得到,真的可以做出我觉得简单原来的滋味
•   很喜欢呢，刚收到还以为是另一本也叫什么滋味的贝太书，虚惊一场，因为那本实在是太差了。。。这本很好，内容翔实清晰~
•   里面都是介绍一些传统食物的做法，什么粽子，手擀面这种，对于我们这种什么都不会的新手来说，很实用，因为这些东西是最常吃的~
•   图文并茂，纸张也不错，不是发亮的纸也不反光。介绍菜的品种也不少，都是家常菜
•   很好的制作食物的敲门合集，买来后妈妈很喜欢，照着上面的做法做的馒头、馄饨、面皮都非常成功！！！我自己又买了一本收藏，同事看了后也要买呢！！！
•   我买贝太厨房的好多本了，很实用
•   真的非常不错，伴步骤很详细，图片拍得很棒，非常喜欢，赞！
•   图片非常吸引,不愧是贝太的出品！
•   书的质量很好 内容很经典 同事们看了都要买呢
•   收到书后应家人的要求做了卤味老汤,按要求配了料(药材用量减半),结果非常的不好吃,可惜了我的三公斤猪大腿肉,这个方子药味太浓了,而且还发苦.配料分量都减半了还这样,如果不减半可能煮中药汤了.建议大家买的时候三思.
•   在超市看过嫌贵，在当当买来收藏的。很好。
•   书写的很好很细，有许多普通又不引人注意的小窍门很实用，印刷质量很棒很养眼就是价格稍贵不过还好有当当，总的来说物有所值。
•   很好，不错,喜欢
•   从各方面来说都是5分，我翻阅后立刻包上了封面，太喜欢了。
•   内容非富，适合初学。
•   这本书一直存在书架上，舍不得借出。我要留到我退休。
•   是正品!还不错!很满意!比书店买的要便宜一些!
•   尝试了其中几个，还是蛮实用的。
•   修仙阅读的好书.设计的漂亮.
•   书很不错，先在书店已经翻阅过，然后才来当当买的
•   但凡是周年珍藏版的书刊,大都是装帧精美，成本在那里所以价格偏高。
  厚厚的一大本，大大的照片，拿在手是很喜欢的。
  但内容的总量少于普通美食书（220页左右，成品照占一整页，步骤部分也有不少留白）。
  不乏实用部分，特别是一些经典食物的做法在其他美食书上不多见，更偏重于欣赏和收藏~
  对我这种买美食书只是入眼而不上手的人，给四星吧！
•   做法很清楚，看著就想自己跟著做出來
•   这是一本沉甸甸的书，像贝太杂志一样严谨、细致，一如往昔的好，每一节中都有详细的介绍和图片可供参考，看着精美的图片就让人有动手做一做的欲望。
•   非常好的烹饪入门书，图文并茂，经验老到，讲解详尽！
•   贝太的图片总是做得很精良的。也会介绍一些做菜的手法。还总有一些菜品让你忍不住去尝试。还不错
•   比较喜欢这本食谱，学起来挺容易的，喜欢贝太厨房
•   本书印刷精美，里面介绍了很多实用的操作方法，特别是在食物的制备方面，只是里面教的菜系少了一些。
•   这本书可以学到很多东西，但实际操作性不强，因为太复杂了，如果学会了可以去当厨师了。但值得收藏。
•   虽然有点贵，不过这书印刷得真的很好，值得收藏
•   贝太系列里不错的一本书，
•   有纪念意义的一本，实用性不强，小贵。
•   有收藏菜谱习惯的可以买本，学做菜不实用
•   刚收到，仔细瞧了瞧，感觉不错，准备做做
•   书的质量不错，比较全面
•   据说功夫高手即使是用最简单的招式，也是十分厉害的。看来做菜也是同理，贝太就是这样的高手啊。看了这本书，有一种触动内心的惊叹，太厉害了，一步步分步的操作图片让我欣喜，如法炮制尝试了戚风蛋糕，成功了!感谢贝太！
•   立春一日，百草回芽。一年之计在于春，一日之计在于晨。 今天幸亏被W同学提醒，我差点把大事忘记了。这2月份就是一个吃的季节，让我忙的不亦乐乎呀。 立春北京这边就是吃春饼，炸春卷啥的，所以咱们就以“立春啦“开头，迎接新的一年吧。 咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。说到春饼，过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲，民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺，那儿烙的春饼，质料地道，手艺精湛，在京城堪称首屈一指，买回家稍加热，夹上羊角葱丝，抹上六必居的甜面酱，夹上“合子菜”，来碗小米粥一吃，那才是一顿节令美食。如今吃春饼随时可在家庭中自制，这可是为难我呀，本人从小生活在南方，不会做。如今成为北漂一族，入乡随俗吧，也想咬下春饼。网上搜索下春饼的做法，大多也不太详细，还好找到了一本书，在网上看到了图书的图片，貌似还算详细，光看图我就直流口水，肚里的谗虫也蠢蠢欲动。有点遗憾今个没货，希望明天能如愿以偿买到呀
•   半价买的,超级无敌大的一本,纸的质量也很好,内容上适合新手.
•   24小时低价抢购到的，书来了就爱不释手，同事看到立即要订，不论价格……
•   颜控，喜欢精致美感的东东，包括书，这本书精美不说，内容太实用了，拿到手觉得自己俨然是厨房高手了！希望贝太厨房多出这样档次高的书，支持
•   很详细，具有操作性！
•   自己买过一本，还买了一本送人。关于腌咸鸭蛋啊咸菜泡菜什么的写的蛮详细的。很厚很大的一本书，印刷精良。非常喜欢
•   非常精美的一本书，很有感觉
•   文字很系统详细，纸张很舒服，需要时间慢慢研究。
•   非常实用,而且操作步骤详细明了.就连做了好多年饭的妈妈也受益匪浅.还有,我买的时候33.3,现在涨价了~~~赚了!
•   非常有用的一本书！全彩本，质量没话说，内容丰富，印刷也很好。使用，值得收藏，要是能再加入些菜谱会更好！
•   内容丰富，照着做了高汤、卤汁、汤包，效果果真不一样哈，很好。讲述的步骤很清晰，这是贝太一贯的作风。买了几本贝太的书，这本是最大的，也是唯一不用合页装订的，翻看的时候如果还想继续操作的话，书就很容易合上，搞得手忙脚乱的。建议贝太都使用合页装订。
•   字没多少 感觉是在卖图 书大 图就印得大 很多菜式的做法在那些带圈圈的小本里面都有了 四十多还是觉得贵了点 毕竟内容不算丰富
•   印刷质量很好，图片非常精美。但内容...看前几页很激动，非常基础的烹饪知识，对我这种半吊子厨艺的人来说非常解惑，因为常常不知道为什么这次做的好吃下次同样做就不好吃了。所以看到这本书的前半部分，详细地解说白灼分几种都怎么操作，上浆都几种怎么操作，实在是很兴奋。... 阅读更多
•   內容詳細，簡單實用。適合生活居家實驗O(∩_∩)O~
•   没想到是这么大的一本书，沉甸甸的，精美的图片，看的口水横流。讲了好多做菜的原理，还有很多以为这辈子一定做不出来的菜的做法，比如小笼包，芝士蛋糕神马的。。几乎是手把手啊。。
•   不是什么大师的秘笈，但是挺实用，30岁以下的人够用了。
•   内容丰富实用，书本身非常精美，特别愿意做下厨房了
•   书包的不好，寄过来的时候已经摔坏了
•   以后可以自己动手了
•   贝太厨房，绝佳好书
•   一口气买了贝太所有的书~~~
•   很不错的商品,很不错的商品