茶艺基础

出版时间：2011-9  出版社：上海交通大学出版社  作者：谢红勇 编  页数：145  字数：220000  

内容概要

　　本教材是作者在多年教学经验基础上，吸取其他教材之所长，针对高等院校相关专业所开设的茶艺服务课程而编写的教材。
　　全书分为九章，主要介绍了有关茶的基础知识、中国茶文化发展的基础知识、茶叶冲泡的基础知识和基本技能、各类茶的冲泡技艺以及茶艺服务的基础知识和基本技能等内容。
　　本教材适用于高等院校酒店、餐饮等相关专业学生，及行业内从业人士。

书籍目录

第一章　茶及茶文化基础
　第一节　茶叶基础知识
　第二节　茶文化简史
　第三节　饮茶与健康
第二章　茶叶冲泡基础知识
　第一节　择水与候汤
　第二节　茶具的选择
　第三节　茶席的设计
第三章　绿茶的冲泡技艺
　第一节　绿茶的特点、名品及识别
　第二节　绿茶的冲泡
第四章　红茶的冲泡技艺
　第一节　红茶的特点、名品及识别
　第二节　红茶的冲泡
第五章　乌龙茶的冲泡技艺
　第一节　乌龙茶的特点、名品及识别
　第二节　乌龙茶的冲泡
第六章　黑茶的冲泡技艺
　第一节　黑茶的特点、名品及识别
　第二节　黑茶的冲泡
第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺
　第一节　白茶、黄茶的特点、名品及识别
　第二节　白茶、黄茶的冲泡
第八章　再加工茶的冲泡技艺
　第一节　花茶的冲泡技艺
　第二节　其他再加工茶
　第三节　民族茶艺
第九章　茶艺服务基础
　第一节　行茶礼仪
　第二节　接待服务
　第三节　不同宾客服务的差异性
　第四节　茶的销售
参考文献

章节摘录

版权页：   插图：   陶器，是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶器茶具中的佼佼者，首推宜兴紫砂茶具。 地处太湖西岸的江苏宜兴市丁蜀镇，特有一种澄泥陶，颜色绛紫，制成的成品称为“紫砂器”，简称“紫砂”（图2—2）。紫砂茶具始于宋，盛于明清，因其造型美观大方，质地淳朴古雅，泡茶时不烫手，且能蓄香，所以极受欢迎。紫砂壶在清代被列为贡品，并远销日本、东南亚乃至欧美各国。尤其是清代，一些文人参与紫砂茶具的设计，介入紫砂茶具的制作，其文化品味大为提高，一时间，紫砂茶具成为一种雅玩，作为艺术品被收藏，身价百倍。 2.瓷器茶具 瓷器的发明和使用迟于陶器。瓷器是在陶器的基础上发展起来的，大约始自东汉晚期。陶器的诞生大大促进了人类的文明进程，而瓷器的发明又有力地提升了人们的生活质量。如果说陶器茶具是宜兴紫砂一花独放，那么，瓷器茶具则是白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。 （1）白瓷茶具。白瓷茶具大约始于公元六世纪的北朝晚期，至唐代已发展成熟。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。白居易曾盛赞四川大邑生产的白瓷茶碗“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”北宋以后，江西景德镇因生产的瓷器质地光润、白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄，逐步发展成为中国瓷都。

用户评论 (总计3条)

•   现在人有条件了，茶艺就成了人际交往中润滑剂，成了必须知道的常识。
•   以前不懂茶，读后反思，今后要从基础做起，循序渐进，逐步学习。是一本有益的好书。
•   介绍的范范 不够丰富也不够具体