饭店设备管理

出版时间：2001-1  出版社：南开大学  作者：袁富山  页数：332  

前言

　　改革开放以来，具有现代化设备的旅游饭店如雨后春笋一般遍布全国各地。这既是我国旅游业蓬勃发展的一种主要标志，也是做好旅游服务工作的一项重要物质保障。作为现代饭店生产力发展水平主要标志的生产工具--饭店设备，其作用发挥得如何，还要靠构成生产力三要素中最活跃的要素--饭店全体员工的能动作用。　　饭店设备运行的好坏，直接关系到饭店的服务质量，关系到饭店的销售价格，关系到饭店的安全，关系到饭店的工作效率及饭店的利润和社会影响。　　饭店所提供的各项良好服务与其使用先进完好的设备密切相关。生产力水平提高了，也必然要求劳动者有与之相适应的知识结构。因此，饭店从业人员对饭店设备方面的知识了解越多，对饭店的认识也就会越全面越深刻，对饭店工作也就越有积极的作用和影响。　　具体使用、操作管理某项设备的人员应该对自己所使用、操作管理的设备有全面深入的了解并能熟练掌握，尽量杜绝设备运行、维修中的盲目性。对于饭店的服务人员和管理干部来说，了解一些饭店设备的知识，会有利于做好自己的本职工作。很难设想一个对饭店空调知识一无所知的管理人员会对饭店的空调设备更新改造问题提出科学合理的决策意见。　　要使我们的“经济建设真正转到依靠科技进步和提高劳动者素质的轨道上来”，饭店员工素质的提高理应包括对现代饭店设备知识的学习和了解。这样就能将科技知识渗透到生产力诸要素中去，转化为现实的生产力，促进生产力水平的不断提高。

内容概要

饭店设备运行的好坏，直接关系到饭店的服务质量，关系到饭店的销售价格，关系到饭店的安全，关系到饭店的工作效率及饭店的利润和社会影响。　　饭店所提供的各项良好服务与其使用先进完好的设备密切相关。生产力水平提高了，也必然要求劳动者有与之相适应的知识结构。因此，饭店从业人员对饭店设备方面的知识了解越多，对饭店的认识也就会越全面越深刻，对饭店工作也就越有积极的作用和影响。　　饭店设备门类繁多，涉及许多　学科的专业知识和技术，相关的书籍已有不少。本书是为大中专旅游院校的学生学习饭店设备与管理的基本知识而编写的，每章后设有复习思考题。主要读者对象为旅游业的管理人员和现代饭店的各类工作人员，亦可供一般读者阅读。

书籍目录

第一章　旅游饭店设备管理的现代观念　第一节　旅游饭店商品的结构分析　第二节　旅游饭店管理的控制论模型　第三节　旅游饭店设备管理的特点和发展战略　第四节　旅游饭店设备管理的若干现代观念第二章　旅游饭店设备管理的组织和方法　第一节　旅游饭店设备管理组织机构模式　第二节　旅游饭店设备管理岗位责任任制　第三节　工程部的管理　第四节　方案评价和网络技术第三章　饭店供、配电设备　第一节　供电方式　第二节　电能的分配　第三节　电气线路　第四节　安全用电　第五节　强电系统的运行和维修第四章　饭店空调制冷设备　第一节　空调系统　第二节　制冷系统　第三节　空调制冷系统的运行与维修第五章　饭店锅炉房、给排水与卫生设备　第一节　锅炉房设备　　　第二节　给排水与卫生设备第六章　饭店消防设备　　第一节　火灾探测与消防监控　第二节　灭火设备及其系统配置　第三节　消防设备　第四节　消防系统的维修和保养第七章　饭店电梯设备　第一节　电梯的种类　第二节　电梯的结构与运行　第三节　电梯的数量与速度　第四节　电梯的维护与保养第八章　饭店厨房设备　第一节　加工设备与器具　第二节　加热设备　第三节　冷冻设施、设备第九章　饭店洗衣设备　　第一节　洗衣设备的配置及能源供应　第二节　洗衣房的布局　第三节　洗衣设备的维护保养第十章　饭店音像、通信设备　第一节　音响设备　第二节　闭路电视设备　第三节　通信设备第十一章　健身娱乐设备　第一节　健身娱乐设备的分类　第二节　健身娱乐设备的基本结构和工作原理第十二章　饭店建筑　第一节　饭店的类型、规模与等级　第二节　饭店建筑总平面　第三节　饭店建筑造型及结构　第四节　饭店建筑装修主要参考书目

编辑推荐

　　旅游饭店设备管理的现代观念、旅游饭店设备管理的组织和方法、饭店供、配电设备、饭店空调制冷设备、饭店锅炉房、给排水与卫生设备、饭店消防设备、饭店电梯设备、饭店厨房设备等内容。