学校餐饮五常现场管理

出版时间：2008-11  出版社：浙江大学出版社  作者：俞平，姚海强 编  页数：179  

内容概要

　　学校是一个人员较为聚集的场所，学校餐饮食品安全直接关系到师生的身体健康和校园的和谐稳定，并且一直被政府、社会各界广为关注。规范学校餐饮管理，确保学校食品安全，是学生健康成长、家庭幸福、校园稳定、构建和谐社会的重要内容。

书籍目录

第一章 学校餐饮概述第一节 学校餐饮的特征第二节 学校餐饮的现状第三节 学校餐饮的管理方法第二章 学校餐饮五常现场管理的内容第一节学校餐饮五常现场管理概述第二节 常整理第三节 常清洁第四节 常规范第五节 常检查第六节 常改进第三章 学校餐饮五常现场管理的实施第一节 实施的步骤第二节 管理的技巧第三节 文件的编制第四章 学校餐饮五常现场管理的评估第一节 目的与原则第二节 评估标准第三节 内容与方法第五章 学校餐饮五常现场管理的应用实例1：浙江大学饮食服务中心实例2：杭州第四中学食堂实例3：浙江工商大学饮食服务中心实例4：杭州师范大学饮食服务公司参考文献后记

章节摘录

　　第一章　学校餐饮概述　　第一节　学校餐饮的特征　　学校餐饮，传统意义上指的是学校食堂。随着学校后勤体制改革的不断深入以及社会服务业的不断发展，学校餐饮有的也开始走向企业化、社会化。除原有的学校内食堂外，学校餐饮还包括学校引进的从事餐饮经营活动的独立法人单位，学校以协议方式交由第三方来经营管理的食堂，或由社会企业投资经营管理为师生提供服务的餐厅。　　学校餐饮服务对象特殊、供应时间集中、社会影响大，有别于社会餐饮业。它具有以下主要特征：　　第一，学校餐饮单位是正常教育、生活秩序和校园稳定保障的服务机构。　　解决学生就餐作为教育的附加部分，对正常教育起到非常重要的保障和稳定作用。按教育部、卫生部等规定，解决好学生就餐问题，是我国学校的责任。学校无论采取何种餐饮供应方式，都必须切实保障师生的饮食安全，起到公益性、稳定性和保障性的作用，而且明确规定校长是学校食品安全的第一责任人。因此，为保障学校的正常教育活动，学校餐饮单位应从价格、口味、品种、卫生质量、服务态度、餐饮文化等方面来保障师生用餐，以维持学校正常的教学、生活秩序。