膳食与健康

出版时间：1999-02-01  出版社：北京师范大学出版社  作者：范志红 著  页数：185  

内容概要

　　《不可小看的调味品》使用最浅显的语言向您介绍传统调味品和新型调味品的营养价值，同时也给您增添一些有关调味品及其应用的小知识。此外书中还有根据体质、健康状况选择合适调味方式的内容，让您对调味品的营养与保健价值有一个比较全面的了解。　　为了照顾没有食品与营养方面知识基础的普通读者，不让您感到厌烦，书中使用了通俗的语言，避免罗列晦涩难懂的专业词汇和数据，希望您看起来感到轻轻松松，津津有味。更希望您在实际生活中应用书上的知识，从每天的日常烹调出发，改善自己的营养，维护自己的健康。

书籍目录

一、调味品是个大家族1．调味品的重要使命2．古老的发酵调味品3．风味独特的香辛料4．地里长出的调味蔬菜5．烹调离不了的油脂6．无处不在的食品添加剂二、调味品中的营养素1．钠咸味的主题曲2．糖人间第一味3．必需脂肪酸油脂里的营养4．氨基酸鲜味的来源5．蛋白质建造人体的基石6．钙容易缺乏的营养素三、加工调味品的营养价值1．酱和酱油成味之外有营养2．醋意想不到的营养作用3．豆豉和腐乳味道足营养更足4．精制糖让我欢喜让我忧5．味精营养品还是有害物6．芝麻酱与花生酱营养的宝库7．香辛料是食也是药四、调味蔬菜的营养与保健价值1．杀菌防病的蒜2．祛邪治病的姜3．功效出众的葱4．保护心脏的洋葱5．富含维生素C的辣椒6．营养全面的芫荽五、调味品柜台上的新成员1．品种繁多的营养盐2．健体防病的保健醋3．复合味精和水解蛋白4．不是糖的甜味剂5．低热量的脂肪代用品6．调味汁风行神州……六、使用调味品的知识七、调味与健康

章节摘录

　　1．钠咸味的主题曲　　食盐是生活中第一重要的调味品，它的成分是氯化钠，几乎是咸味的唯一来源。除了食盐之外，酱油、酱、豆豉、酱豆腐等咸味的调味品中都含有氧化钠。不同品种的酱油等含盐量不同，一般都在10％～20％之间。最近，营养学家一直在呼吁大家减少食盐的摄入，人们越来越关心自己每天吃了多少盐。因为多年来的研究表明，食盐摄入过量可能会诱发高血压病。这并不是说，吃盐多一定会得高血压病，而是说吃盐多的人群中，高血压病的发病率也高；或者是说，如果吃盐多，患高血压病的可能会大些。专家建议，每天吃的食盐应当限制在8克以下，最好是6克以下。　　为什么要限制食盐呢?关键问题是要限制摄入体内的钠。盐的成分中含有钠，钠是人体所需要的一种营养物质，对维持人体的正常生理机能是必不可少的。许多人都知道，如果不吃盐，身体会感到疲乏无力，甚至会死亡。红军长征时主要走过的地区是内陆地区，盐的供应一直是个大问题，有一块盐大家也感到十分珍贵。在炎热的夏天，因为出汗太多，我们往往感到身体不适，精神不振，与出汗损失大量的钠有关。所以，出汗很多的炼钢工人等高温作业者每天都要喝专门配制的饮料，其中含有钠等矿物质。　　由于钠对身体十分重要，人把咸味当做一日三餐的最重要味道是可以理解的，因为咸味就代表着钠。人可以准确地把清水和含盐量千分之一的水分辨出来。许多食草动物也需要摄入钠。它们在缺乏钠的时候可以敏锐地判断出含盐量仅万分之几的水，或是寻找到含盐量稍高一点的土壤。