出版时间:2013-11-1 出版社:清华大学出版社 作者:史军
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内容概要
一本让你越读越饿,越看越馋的植物书
技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册
在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!
作者简介
史军,植物学博士,科学松鼠会成员。
果壳阅读图书策划人,前《科学世界》杂志副主编。
《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊的专栏作者,科普畅销书《一百种 尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一,Lonely Planet旅行丛书的译者之一。
最大的爱好就是,用美食家的舌头品咂出植物学的味道。
书籍目录
一.嗅觉和味觉的高潮
大米:米香是什么香?
竹笋:鲜是竹笋的灵魂
辣椒:虽辣犹荣,养胃镇痛
苦瓜:不能“去火”,略有风险
鱼腥草:怪味菜也有春天
紫菜:海味和绿的关系
糖:甜蜜是终极追求
葱:从来南北大不同
姜:辣嘴暖心
蒜:看我中西通杀
花椒:中国味的脊梁
茶叶:茶之味
香荚兰:香草味儿是复杂的存在
二.有理有据的外貌党
面粉:白与筋道不易兼得
莲藕:白嫩性感的保养法
黄瓜:顶花带刺很厉害吗?
光敏蔬菜:美白和美黑
草莓:工业化时代的娇嫩
山竹:无父母,也不远游
烂水果:吃还是不吃
果皮:可吃可不吃
花青素:溶于水当然可以掉色
三.每种食物都独一无二
米:淀粉、水土和蛋白质
白菜:最熟悉的未必最了解
马铃薯:餐桌上的变形金刚
绿豆:平平凡凡才是真
辣椒:暴君就是这么火爆
菌菇:很鲜很美,明天见
苹果:天赋异禀难自弃
柑橘:混乱但有爱的大家族
香蕉:身世较复杂,前途有风险
梨:不能分,但可以冻
西瓜:又甜又红又无籽
杏仁:危险挡不住美味
枣:红枣、青枣、黑枣、蜜枣
四.菜情和人情的相对论
植物油:在纯和天然之间
大豆:发芽和转基因有关系吗?
韭菜:有辛又有锌,就是不能壮阳
兰花:天麻和石斛是可以吃的
百合:催心还是催情
荔枝:为什么“火气”大?
板蓝根:从染坊到药房的误会
图书封面
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