公共营养与特殊人群营养

出版时间：2012-5  出版社：清华大学出版社  作者：杨长平　等编著  页数：269  字数：311000  
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内容概要

　　本书以研究和解决民众营养问题为己任，以培养高职高专营养应用型人才为目标，为烹饪与营养专业学生掌握公共营养知识和技能、用膳食及相关措施指导和改善人群营养状况提供专业而实用的知识。精练浅显阐述理论知识，重点突出常见人群营养问题，科学实用遴选膳食指导措施。
　　本书既可以作为烹饪与营养相关专业课程的教材，也可以作为公共营养师和营养配餐员辅助读物，对需要了解公共营养与特殊人群营养的普通读者也可以作为科普用书。

书籍目录

第一章　绪论
　第一节　公共营养与特殊人群营养概述
　第二节　公共营养的历史、现状与发展趋势
第二章　膳食结构与健康
　第一节　膳食营养素参考摄人量
　第二节　膳食结构与膳食指南
　第三节　中国居民膳食指南简介
　第四节　膳食计划与食谱编制
第三章　生命周期各阶段人群营养与膳食
　第一节　孕妇营养与膳食
　第二节　乳母营养与膳食
　第三节　婴幼儿营养与膳食
　第四节　儿童和青少年营养与膳食
　第五节　中老年营养与膳食
第四章　特殊环境条件下人群营养与膳食
　第一节　高温条件下人群营养与膳食
　第二节　低温条件下人群营养与膳食
　第三节　高原环境条件下人群营养与膳食
　第四节　振动和噪声环境条件下人群营养与膳食
第五章　特殊作业人群营养与膳食
　第一节　运动员营养与膳食
　第二节　职业接触有毒(害)物质及射线人群营养与膳食
　第三节　脑力劳动者营养与膳食
　第四节　其他作业人群营养与膳食
第六章　特殊病理人群营养与膳食
　第一节　代谢性疾病人群营养与膳食
　第二节　肝胆疾病人群营养与膳食
　第三节　心血管疾病人群营养与膳食
　第四节　胃肠道疾病人群营养与膳食
　第五节　肿瘤疾病人群营养与膳食
第七章　人群营养状况调查与评价
　第一节　概述
　第二节　膳食调查与评价
　第三节　实验室检查与评价
　第四节　临床检查与评价
　第五节　体格测量
　第六节　营养状况综合评价
第八章　营养监测
　第一节　营养监测概述
　第二节　营养监测的主要指标和内容
　第三节　营养监测方案的制订和评价
第九章　食品新资源的开发和利用ⅱ3
　第一节　食品新资源开发的意义
　第二节　动物蛋白新资源开发举例
　第三节　植物蛋白、微生物蛋白的资源开发举例
　第四节　其他植物资源的开发
　第五节　餐饮业食品资源的开发
　第六节　转基因食品
第十章　食物营养政策和社会性措施
　第一节　营养与法规
　第二节　社会经济政策
　第三节　社会营养干预措施
　第四节　营养咨询
附录a营养改善工作管理办法
附录b日本营养立法(参考资料)
附录c中国居民体重代表值
附录d2002—2004“中国居民营养与健康现状调查报告”
参考文献

章节摘录

版权页：   插图：   近年来，国外改善公共食物营养状况主要是通过开发和利用植物蛋白资源、食品的营养强化以及利用遗传工程改造食用动植物来进行的。为了在全社会推行公共营养的保证、监督与管理措施，除了营养科学研究成果的反馈外，许多国家制定了营养指导方针，采取营养立法手段，建立国家监督管理机构，推行农业经济政策、社会食品经济政策等，使现代公共营养学更富于宏观性和社会实践性。 1996年John Mason等学者的一封信首次提出了公共营养的学科界定、概念框架问题，他们详细说明了对公共营养的理解，信中提出的展望为我们所从事的工作赋予了目的和意义。这将推动公共营养的发展。 （二）我国公共营养发展的历史 战国时期我国著名的中医论著《黄帝内经•素问》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食理论。20世纪初，我国开始建立现代营养学，1913年前后首次发表我国的营养状况报告；1917年前后，许多医学院校曾开展膳食调查等研究工作。1925—1936年期间，公共营养的教学与科研有较大发展。在抗日战争的艰难时期，我国老一辈营养科学工作者仍然对当时的一般市民、学生、工人、农民等的营养状况做了调查研究工作，并编著一本当时仅有的《实用营养学》。 我国公共营养事业的快速发展是从20世纪80年代开始的。1983年10月19日在江苏南京召开了首届公共营养专题讨论会，并成立了中国营养学会公共营养委员会，同年在中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所以葛可佑为首，创建了我国第一个公共营养研究室；继之，在翟凤英研究员的领导下，发展专业队伍，拓展研究领域，系统地推进了我国的公共营养事业。 20多年来，通过与全国30多个省、市、自治区卫生部门的积极合作，组织和开展了多项公共营养工作，在营养调查、营养监测、营养教育、营养改善以及制定我国居民膳食指南方面开展了全国性的研究。在我国经济体制改革时期，公共营养研究以宏观营养的观点追踪和研究社会经济等综合因素对人体健康的影响，从而进一步发展和拓宽了我国的公共营养事业。

用户评论 (总计2条)

•   内容很适合我值这个价
•   非常实用，我也很喜欢，书面很清新，让人很轻松去阅读