《垂涎录》评注

出版时间：2011-2  出版社：北京大学出版社  作者：张善文 (合著者),赵麟斌 (合著者),卢翠琬 (合著者)  页数：146  
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内容概要

　　《《垂涎录》评注》一书乃福建诗人、民俗学家萨伯森先生所撰。萨伯森先生（1898-1985）名兆桐。以字行，自号听潮子，又号爽盒，晚号爽翁。为元代蒙古族文人萨都剌之后裔，清末民国间著名海军将领萨镇冰之侄，世居福州。毕生博览旧籍，勤于笔耕。尤致力乡邦风物掌故。《垂涎录》即作者记载福州本地风味食品之作。书中言己述了三十种福州传统食品，涉及水产类、米面类、肉菜类、酱菜类等，“品类繁多。这些食品口味各异。历史悠久，蕴含着浓厚的乡土气息。作为福建饮食文化代表之一的福州传统美食，虽在民间享有盛誉，但记载遗种情实的专著，以前是很少见的。因此，《垂涎录》一书，对于介绍、传播福州的饮食文化，是很有意义的。　　今所评注，以萨伯森《垂涎录》中所载的《义心楼贴沙鱼》、《鼎日有肉绒》等三十篇为正文，并在萨老诸多遗作中，择取可与《垂涎录》相参照印证者，附于正文之后，是为“附录”。所附者，有《垂涎续绿戏咏》、《福州岁时食品十味》、《福州海鲜》、《豆腐》、《肉松与肉燕》、《粥与食办诗》、《豉油》七种，及杂录《福州酒包之旧俗》、《论饮食二字及前人食谱》、《饮食观》等文，供爱好美食学之读者取资参览。在“正文”部分，还附有图片，以期使读者对文中所述之内容有直观真切之感受。全书图文并茂，评注结合，集通俗性与学术性为一体，有助于福州饮食文化乃至民俗文化的普及推广。

作者简介

张善文，男，福建长乐人，1949年生。现为福建师范大学易学研究所所长、文学院教授、博士生导师、中国古典文献学博士点带头人。兼任国家《续修四库全书》经部特约编委、中国周易学会副会长、东方国际易学研究院学术委员。赵麟斌，男，福建省福州市人，1956年生。现为福建省闽江学院副院长、经济学博士、研究员、教授、博士生导师，兼任福州市民俗文化研究所所长，台湾中国文化大学客座教授，福建省五缘文化研究会副会长，中国人文社科研究院特聘院士兼客座教授。

书籍目录

前言(张善文)／1题词之一(七律一首 叶鸿宝)／4题词之二(七绝二首 洪心衡)／4题词之三(七绝二首 杨贡南)／5题词之四(七绝三首 郑丽生)／5题词之五(七绝二首 林圣明)／6爽翁自题(七绝一首)／7一、义心楼贴沙鱼／7二、鼎日有肉绒／11三、苏苏酱鸭／14四、马尾世利花生／17五、阿焕鸭面／20六、二桥亭元宵圆／23七、可然亭肉包／26八、万顺有线面／29九、管头豉油／32十、涌泉寺糟菜／34十一、建郡扁食／37十二、六六山东粉／40十三、开化寺和尚蒸蹄包／43十四、螺江蛞鱼／46十五、螺洲辣螺／49十六、赛园橄榄／51十七、宝来轩炒米／54十八、万丰绿豆糕／56十九、聚春园佛跳墙／58二十、鼓楼前光饼／62二十一、观我颐猪油糕／65二十二、双门楼下蟛蜞酥／67二十三、桐口粉干／70二十四、到任桥春饼／72二十五、麻四炒龙肠／75二十六、都会烧炸／77二十七、兰记鲭油／79二十八、聚康切面／81二十九、七省经略庙锈边糊／83三十、美且有雪片／86爽翁自跋(忆江南)／88附录一 垂涎续录戏咏(凡二十四)／89附录二 福州岁时食品十味(凡十)／95附录三 福州海鲜(凡七)／110附录四 豆腐(凡一)／127附录五 肉松与肉燕(凡一)／130附录六 粥与食粥诗(凡一)／131附录七 豉油(凡一)／工32附录八 杂录(凡三)／134后记(赵麟斌)／137致谢／142参考文献／143

章节摘录

版权页：插图：二、鼎日有肉绒肉绒亦称肉松。福州鼎曰有精制肉绒，有百年以上历史。清末，福州知府衙署厨师林鼎鼎，创制肉绒，知府以饷外宾，得其好评。光绪间，林鼎鼎开设肉绒店，市招名为“鼎日有”。1915年，“鼎日有肉绒”参加巴拿马万国博览会评比，获得金质奖章，蜚声海外矣。林鼎鼎将其技艺传子其璋，其璋又传孙祥华，三代世其名牌货也。诗云：既爱油酥又喜香，肉松海外久名扬。问何牌号开何处，鼎曰有居光禄坊”。[注释]光禄坊，福州三坊之一，原名玉尺山，又名闽山。因曾任光禄卿的福州郡守程师孟时常到此吟游，僧人就镌刻“光禄吟台”四字于石上，光禄坊的名字即由此而来。[评述]“鼎日有”牌肉绒乃原福建盐运使厨师林振光（别号鼎鼎，今闽侯县上街人）所创。在清咸丰以前，福州是没有肉绒的。关于肉绒的来源，完全是出于偶然。

编辑推荐

《评注》：《垂涎续录戏咏》《福州岁时食品十味》《福州海鲜》《豆腐》《肉松与肉燕》《粥与食粥诗》《豉油》

用户评论 (总计2条)

•   注解的一般，引用的其它相关内容也不够饱满
•   老先生的文章本无可厚非，无非其个人简介而已。评注质量低劣，像是为评职称而强做书。