玩转美味烧烤

出版时间：2010-8  出版社：重庆  作者：《幸福食光》编委会 编  页数：142  
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内容概要

　　走进大自然，体验炭火烧烤带来的乐趣为现在的人们所崇爱。然而用烤箱烧烤的美味食物也为人们所津津乐道。将美味的烧烤料理带人一般家庭中，被当成日常三餐的主菜之一。将神奇的酱料轻轻涂抹在鲜嫩肉块、新鲜蔬菜上，更或者将主食也拿来烧烤，来自世界各地不同的风味就会随着烤箱的温度，飘扬在自家的厨房里。　　叉是你的那群“死党”，他们每人手里都提着超市购物袋——原来，一场早已预谋好的“周末狂野烧烤派对”来到了你的家。你开心地呼朋引座，挽袖上场，阳台、天台、厨房、客厅…·尽是BBQ的梦工场。烤盘上的鸡翅、牛排、香肠、肉丸、玉米、面包·应有尽有，魔力酱汁赋予烧烤更大的魅力，可能是南美洲的神奇香料，或许是印度街头的美味咖哩，也可能是中国药铺里的秘制药材，只要你懂得如何调配，你的烧烤经验一定会更加与众不同。

书籍目录

玩转BBQ让你变身烤肉专家的10个秘诀烧烤中的经典酱料关于烤箱的小秘密户外烧烤完全攻略秘籍烤肉健康吃法DlY肉食烧烤诱惑百分百沙嗲牛肉串迷迭香烤牛小排盐烤牛舌酸菜烤猪脚香烤黑椒牛排台式猪肋排蛋香烤猪排百里香烤羊排番茄牛肉串烧烤羊扒烤羊腿肉芹菜牛肉卷串烤羊肉卷咖喱烤羊排香烤鸡翅烤全鸡串烧烤鸡丸泰式烤鸡腿椰蜜烤鸡翅蜜汁烤鸡卷汉堡蒜味奶油烤土豆普罗旺斯烤鸡腿黑椒烤鸡排田园烤鸡腿烤黄金猪肉麻辣香肠山椒猪肉串美式辣烤猪肋排培根香肠卷泰式烤排骨海鲜烧烤鲜味人人知韩式烤鳕鱼芝麻姜渍三文鱼芝香烤鳗鱼烤蒜香大虾鲑鱼起司卷五彩烤干贝八角烤虾串柠檬烤生蚝烤扇贝奶油红蟹葱香串烧大虾烤鲑鱼串盐烤鲑鱼蔬菜墨鱼卷辣烤鲜鱼-椰香烤鳕鱼海盐烤虾乳香烤黄花鱼蛤蜊丝瓜串烧墨鱼蔬菜烧烤色香味俱佳番茄豆腐煽烤鲜培菇焗烤茄子青椒镶土豆泥香烤蔬菜盒培根金针菇卷煽烤南瓜奶酪金枪鱼焗豆泥蜂蜜烤紫薯香焗土豆墨西哥烤甜椒烤鲜芦笋奶油烤玉米普罗旺斯烤番茄烤土豆烤豆皮卷奶酪土豆烤番茄煽烤香草土豆泥黄油烤糯米主食烧烤唇齿间留香西洋海鲜焗饭青蒜香肠pizza奶酪烤吐司烤鳗鱼饭奶油焗通心粉香烤葱油饼焗烤蘑菇面霜降烤猪肉饭户外烧烤在大自然中游走烤羊肉串烤羊腰串烤黄花鱼烤平鱼串烤鸡心烤馒头片串烤山药虾丸串烤时蔬

章节摘录

插图：烤肉前涂油也是保留肉汁的一种方法，而且会因为肉的表层被油覆盖，所以原本一些会随着血水流失的水溶性营养素，在碰到油之后就被挡住，不会流失了。所以涂过油的烤肉，吃起来香Q油润，非常可口。此外，在待烤的肉类上涂油，因为油的导热性高，可以使肉很快变熟，有效缩短烤制的时间。因为涂油只是为了防止汤汁流失和加快导热速度，所以只要抹上薄薄的一层就可以了。通常烤猪肉可以涂一些猪油，烤牛肉则涂一些牛油，不过也有人认为这样吃起来虽然很香，但是不够健康，所以也可以改用色拉油或橄榄油。之所以在待烤的肉上另外涂油，而不直接涂烤肉酱，一方面是因为有些调味料里面含有颗粒或杂渣，例如沙茶酱，烤太久容易变苦，另一方面是因为水分比较多的烤肉酱，没有阻止水溶性营养流失的功能，反而会使肉类蛋白质凝结的速度变慢，造成肉汁更多的流失。

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《玩转美味烧烤》：Citilife·幸福食光,无数美味串起来。烧烤的吮指美味。

用户评论 (总计5条)

•   内容丰富,画面精美
•   看着不错，以后出去玩用的着
•   天气热起来了，买本书正好用上。
•   玩转美味烧烤
•   学习了，以后用