零失败！今天开始做点心

出版时间：2010-6  出版社：重庆出版社  作者：黄金生，高有志，蔡娟惠　著  页数：112  
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内容概要

本书中所介绍的每一道点心看起来都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出来的。道道部展现了制作者的技巧与用心，如此变化多端的点心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不仅配方不私藏，而且说明清楚，所以只要你按图索骥，依循着大师的指示自己动手做，你也能制作出大师级的可口点心，让自己、家人、朋友吃得开心，吃得放心。

作者简介

黄金生，现任社团法人中华美馔研究发展协会理事长。曾任美国海军通讯中心军官俱乐部厨师、红宝石西餐厨师、圆山大饭店明哲厅厨师、加乐西餐厅主厨等。

书籍目录

写在动手之前蛋黄酥凤梨酥枣泥酥绿豆糕太阳饼条头糕乳酪蛋糕香蕉蛋糕枣泥蛋糕桂圆蛋糕雪白蛋糕玉米素肉松卷派壳制作加州南瓜派苹果派凤梨麦年派柠檬麦年派椰子麦年派香蕉奶油派橘子戚风派巧克力威风派草莓戚风派蓝莓派蛋挞乳酪挞天鹅泡芙丹麦面包瑞士蛋糕卷咖喱白豆沙饺腰果饼干饼干变花样杏仁粒巧克力饼海苔饼干马蹄饼干巧克力杏仁片饼干杏仁瓦片薰衣草小西饼合成饼玛丽酥奶油球开花酥杏仁起酥条葡萄酥香妃酥开心酥开口笑巧果椰子球西米布丁茶冻蛋布丁

章节摘录

写在动手之前低筋面粉：简称“低粉”，又叫“蛋糕粉”，日文称“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8．5％左右，蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性弱，做出来的成品口感松软，大部分的甜点都适合用低筋面粉来制作，如海绵蛋糕、饼干、小西点。中筋面粉：简称“中粉”，日文称“中力粉”。中筋面粉的蛋白质含量平均在11％左右，介于高粉与低粉之间，多使用在中式点心的制作上，适合做水饺、．，面条、包子及馒头等。高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”。高筋面粉的蛋白质含量平均在13．5％，而通常蛋白质含量在11．5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性比较强，适合做面包、春卷皮、油条等各种需发酵的食品，所做成的成品比较有弹性及韧性。白油：俗称“化学猪油”或“氢化油”，是仿照猪油性质氢化制成，无臭、无味，呈白色固态，可代替奶油或猪油，或作为烤盘、模型抹油，冬天可置于室温保存，夏天则可置于冷藏室。

用户评论 (总计4条)

•   在书店里看到了这本书，觉得里面的图片精美，孩子看了一定会喜欢吃的
•   看着做 基本都行
•   制作步骤挺详细的，如果能付上相应的图片，做到图文并茂就更好了。
•   物流有点慢，其他还可以