西域饮食文化史

出版时间：2012-3  出版社：新疆人民出版社  作者：伊斯拉斐尔·玉苏甫，安尼瓦尔·哈斯木 著  页数：312  

内容概要

　　《研究丛书：西域饮食文化史》共分为八章，介绍了古代文化遗存与家耕文明、农业生产器具、农作物和石磨、畜牧与畜牧业经济、果类与园艺业、饮食习俗与饮食结构、饮食器具等，供相关读者阅读学习。

书籍目录

引言／1 第一章古代文化遗存与农耕文明／17 第一节新石器时代遗址／17 第二节青铜时代遗址／20 第三节青铜时代晚期至早期铁器时代遗址／29 第四节历史时期的农耕文明／45 第五节历代屯田与西域农耕文明／48 第二章农业生产器具、农作物和石磨／53 第一节农业生产器具／53 第二节农作物／61 第三节粮食加工器具——石磨盘与石磨／78 第三章畜牧与畜牧业经济／97 第一节新疆古代畜牧业概况／97 第二节家畜种类／109 第四章果类与园艺业／12l 第一节果物种类／122 第二节饮品／149 第五章饮食习俗与饮食结构／155 第一节粮食作物加工的食品／156 第二节肉食制品／171 第六章饮食器具／177 第一节陶制器具／178 第二节铜铁器具／200 第三节木质器皿／209 第四节漆器等其他质地的饮食器具／224 第七章汉文典籍和出土文献中与饮食文化有关的记载／233 第一节汉文典籍中的相关记载／234 第二节汉文文书中的相关记载／244 第三节怯卢文简牍中的相关记载／266 第四节吐火罗语A、B文献中的相关记载／275 第五节吐蕃文简牍中的相关记载／277 第六节于阗文文献中的相关记载／281 第七节回鹘文文献中的相关记载／284 第八章维吾尔古代饮食文化／289 第一节漠北回鹘时期与喀喇汗王朝时期的饮食文化／291 第二节高昌回鹘时期的饮食文化／298 后记／311

章节摘录

版权页：   插图：   在天山、昆仑山、帕米尔高原之间，是我国最大的内陆盆地——塔里木盆地。该盆地呈菱形，东西长约1400公里，南北宽约520公里，面积53万平方公里，平均海拔高度1000米，占全疆面积的31.9％。塔里木盆地中央为居世界第二位的塔克拉玛干大沙漠，该沙漠东西长1070公里，南北宽410公里，面积达33.76万平方公里，海拔高度1200—840米，占塔里木盆地的63.7％。不论是古丝绸之路新疆段中路和南道的绿洲，还是现今得以发展繁盛的各绿洲，均分布于此大沙漠周缘。虽然沙漠无情地淹没了古代绿洲，但是后来兴起的绿洲，在盆地周围犹如镶嵌在黄色沙滩上的颗颗翡翠。无论是在古代，还是在现代，盆地由于日照长、积温高，用泉水或地表水灌溉相对稳定，所以使这里成为了比较好的农业发展基地。 准噶尔盆地位于北疆地区，介于天山和阿尔泰山之间，呈三角形，东西长约700公里，南北宽约450公里，中心海拔为500米，面积为18万平方公里。其中央的古尔班通古特沙漠的海拔为600～300米，面积为40880平方公里。天山北麓诸绿洲和乌伦古一额尔齐斯河流域平原，是宜农宜牧的美好所在。盆地中大部分为荒漠，有些地方生长着耐早植物，也可供畜牧业生产。 在习惯上，人们把新疆划分为北疆、南疆和东疆三部分。北疆指天山以北的地区；南疆指天山以南的地区；东疆指位于天山尾端的吐鲁番和哈密地区。北疆地区纬度较高，冬季长，夏季短。在准噶尔盆地西部山口有较大的山地缺口，尤其是新疆地区盛行西北风，所以北冰洋和大西洋的冷湿气流多从这里进入，带来水汽，形成降雨，故雨量较多，气候亦较湿润。由于这些条件有利于北疆地区森林和草场的生长和发育，因而使这里成为适宜畜牧业经济发展的场所。南疆地区纬度较低，冬季较短，夏季较长，气温高热。由于天山、帕米尔高原和昆仑山的严密阻挡，北冰洋、大西洋的冷湿气流和印度洋的湿热气流均不能进入这里，故雨量极少，气候极端干燥。不过，由于高山降水和冰雪融化而形成的许多河流比较稳定，且其径流主要集中于春、夏季，再加上日照时间长，热量充足，很适合于农作物的生长，这就为灌溉农业的发展创造了良好的条件。东疆地区的纬度介于北疆区和南疆区之间，其北部的巴里坤、伊吾等地气候、雨量和经济情况与北疆略同，而南部的吐鲁番、哈密等地则与南疆一致。

编辑推荐

《西域饮食文化史》供相关读者阅读学习。