这样吃最健康 II

出版时间：2005-11  出版社：云南人民出版社  作者：杨宗蓉  页数：72  

前言

　　什么可以吃？什么不能吃？ 病人在就医后总会问医师：我什么可以吃，7什么不能吃，7这种医食同源的观念是不可磨灭的。而一般人又爱吃药，举凡减肥、长高、壮阳、感冒等，不论是收音机或是有线电视台的购物频道，卖药的广告生意总是好到不得了。　　由于经济的发展、科技的进步，使得人们的生活型态与饮食行为也跟着改变，人们的疾病型态也由急性传染病转变为慢性疾病，饮食及生活型态的调整也就愈显重要了。在医院工作20年，来找我做营养咨询的病人通常是由医师转诊的，很少是自行挂号就诊。在这群人里面，有人很认真的在学习，有人却只是为了应付医师不得不来。其实，健康是自己的财产，营养是保有健康的基本方法之一，有了健康才有幸福快乐的人生。　　本书是以代谢症候群(腹部肥胖、血糖耐受不良空腹血糖≥110mg／dL、血压≥130／85mmHg、三酸甘油酯≥150 mg／dL、高密度胆固醇男性≤40mg ／dL女性≤50mg／dL)患者为对象所编的食谱书。较其它食谱书不同的是以六大类食物分量为分析，读者可依自己每日饮食计划表来选择搭配。　　这是我的第三本食谱书，却也是拖得最久的一本，内心真的非常过意不去，除了因工作太忙必须常加班外，回家又得照顾一个意外来报到的奶娃儿，总觉得自己像陀螺似的转个不停。非常感谢忆纯总编的再三包容，虽然被催稿外加“最后通牒”不断，总算得以付梓。百密总有一疏，若有不尽周详之处还望各位读者指正。　　养生专家 杨宗蓉

内容概要

世界上没有一种食物，能含有人体需要的所有营养，为了使身体能够充分获得各种营养素，必须选择各种类的食物，不偏食也不过量，以达到身体所需要的营养素及热量。依食物成分及所含的营养素不同，将食物分为六大类：五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼类、水果类等每天由这六大类食物中选择各种食物，食用适当的分量，即可达到均衡的饮食原则。     本书是现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入厨，担心搞不定食材怎么买？种种食材，又有什么营养素与功效？本书清楚的食材照片与详细解说，帮您认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐！

作者简介

　　杨宗蓉，现任台北市立阳明医院营养师；毕业台北医学大学保健营养研究所实践大学食品营养学系。1977年营养师特考及格，著作：过敏儿饮食指南（邦联文化出版）。

书籍目录

PART 3 高尿酸：降低尿酸的止痛养生餐  Chapter 1 病症大扫描  这样吃，让“痛风”彻底远离   STEPl.谁是痛风的始作俑者？ 各种食物嘌呤含量对照表  STEP2.均衡饮食，才能有效远离痛风   STEP3.击退痛风，7个INDEX要知道  Chapter 2 开胃菜  三色泡菜  凉拌海蜇皮  南瓜浓汤  蔬菜沙拉  油醋拌甜椒 Chapter 3 主食区  烩海参  腌菠萝蒸鳕鱼  高丽菜卷  哈密瓜蒸蛋  红白豆腐  鱼翅羹  大黄瓜镶肉  粉蒸排骨  栗子烧鸡  菱角炖肉  Chapter 4 甜点＆饮品  汽水飘浮低  脂鲜奶酪  花草茶抹茶奶茶  柠檬薰衣草茶冻 PART 4 高血糖：降低血糖的美味健康餐 Chapter 1 病症大扫描  控制“血糖”您一定做得到   STEPl.什么是糖尿病？   STEP2.我有糖尿病吗？  STEP3.控制血糖，您做得到！ 糖尿病患者的饮食原则  Chapter 2 开胃菜  凉拌珊瑚草  姬醋凉笋烫  油菜花  烤秋葵 Chapter 3 主食区  山药饼  牛蒡糙米饭  豆豉蚵  番茄醋章鱼  蒜蓉蛤蜊  香烤鲷鱼  黑胡椒鱼排  彩椒牛柳  韩式泡菜烧豆腐  山药盅  Chapter 4 甜点＆饮品  石榴果冻  绿茶  山苦瓜菠萝汁  水果拼盘  姜味咖啡

章节摘录

　　这样吃，让“痛风”彻底远离……　　近年来，因国人生活及饮食型态的改变，导致痛风人口急速增加，其中百分之九十五为男性，女性约占百分之五。而伴随着痛风接踵而来的常是高血脂、高血压、糖尿病、冠状动脉心脏病和脑血管等等这类的疾病，甚至引发痛风性肾病变，严重者甚至会发生尿毒症，而需要长年洗肾呢！风是一种身体内“嘌呤(Purine)代谢异常”，使血液里尿酸浓度过高或是代谢不良所引起的疾病，在医学上称为“高尿酸血症”，也就是每100毫升的血液中，尿酸值男性高于7毫克、女性高于6毫克，就有引发痛风的可能。谁是痛风的始作俑者？　　到底什么是痛风？哪些人容易罹患？为何会造成痛风？其实简单地说，痛风就是体内的尿酸浓度增加，或者是尿酸排泄受阻而导致过量的尿酸堆积在体内所形成。一般说来，这种尿酸滞留好发于关节处，因此常导致关节部位的疼痛、肿胀，其中以脚的大拇趾较常见，其次在踝、膝、肘、手、腕，出现红肿、疼痛、关节不灵活等特征。　　此外，性别和年龄对血中尿酸值也有极大的影响，若尿酸越高，痛风发作的频率也随之大增。一般说来在青春期之前，男女血中尿酸值相差不多，但随着年龄的增加，男性血中尿酸值增加较女性快，因此到中年后约50岁左右达到高峰。正因为如此，容易发生痛风的族群包括了40岁以上的男性以及喜欢摄取高脂肪饮食、动物内脏等富含高嘌呤质的食物、或具备家族遗传痛风体质者，就需特别注意改善饮食生活习惯。　　营养过剩也会导致高尿酸血症　　在尿酸的合成过程中，“嘌呤”扮演着非常重要的角色，以往医学报告都认为只要严格控制饮食，不摄取鱼卵，或是动物内脏高嘌呤之类的食物即可。不过，由于近年来经由医学证明，会导致高尿酸的原因，不仅仅来自摄取营养的外在原因，还有遗传自先天上的嘌呤代谢异常，如果再加上平常饮食过度营养，就极容易罹患高尿酸血症，因而也比一般人更容易引发痛风。P6-7　　洋拌海蜇皮　　海蜇皮的主要成分为蛋白质(胶原蛋白)，含量高达百分之七十，并且不含胆固醇与饱和脂肪酸，中医认为它有清胃、润肠、化痰、平喘、消炎、降压等功用，实在是一道营养价值很高的水产食品。　　海蜇皮的营养极为丰富，尤其是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富，是肉类中低嘌呤族的食物，因此是高尿酸及预防肥胖者的最佳食物选择。　　厨艺精进小秘诀　　★氽烫泡冷水，常保脆嫩口感　　海蜇皮的泡发程度会直接影响口感，因此泡发时要先将海蜇皮用冷水搓洗洗净，除去表面泥沙，尤其要注意海蜇头的皱折处隐藏的泥沙很多，要多洗几遍，然后用冷水浸泡。烫海蜇皮时水温不能过高，大约以70℃的水过一下，立即放人冷水中冷却，这样海蜇不但充分胀发，口感上更是脆嫩无比。　　作法HOW TO C00K　　①小黄瓜洗)争、胡萝卜去皮，均切丝。　　②海蜇皮洗去附着在表面的沙子，在水中浸泡1小时左右。再用滚水迅速解散，然后再放入水中浸泡1小时，此动作须重复4～5次，每次换水都要重新揉洗一遍。　　③将海蜇皮丝、小黄瓜丝及红萝卜丝放人大碗中，并加少许盐腌约1O分钟，冲水后沥干，然后再加人调味料拌匀即可盛盘。

媒体关注与评论

　　现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。　　美味十足VS.健康养生，最有元气的餐点结合！　　享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐。　　新手入厨，担心搞不定食材怎么买？　　各种食材，又有什么营养素与功效？　　清楚的食材照片与详细解说，帮你认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用……

用户评论 (总计5条)

•   非常适合痛风患者。这是我买的第三本，前两本送人了
•   就是大多材料买不到
•   单单看书名，以为是健康素食书，结果里面有为肉食健康作宣传，很失望！
•   　　 这觉得这本书不应该取这个名字，它应该叫素食者是怎么炼成的，因为它本质上是一本宣传素食主义的书，只是有时候说理有点不足，它居然可以由狗遇险时会放臭屁来推导鸡鸭鱼等动物被杀的时候会排出毒素，而且还可以通过环保和温室效应来证明素食之好，实在有传教的嫌疑，我有时候就很困惑，环保和世界能源危机怎么可以用来作为吃素食的理由呢？我只是个凡夫俗子，只想知道如何才能让自己或家人吃得健康而已，你到底是想说理还是要说教呢？除去说理不足，其举例的时候还有吹牛逼的嫌疑，据此书称，常有饱经顽疾之苦、几度正规医疗系统折腾却不愈者，经此作者兼大师的指点，戒肉戒煮，三天见效，一周痊愈，其疗程之短，疗效之好，实在是令人称奇。
  　　 不过我不得不承认，吹牛逼常常给人增添少许人格魅力，本人就非常不擅长吹牛逼，却一直很崇拜那些吹牛逼吹得出神入化的人，每次在饭局上见到吹牛能人的时候，本人每次都是洗好了耳朵，且听那庭前谢了的花如何被吹开。
  　　 我就这么带着听人吹牛逼的心态看完了此书，不能说全无收获，至少我知道了本人一直以来都偏好于酸性食物，尤不喜果蔬，长期以往，造成酸性体质，于是乎，本人年纪轻轻，却得过肾结石，得过湿疹，最近还牙龈出血，牙齿对冷热敏感，掉发也不少。也正是这些大大小小的毛病，才使得本人有动机去看这么本文笔平凡又没啥趣味的书，看完后几乎可以归纳为一句话：多吃生素菜，多吃水果，少吃肉蛋奶类产品，万法皆归自然（你崇尚自然可以，但老是将崇尚自然与健康饮食搭成因果的关系就不对了）。
  　　 除去说教，其实本书还是有些地方值得参考，如脂肪、蛋白质、淀粉、果蔬等的消化时间长短的对比，还有这几大类食物混搭的影响。并且我由此知道了两匙“美乃滋”的卡路里居然等量于四碗米饭，实在是出乎意料。对养生有兴趣的同学不妨泛读一番。
  　　
•   你越来越强大了！