这样吃最健康 I

出版时间:2005-11  出版社:云南人民出版社  作者:杨宗蓉  页数:83  

内容概要

世界上没有一种食物,能含有人体需要的所有营养,为了使身体能够充分获得各种营养素,必须选择各种类的食物,不偏食也不过量,以达到身体所需要的营养素及热量。依食物成分及所含的营养素不同,将食物分为六大类:五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼类、水果类等每天由这六大类食物中选择各种食物,食用适当的分量,即可达到均衡的饮食原则。     本书是现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入厨,担心搞不定食材怎么买?种种食材,又有什么营养素与功效?本书清楚的食材照片与详细解说,帮您认识食材、触类旁通,提供饮食以外的养生妙用……享受美食,您也能越吃越健康!轻松做料理,30元就能搞定三餐!

作者简介

  杨宗蓉,现任台北市立阳明医院营养师;毕业台北医学大学保健营养研究所实践大学食品营养学系。1977年营养师特考及格,著作:过敏儿饮食指南(邦联文化出版)。

书籍目录

作者序 推荐序 健康四部曲 养生食材大观园——漫谈营养 PART 1 肥胖 降低体脂肪的纤体梦幻餐  Chapter 1 病症大扫描  吃出健康,享“瘦”人生   STEP 1 谁该减肥?   STEP 2 快速减肥要不得!   STEP 3 体重控制心诀   STEP 4 我该怎么吃?   STEP 5 控制热量均衡饮食  Chapter 2 开胃菜  凉拌青木瓜  凉拌莲藕  开阳生菜  什锦蔬菜汤  西瓜白排骨汤  Chapter 3 主食区  沙嗲虾球  紫苏梅蒸鱼  麻辣章鱼  盐烤香鱼  苹果牛肉  高升排骨  水晶鸡  意大利海鲜面  海鲜火锅  Chapter 4 甜点&饮品  哈密瓜鲜奶冰沙  茉莉荷叶茶  葡萄柚皮冻  小黄瓜优酪乳  梅子绿茶冻 PART 2 高血脂 降低血脂肪的无油轻食餐 Chapter 1 病症大扫描  挥别“高血脂”教战秘笈大公开   STEPl 什么是高血脂症?   STEP2 6大饮食TIPS,向高血脂说拜拜!   STEP3 体重管理,要更加严谨  Chapter 2 开胃菜  迷迭香烤洋葱  烤香菇盒子  白果银耳  芥菜拌纳豆  黄豆卤海带  Chapter 3 主食区  燕麦胚芽米饭  香草秋刀鱼  照烧鲑鱼  蒜头鸡  芥菜鸡  芝麻药翡豆腐  蚕豆虾仁  黑豆炖排骨  红糟里肌  田乐烧  Chapter 4 甜点&饮品  美浓瓜巧克力牛奶  山药薏仁汤  番茄优酪乳  绞股蓝茶  洛神花茶

章节摘录

  吃出健康,享“瘦”人生  其实,纵观整个瘦身减肥潮流,“少吃”和“多运动”是恒久不变的两大定律。但是许多人从一开始就陷人这两大定律的迷思之中,遭遇挫折重重,原因是各人体质不同、效果自然就会有所不一。  STEP 1 谁该减肥?  在减肥之前,您是否应该先问问自己,我需要减肥吗?而我又要用什么方法去达成减肥目的呢?有人连裤子都扣不上了,还都不认为自己胖;也有人已经瘦到风吹就倒了,还直直嚷着说要减肥。其实,环肥燕瘦都很好,只要是秾纤合度就算健康美丽。至于怎样才算胖呢?我们可以用“身体质量指数”或“腰围数据”等标准来做判读哦!  ·身体质量指数  肥胖是指身体的脂肪囤积过多。而肥胖的判定标准有很多,其中身体质量指数(BMI;body mass lndex)是学者认为很准确、与体脂肪量有很好相关性,可做为判断肥胖度的一种指标。  世界各国对BMI值的标准不尽相同,但东亚、南亚亚洲人的BMI升高的危险性可能高于白人,因此卫生部门在2002年公布建议以身体质量指数24为普通人之“过重”切点,27为“肥胖”的切点,以18.5为“过瘦”的切点。  当您站在镜子前面,以目测的方式来检测自己需不需要减肥,最明显、最容易看出的地方就是腰围,正如俗话所说:“皮带愈长,寿命愈短”,这话一点都没错。有学者提出身体的脂肪分布分为中心或周边,且认为脂肪在体内分布的位置,比脂肪含量更重要。  依脂肪在体内分布的位置将肥胖身材分为两类:第一类称为“苹果型肥胖”:脂肪多集中在腹部周围,所以看起来有点像是苹果的外型,也就是“中广”型肥胖,这类肥胖多见于中年男性。另一类称为“西洋梨型肥胖”:脂肪多分布在臀部、大腿,外观上看来像是个西洋梨,也就是“下半身肥胖”,常见于中年及产后的妇女。苹果型身材者,因脂肪多分布在腹腔内脏上,因此易导致慢性疾病,所以对于有相同BMI者而言,苹果型身材绝对比西洋梨型身材有更大的健康威胁。就算BMI仍在标准范围内,若任由腰围一直变大、变粗,对健康也是一项警讯。  因此卫生部门公布,男性腰围90厘米以上、女性腰围80厘米以上就算视为肥胖。若以更精确的方式来看,就是用“Bw值来判断,也就是一般入耳熟能详的“体重÷身高平方”,其中体重以公斤计、身高以米计。P17-18  莲藕是非常好的食物,瑜伽行者视它为不老长寿、保健及结核病的良约。就中医理论而言,莲藕润脯宁神、化瘀止痰,能促进消化,收敛止血,并有去除紧张疲劳及安神效用。  而就西方营养学观点,莲藕富含淀粉、钙、氨基酸、维生素C、纤维等。孕妇及产后妇女,一般需忌生冷,但莲藕可以不用忌口,因为它能有效消除淤血。  凉拌莲藕  食材&调味料  作法HOW TO COOK  ①莲藕洗净、去皮、切薄片,用滚水氽烫约1~2分钟,直到呈半透明状,取出、沥干后放碗里备用;香菜、红辣椒均洗净、切细末。  ②锅中倒入香油烧热,加入调味料煮开后熄火,再倒入莲藕薄片并搅拌均匀。  ③待莲藕入味后装盘,并撒上香菜及红辣椒末即可。  TIPS 厨艺精进小秘诀  ★加点醋,可防莲藕变黑  莲藕的料理方式多种多样,不论用来凉拌、煮、炸、炒、炖,甚至做成甜点或榨汁,都十分好吃。常吃莲藕,可补血护胃,不过因莲藕含有酚的成分,一旦切开之后与空气接触,容易变色。此时,只要在水中滴几滴白醋或柠檬汁,就可以让莲藕白皙又美丽喔。  ……

媒体关注与评论

  现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南!  美味十足VS.健康养生,最有元气的餐点结合!   选对“食材”,上餐厅点最健康的菜,享受美食,您也能越吃越健康!轻松做料理,30元就能搞定三餐!  新手入厨,担心搞不定食材怎么买?各种食材,又有什么营养素与功效?清楚的食材照片与详细解说,帮您认识食材、触类旁通,提供饮食以外的养生妙用…

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用户评论 (总计1条)

 
 

  •   很实用,比书店便宜
 

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