出版时间:2005-6 出版社:云南人民出版社 作者:叶羽 页数:60
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内容概要
金秋十月,菊黄蟹肥,每逢此季,阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场,只见人来人往,蟹肥膏满,你挑我选,讨价还价,一片人声鼎沸;再看那酒店餐桌:酒黄蟹红,你品我尝,喝晕了头,嚼破了舌,个个欲罢不能…… 自古以来,千年蟹史,文人墨客,食蟹咏蟹,有借蟹作诗的,有喻蟹喻词的,更有把酒问蟹,俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹,真是魔力非凡!本书也来为蟹凑热闹,作诗不能,赋词不会,只好来点实在的,和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹,教教大家怎么选大闸蟹?怎么煮蟹?怎么吃蟹?还有大闸蟹从哪里来?大闸蟹又是怎么长大?为食蟹者增添乐趣;为爱蟹者加深热情。总之,就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生,崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生,上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。
书籍目录
红烧肉基本功—来好好认识猪肉吧! /3红烧肉的美味主角—新鲜五花肉怎么选?4Chapter 1 地道红烧肉秘传煮法 /5酱味红烧肉 /6糖酱红烧肉 /8Chapter 2 与红烧肉天生一对的绝配食材 /10烤麸烧肉 /12百叶结烧肉 /14马铃薯烧肉 /16卤蛋烧肉 /18梅干菜烧肉 /20萝卜干烧肉 /22马蹄烧肉 /24虎皮蛋烧肉 /26Chapter 3 衬托红烧肉风味的最佳配菜 /28清烫豆苗烧肉 /30黄金薯片烧肉 /32清炒蒜苗烧肉 /34鲜翠荷兰豆烧肉36干煸豇豆烧肉 /38白玉茭白片烧肉 /40碧绿青菜烧肉 /42卷心菜脆丝烧肉 /44Chapter 4 香喷喷红烧肉创意变化餐—吃饱饱米饭篇 /46烧肉蛋包饭 /47蕃茄烧肉盖饭 /48红烧肉饭 /49红烧肉便当 /50蛋丝烧肉炒饭 /51烧肉糯米蒸笼饭 /52烧肉粽 /53蛋皮烧肉饭包 /53Chapter 5 香喷喷红烧肉创意变化餐—吃巧巧面点篇 /55刈包 /55卷饼 /55葱油饼夹肉 /56生菜烧肉三明治 /56芹菜烧肉水饺 /57卷心菜烧肉蒸饺 /57红烧肉包 /58肉酱拌面 /58
编辑推荐
红烧肉以其肥而不腻、养颜美容和补脑而受到人们的青睐,但要做好红烧肉可不是件简单的事。本书为你带来34道红烧肉配菜全记录,独家私房秘传加上绝配食材和香喷喷的创意变化餐,你一定可以从中得到更我吃红烧肉的乐趣!
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