馄饨·烧卖·春卷

出版时间：2004-5-1  出版社：云南人民出版社  作者：金华  页数：60  
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内容概要

姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨，除了可做成清鲜的馄饨汤，还可就化成凉拌、抄手、酥炸等风味各异的馄饨，可以说变化度相当高，不仅能够增添料理时的乐趣及创意，也让吃的人倍感温馨。而馄饨亦可用来制作成各式玲珑可口有如花朵的烧卖，只是包法略您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖，还要教您做出各种金黄栈脆的春卷，本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等，保证让您做出吃后让人赞不绝口的诱人春卷。

作者简介

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包，奶黄水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。

书籍目录

前言馄饨  鲜肉馄饨  牛肉馄饨  鸡肉馄饨  鲜虾馄饨  蛤临馄饨  蟹肉馄饨  三鲜馄饨  芹菜馄饨  菜肉馄饨  茄子馄饨  海带馄饨  榨菜馄饨  萝卡干馄饨馄饨的包法  大馄饨  绉纱馄饨龙抄手包法  龙抄手调料馄饨的吃法  馄饨汤  凉拦馄饨  酥炸馄饨馄饨配料  馄饨配料的搭配烧卖  鲜肉烧卖  牛肉烧卖  鸡肉烧卖  虾仁烧卖  蛤蜊烧卖  蟹肉烧卖  鳕鱼烧卖  三鲜烧卖  芹菜烧卖  菜肉烧卖  茄子烧卖  海带烧卖  榨菜烧卖……烧卖的包法广东烧卖包法烧卖的蒸制春卷春卷的包法炸春卷

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨：      “包得馄饨味胜长，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”      此诗道尽馄饨的美味精髓。如同诗中所言，做得好的馄饨，馅香汤清，食后令人回味无穷。      相信当您看完本书，不论是馄饨、烧卖或春卷，您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得，并且可以得心应手地让大家食欲大动，一饱口福！		  

编辑推荐

《混沌·烧卖·春卷——40种各式混沌、烧卖、春卷》教给你做鸡肉馄饨：鸡肉细致滑嫩又具有温中益气之功效，最适合用来增加元气。鸡肉馄饨再搭配清鸡汤作汤底，美味相，清鲜营养。感觉疲倦需要增加体力时，喝上一碗鸡肉馄饨汤，顿时精神加倍，全身舒畅。材料：鲜肉馅150克，鸡肉150克，调味料，盐、胡椒粉、味精。1  将鸡肉煮熟2  将煮熟的鸡肉切碎3  放盛器中加盐，味精调味4  将拌匀的鸡肉料与鲜肉馅拌匀即成鸡肉馅

用户评论 (总计18条)

•   “馄飩、烧卖、春卷”好！！！
•   内容先不说 书很旧 边上全泛黄了 不值
•   馄飩、烧卖、春卷
•   图片、配料都非常清晰，我是全套买的书。喜欢动手煮东西的朋友们，这是不错的书。
•   图片大而清楚步骤详细价格又不贵超实用
•   对我很大用处
•   很不错的一本书，价格又不贵，不要错过。
•   一般般。打发时间
•   我20号下单，今天26号收到货，速度还可以·！我一共买十样的书，最旧的是这本了~~~好像是几十年前的~！小点失望！
•   我很想说，他的包子、饺子等等的馅料都是那几种
•   买这个除了后悔就是后悔
•   里面的东东基本都可以做，我照着做了春卷还蛮好吃的～
•   昨天订的书,今天就收到,很开心,此书很适合我用,简单明了,图片鲜明,令人食欲大增,很想立刻操作,很好.
•   是买给我嫂子的，她说很不错！
•   6567498764
•   我买过很多食谱，这个出版社出的，算真的是简单又实用。图文还不是像那种一张菜加个照片那样呼优人的菜谱，我个人认为是新手入门非常好的书。
•   这本书好旧，页数好少。
•   这套书写的很详细,很适合初学者