出版时间:2004-5 出版社:云南人民出版社 作者:金华 页数:60
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内容概要
您是否曾被路边小摊所飘来的阵阵葱油饼香味所吸引?
或者是在冬夜里突然想起馅饼的油香馅嫩,
却无法立刻品尝到?
其实,只要掌握住诀窍,“饼”的制作方式并不难,
但其所散发的魅力,却足以让人念念不忘。
因此,本社特别挑选在家庭中轻易就可制作的各式饼类,
并将步骤以详细的彩图,清楚的解说,制作成《饼》一书,
公开包括牛肉卷饼、葱油饼、馅饼、空心饼、
烧饼、鸡蛋饼、盘香饼、锅饼
等20余种不同风味的饼的制作秘诀。
另外,也列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。
平常以饭为主食的家庭,不妨亲自动手尝试一次
以“饼”为主食的地方风味,
相信一定会带来与众不同的惊喜!
作者简介
金华1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年,1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺 及各式面点、饼类等。
书籍目录
前言水调面团类荷叶饼附·荷叶饼 的配菜回锅肉凉抖黄瓜炒双菇烘蛋皮青菜豆腐肉丝汤有荷叶饼做牛肉卷饼用荷叶饼做肉丝炒饼家常饼附·家常饼的配菜熏肉炒卷 心菜清炒虾仁炒荷兰豆炒马铃薯丝鱼香肉丝蕃茄蛋花汤用家常饼做抓饼葱油饼韭菜饼馅饼的制作猎肉卷心菜馅饼牛肉芹菜馅饼萝卜丝馅饼韭菜鸡 蛋馅饼卷心菜馅饼鸡蛋面糊类发酵面团类脆皮类
编辑推荐
《饼I:秘方大公开!》为2006年12月第3次印刷。列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。平常以饭为主食的家庭,不妨亲自动手尝试一次以“饼”为主食的地方风味,相信一定会带来与众不同的惊喜!
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