新川菜经典·汤菜

出版时间：2002-8-1  出版社：四川人民出版社  作者：王胜武编  页数：144  字数：120000  

内容概要

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。    新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。    本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

书籍目录

紫菜绿豆煨排骨榨菜滑排骨美味山珍煲淡菜紫菜煨猪排红杏瓦罐排骨汤巴国腊味汤海带肘子汤三菌野菜肉丸汤酸菜丸子汤蘑菇豆芽丸子汤乡村连锅汤海味钵钵笋干豇豆蹄花汤南瓜蹄花汤黄豆煨猪手松茸炖猪手酸菜蹄筋汤太白肚仁汤苦蕌肥肠汤五更山菌肠旺明炉三菌猪肝汤冬菜腰片汤天麻炖猪脑番茄炖猪脑番茄炖牛肉啤酒牛肉吉利香菜丸脊红粉丝煲锅仔南瓜牛肉丸锅仔南瓜牛柳巴国茄汁牛尾汤番茄炖牛尾清炖牛鞭汤瓦罐牛鞭汤淮山枸杞炖羊肉附片羊肉汤萝卜炖羊排巴国萝卜干狗肉汤清汤白雪鸡红汤鸡竹花冬瓜老鸡汤紫砂煨土鸡蓉和白果煨土鸡巴国干豇豆老鸡汤紫砂松茸炖鸡巴国寨子鸡双耳贝母煨土鸡眉豆竹笋煨土鸡枸杞红枣老鸡汤石锅野参鸡番茄炖鸡洋参乌鸡汤黑芝麻煨乌鸡十全乌鸡汤墨鱼炖老鸡乌鸡白凤煲酸菜鸡豆花竹荪鸡豆花鸡蒙豆苞鸡蒙葵菜归芪炖老母鸡……