新川菜经典·蒸菜

出版时间：2002-8-1  出版社：四川人民出版社  作者：王胜武  

内容概要

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。
    新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。
    本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

书籍目录

豆茸扣肉红杏全家福龙眼甜烧白红宫酱肉豆干蒸腊肉江南粉蒸肉东坡糟肉天府罐焖肉重庆扣肉金瓜粉蒸肉蒸叶夹肉盐菜蒸猪手圆笼糯香骨菜根香排骨荷香珍珠骨糟香大排玉笋卷花式杂烩攒丝杂烩金玉满堂牙签粉蒸羊肉三菌蒸乌鸡巴国糯米蒸鸡三元白汁鸡灯笼鸡银杏苦瓜葵花争艳巴国团圆鸡太极八卦鸡芋儿蒸鸡翅冬菜扣鸭一品鸭富贵鸭香扣仔兔健美兔腿椒麻浸鲈鱼山椒碧鱼糕红椒鳜鱼八宝河鲜戏碧波相思桂花鱼鲜辣芋儿鱼豉椒桂鱼碧绿桂鱼天子玉玺川式风味银鳕鱼四喜探头深海大鱼头幺娘花鱼头双椒鱼头开门红芙蓉鱼头剁椒大黄鱼双椒大黄鱼猴头什锦玉兰竹荪永川豉汁鳗鱼鸿运盘龙善……

章节摘录

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