新川菜经典·炒菜

出版时间：2002-8-1  出版社：四川人民出版社  作者：王胜武  页数：144  字数：120000  

内容概要

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。    新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。    本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

书籍目录

菜根回锅肉野菌回锅肉苕块回锅肉糍粑排骨年糕腊肉香辣霸王肘三丸麦穗肚火爆双脆泡椒脆肚西芹银杏脆肚蒜香辣味肠辣子脆肠陈皮脆肠鸡菇熘猪肝鸿运猪手腊香蚕豆泥红宫牛扒番茄烩牛柳干煸牛肉丝椒盐牛脊髓藏式羊肺泡椒羊杂蒜爆羊肉尖椒盐菜煸仔鸡歌乐山辣子鸡冬笋三黄鸡火锅鸡芙蓉鸡片牛肝菌熘鸡片虾盏碎米鸡萝卜干炒鸡丝牡丹鸡片人生果鸡丁凤梨鸡球白梨凤冠烟笋煮鸡杂红椒鸡胗陈皮鸡肾川式香辣鸭腿美极鸭下巴红宫酱爆鸭舌菜根酱爆鸭舌宫保鸭笑青椒爆鸭笑山珍酱鸭笑青椒鸭掌村姑煎锅笑掌八宝辣酱……

用户评论 (总计2条)

•   对我们厨师有一定的帮助
•   俺是四川生北京长的四川人，当然喜欢又便宜又好吃的川菜。看了那本图文并茂的新川菜经典—烧菜后感觉不错，有时还能照着做一两样。于是又买了同一系列的这本炒菜。但感觉一般，没有那本烧菜好。没有川菜的特色，也不象馆子里的菜；也就当本一般的菜谱看看。不过配着照片还是蛮好的，馋了可以翻书看看照片望梅止渴一下。