刀工教程图解

出版时间：1970-1  出版社：广东人民  作者：汪幸生  页数：207  
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作者简介

汪幸生，广州新东方烹饪学校教学总监。

书籍目录

第一章  烹饪刀工知识第二章  烹饪切配常用的刀法第三章  烹饪原料的刀工成型第四章  刀工与料头第五章  烹饪花刀艺术第六章  常用蔬菜食材加工刀法实例第七章  常用肉类食材加工刀法实例第八章  西餐菜肴刀工工艺第九章  食品雕刻实例解析第十章  果蔬围边刀工实例解析第十一章  冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析

编辑推荐

《刀工教程图解》：国烹饪源远流长，博大精深，尤以刀工技术最为考究。以刀工见长的著名菜肴有“文思豆腐”、“宝塔肉”、“松鼠鱼”、“灯影牛肉”等。而从专业的角度讲，刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志，业内素有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”之说，可见烹饪刀工的重要性。《刀工教程图解》是厨师刀工的进阶手册。《刀工教程图解》结构严谨，编排合理，由浅入深地用各种实例来进行刀工技艺展示。内容丰富，科学实用，是烹饪工作者的学习培训教材，也适合有兴趣的家庭厨艺工作者参考。

用户评论 (总计38条)

•   广式菜系的刀工。步骤分解详细。非常适合做讲究的大菜。看着里面对食材的实用有些心痛，家庭做菜基本不会这样浪费的。青菜要去头去叶只要中段最嫩的部分入料，老人看见一定说是“败家子”。饭店适合应为羊毛出羊身上都算进菜价里了。
•   这本书非常好看，非常满意,刀工只此一本足矣。
•   非常喜欢，如果更注重家庭菜的刀工会更好！
•   本书全面 详细 图解 值得购买！！
•   实用的教材，识字的各类人群一看就懂，就能上手实践照着书上的图解制作美味佳肴。
•   书本精美 配图细致 讲解也很系统
•   非常有用的专业书籍 让人快速了解生涩的专业知识 好
•   是一本指导性很强的书，图片很详细，装帧精美，非常好
•   这么好的一本书
•   介绍详细，全彩页
•   文字浅显易懂，图片真实丰富
•   本书内容详尽，图例清晰明了，虽有些小错误，但并不妨碍它成为一本好书。个人认为该书是目前最好的一本中式刀法的教材。
•   应该是某学校的教科书吧？很详细很实用，全彩图，
•   很全很实用，还是铜版彩页的。
•   在书店看到这本书就想买，内容很详细，正在学习中，应该对提高厨艺有帮助。
•   图片很多，很精致，一看就能学会。
•   这是一本很不错的书，阐明易懂。
•   图文并茂，真的不错！
•   本人想从事餐饮，又没有时间去学，买点书来看看，希望自学成长，这本书不错!刀工慢慢练吧，知道方法了！
•   书本质量很好，我买的几本中应属较好者，内容也很实用，我大致看了一下，对学厨师应是一本好书
•   图片还挺详细
•   这本书还可以 里面的内容是很专业的 对一些想做厨师的朋友很有帮助的 可是就是没配光碟 配光碟就好啦
•   我很喜欢这本书，我曾经在广州新东方烹饪学校上过汪幸生主任的课，我也非常崇拜他，他不仅刀功好厨艺更好。
•   这个好，彩印的，自己学成后还可以留给孩子或徒弟们看，质量绝对有保证！
•   有望达到专业水平了，呵呵
•   性价比不错，书满便宜的，看着有帮助，
•   货真价实、值得学习。
•   翻开看了看，介绍的很全面！
•   外观精美，内容全面使用，是提高厨艺的首选
•   图文并茂，简单易懂，让人有看的欲望和学的激情
•   很多图 这个很好但是关键处 不讲明
•   发货快。有一定厨师基础的值得一看
•   适合初学者，讲解很详细！
•   这本书总体来说，很不错的，比较适合初学者。
•   版面清晰，内容详实。买了很多的烹饪书，只有这本最实用。
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•   这本《刀工教程图解》不错 我挺喜欢
•   刀功教程