出版时间:2011-6 出版社:江苏人民 作者:陈曦 页数:191
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内容概要
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货,包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材,对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文,给读者最为直观的体验。
书籍目录
前言
Part 1 高品质谷物选购要领
谷类
大 米
糯 米
黑 米
紫 米
小 米
玉 米
薏 米
高 粱
燕 麦
荞 麦
面 粉
豆类
绿 豆
赤小豆
黄 豆
黑 豆
白 豆
青 豆
豌 豆
蚕 豆
豇 豆
菜 豆
Part 2 高品质干货选购要领
干菜类
豆 皮
豆 筋
腐 竹
香 菇
木 耳
笋 干
黄花菜
干果类
瓜 子
花 生
莲 子
板 栗
核 桃
杏 仁
榛 子
松 子
腰 果
无花果
罗汉果
桂圆干
荔枝干
干 枣
葡萄干
开心果
海产类
虾 皮
虾 米
海 带
紫 菜
干 贝
干海参
银鱼干
鱿鱼干
鱼 翅
鱼 肚
其他
党 参
燕 窝
枸杞子
银 耳
Part 3 高品质调味品选购要领
食用油类
菜籽油
花生油
玉米油
大豆油
葵花籽油
橄榄油
茶籽油
芝麻油
核桃油
亚麻油
椰子油
猪 油
酱汁类
醋
酱 油
豆 酱
腐 乳
辣椒酱
芝麻酱
花生酱
番茄酱
料 酒
香料类
花 椒
胡 椒
孜 然
芥 末
咖 喱
姜
桂 皮
肉 蔻
八角茴香
干辣椒
蒜
其他
白 糖
红 糖
盐
编辑推荐
由陈曦编写的《跟国宾大厨学买菜(干货卷)》约请长期接触干货的国宾大厨,从色、形、质感、口味等方面细致讲授家庭生活中最常用的近百种干货的挑选标准,每种干货配以精美图解,给读者立体而丰富的阅读享受,实乃居家过日子的必备实用读本。 除此之外,大厨还倾囊相授每种干货的泡发、保存与烹制经验,并从科学的角度出发解释了各种方法的原理,无处不彰显“营养、优质、健康”的生活理念。
图书封面
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