葡萄酒职场圣经

出版时间：2012-8  出版社：山东人民出版社  作者：孙方勋  页数：266  字数：130000  
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内容概要

　　《葡萄酒职场圣经：如何成为职业葡萄酒人》提供了深入了解葡萄酒专业知识的渠道和进入葡萄酒行业从业的途径，也是中国葡萄酒行业的一个缩影，是一位葡萄酒从业者成长的历程。相信此书会激发从业者的热情、创业的激情以及对葡萄酒的热爱，也让更多消费者了解葡萄酒及葡萄酒行业。

作者简介

　　孙方勋，资深葡萄酒专家。中国葡萄酒技术委员会委员，国家评酒委员，国家一级品酒师，高级工程师，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心专家委员会委员，国际葡萄与葡萄酒组织聘任的国际葡萄酒大赛评委。山东省葡萄与葡萄酒协会文化专业委员会副主任委员，山东省文化产业基地研究员，青岛葡萄酒博物馆专家咨询中心副主任。
　　从酿酒、品酒到论酒，他的足迹踏遍国内外葡萄酒产区；从品酒师、调酒师讲师到大学客座教授；从酒厂的总工程师到总经理；从酒的收藏到自主创业；从为媒体撰写葡萄酒文章到出版专著，作者博闻强识、阅历丰富。
　　已出版《世界葡萄酒与蒸馏酒知识》《调酒师教程》《葡萄酒工业手册》（合编）等著作。
　　现任青岛勋之堡酒业有限公司董事长、总经理。

书籍目录

引言：我和葡萄酒
一 园艺师
园艺师职业定义
园艺师职业概况
园艺师职业资格认证
园艺师——决定葡萄性状的第一要素
主要的酿酒葡萄品种
主要酿酒红葡萄品种
主要酿酒白葡萄品种
影响酿酒葡萄栽培的重要因素
二 酿酒师
酿酒师职业定义
酿酒师职业概况
酿酒师职业资格认证
葡萄酒的灵魂——酿酒师
如何成为一名优秀的酿酒师
决定葡萄酒质量的先天因素
酿造葡萄酒的工艺环节
三 品酒师
品酒师职业定义
品酒师职业概况
品酒师职业资格认证
品酒师职业前景
品酒师考试程序实例
葡萄酒品尝的步骤
葡萄酒与酒杯的搭配
品酒的相关术语和意义
四 侍酒师
侍酒师职业定义
侍酒师职业概况
侍酒的程序与规则
侍酒师的历史及现状
侍酒师职业教育
侍酒师的专业素质和文化素质
侍酒师与品酒师的区别
如何做一名合格的侍洒师
葡萄酒与食物的搭配
五 调酒师
调酒师职业定义
调酒师职业概况
调酒师职业要求
调酒师职业资格认证
调酒的器具与技巧
鸡尾酒创作品尝与欣赏
六 评酒专家
评酒专家职业定义
……
七 职业经理人
八 葡萄酒培训师
九 葡萄酒职业作家
十 葡萄酒行业管理
十一 葡萄酒营销顾问
十二 葡萄酒自主创业
十三 葡萄酒导游
十四 葡萄酒收藏家
十五 葡萄酒艺术家
后记

章节摘录

版权页：   插图：    一名合格的侍酒师，最基本的要求是要根据葡萄酒单（WineList）内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议；保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况；最后在顾客面前展示酒瓶、开酒、斟酒等一系列正确的侍酒服务。 在不同国家和不同要求的酒店或餐厅，侍酒师的职务往往涵盖采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们所具备的能力，不只停留在酒的品鉴与文化礼仪上，还要涉及食物、人文、心理等更广泛复杂、专业性更高的领域。因此，一名好的侍酒师，往往和主厨一样，是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。 近几年来，中国葡萄酒市场变得异常火爆，大量的国外品牌也进驻中国市场，而代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物——侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才。已经有越来越多的人意识到要想更好地发展，必须培养我国自己的侍酒师。 在欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质荣萎高下的象征；餐厅侍酒师，也标志着该社会对精致料理的品位要求。然而在国内，侍酒师还是一个新兴的职业，不为大众熟悉。目前在某些国际级饭店或是高级西餐厅里，受过正规培训的侍酒师非常少，都集中在五星级酒店，多为分管西餐厅的副经理，而且往往是从国外高价聘请的侍酒师。

编辑推荐

《葡萄酒职场圣经:如何成为职业葡萄酒人》内容丰富，涉及面广，不仅提供了获取葡萄酒专业知识的渠道和进入葡萄酒行业的途径，还详细讲述了与葡萄酒有关的园艺师、酿酒师、晶酒师、侍酒师和调酒师这些严谨、高雅、浪漫的职业以及相关的评酒专家、职业经理人、葡萄酒培训师、葡萄酒作家、葡萄酒自主创业、葡萄酒旅游及收藏等职场领域内容。

用户评论 (总计5条)

•   书还行是正版，感觉像是把各种职业浅显的介绍一通，内容收获性不大
•   本以为葡萄酒职场应该更有品位，但是这本书实际上把职场变成了战场。
•   有志从事葡萄酒相关行业的朋友推荐阅读，很有益处。
•   没有实质性的内容~不太好~
•   还好吧！所有的职场都是一样的，只是前提必须是深谙葡萄酒。