极致之味

出版时间：2009年9月  出版社：世纪文景 上海人民出版社  作者：叶怡兰  页数：205  
Tag标签：无  

前言

进入21世纪，显然，“享乐”的风貌，正在改变……以前，所谓享乐，多半集中在形于外，可以轻易示人、骄人的外在表象事物上，如名车、名宅、华服、珠宝、名表、名牌包……然而现在，随着人类总体知识、眼界、感官与欲望的越加成熟、开阔、精练且多元，我们的关注与执著焦点，开始转向——从以往单向的朝外观看，转而回归自身与内在感受的开发，并寻求内在感官与外在世界的彼此交会。所以，此际，只要是与感官知觉高度相关的项目，都无可避免地成为当代最被关注的显学。这中间，特别是饮食，尤其成为20世纪90年代至今最受瞩目也最能引起共鸣的享乐项目。此中缘由，部分肇因于从20世纪初全面展开的现代化洪流，为求量产，科技、机械与化学物的介入，迫使食物逐渐失去了过往的本来滋味，甚至含有种种有害物质而造成对身体的损伤；进而，在一种回归与反省的心态下，食之“质”重于“量”的思潮，逐渐复兴。然而最关键在于，饮食始终是人最为贴近的最基础的生活课题，只要身而为人，民以食为天，一日三餐，日常生活里必然天天接触天天实践；因此，人们渐渐发现，只要在这之上饱尝了满足了享受了愉悦了，快乐幸福圆满其实相当容易、唾手可得……所以，几世纪以来，我们从未如此刻这般热烈地痴狂地追逐美味。我们细细密密驱动着操练着所有的感官知觉，一层一层抽丝剥茧地追索着穷究着视觉嗅觉味觉触觉上每一分毫的微妙变化。同时，在能带来食之喜悦的无穷可能性上，不惜代价地不断追求寻觅。　影响所及，只要某个饮食类别或项目本身拥有一定程度广博的体系与源远流长的历史，便能在此期间勃然而兴，从某特定区域或家常食物，一跃成为全球饕客间引领风骚的美味时尚。

内容概要

葡萄酒要伊甘酒庄还是玛歌酒庄？握寿司要银座久兵卫还是次郎？杏仁小圆饼是青木定治还是Pierre Herme？纯米大吟酿喝獭祭二割三，还是大七箕轮门的超扁平精米？生火腿是西班牙Jabugo地区Bellota等级的伊比利生火腿，还是意大利吉贝罗地区的后臀尖火腿？盐用的是布列塔尼盖朗德地区的盐之花，还是冲绳粟国岛的粟国之盐？咖啡豆是哥斯达黎加的拉米尼塔，还是牙买加的蓝山？    挑嘴万岁！

作者简介

叶怡兰，出生于台湾台南。中央大学中文系毕业。很早就决定以“享乐”作为终身职业，并坚持相信，真正的“享乐”，不是短暂的眩惑声色之娱，也不是以为金钱或地位的堆积，而是需要认真的涉猎、深度的堆积，需得花些实践花些功夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触

书籍目录

自序 追寻，极致之味PART1  食　盐　醋　蜂蜜　橄榄油　奶酪　生火腿　寿司　西式甜点　巧克力　果酱PART2  饮　葡萄酒　香槟　单一麦芽威士忌　吟酿　本格烧酎　日本茶　咖啡　气泡矿泉水附录  我吃故我瘦

章节摘录

插图：PART1 食盐去年初，不知怎的，突然接连接受了好几次主题为“盐”的采访。不是我们习以为常的化学精制盐，而是纯天然人工萃取或提炼，能够充分反映产地风貌的手工好盐。令我不禁暗自猜度着，向来似乎只流传于某些小众（或说刁钻或偏执）饮食圈的品味项目，是不是已然有渐渐往外扩散普及的态势？虽是柴米油盐酱醋茶这寻常开门七件事中一日不可缺少的必备品，然而盐对大多数人而言，却始终显得平凡无奇，全然不需注目深究，犹如阳光空气水一样理所当然。但一旦涉足其中，便仿佛走入一个无穷的大干之境：刹那惊喜发现，竟有这许多形形色色的特色好盐，因着地域、风土气候、海水成分、海潮流动、制法，以至制作者的理念技术、坚持与心血之不同，而展现出变化多端的面貌。 盐之风潮而我想，或者也是因为这样的原因，近年来，特别在一些饮食风潮较为领先的国度，如日本与欧洲各国，手工盐格外风起云涌，各国各地不同品种纷纷涌入市场，相关评论讨论不断出现，红极一时。尤其是日本，1997年起才正式废除盐的公卖制，2002年全面走向自由化。不过短短十年间，南起冲绳，北至北海道，各地名盐宛如雨后春笋般纷纷冒出头来。昔年各种传统制盐法陆续复苏，新的技巧制法也不断被提出，令人目不暇接。

编辑推荐

《极致之味:怡兰的18堂饮食课》：非常奢旅行 讲究的开始

用户评论 (总计35条)

•   一直很喜欢叶怡兰的文字，虽然目前不能像她一样追求那种极致的生活，但是不碍欣赏，呵呵
•   一本好书，将味道阐述透了，怎样才能品出极致之味，还得多实践。
•   一直很喜欢叶怡兰女士写的书，从看了她的第一本书，就被她的文字深深吸引了，一下子买了她的三本书，觉得很不错，值得慢慢地阅读。
•   蜂蜜，火腿，很多的顶级好东西，长 知识了！就是看得饿
•   每个人对极致的认识和认可是不一致的，但极致是存在的，我们看看别人对极致的意见，最起码可以使我们了解世上有人认可的极致跟我们还是不一致的，最起码给我们的辨识是谁都不是唯一。
•   这本书写的非常细腻，图片也精美，涉猎的范围也广泛，令人如沐春风！虽然品尝不到书上说的食物，但看看也心旷神怡呀
•   非常满意，买了10本书。
•   喜欢这个作者的书，尤其是关于美食方面的。
•   图片精美，文笔流畅，欣赏怡兰的“享乐主义”
•   很好看的一本书，让人流口水
•   拿到书就一口气看完了，从盐到水从奶酪到葡萄酒，让人惊叹作者精致到极致的品尝与感受，从而打开了一扇窗户，引领着我走进一个世界，慢慢的品尝每一种食品，慢慢的享受一种生活。
•   葡萄酒要伊甘酒庄还是玛歌酒庄？握寿司要银座久兵卫还是次郎？杏仁小圆饼是青木定治还是Pierre Herme？纯米大吟酿喝獭祭二割三，还是大七箕轮门的超扁平精米？生火腿是西班牙Jabugo地区Bellota等级的伊比利生火腿，还是意大利吉贝罗地区的后臀尖火腿？盐用的是布列塔尼盖朗德地区的盐之花，还是冲绳粟国岛的粟国之盐？咖啡豆是哥斯达黎加的拉米尼塔，还是牙买加的蓝山？
  挑嘴万岁！
•   作者的生活不是我们一般人可以去追逐的，但是多看看这种人会让人对生活更加有憧憬
•   一本不错的关于美食的书，世界各地的美食，作者作为资深的美食家分门别类的介绍各类美食。
•   喜欢看吃的
•   非常小资的一本书 读起来不是那么空洞
•   美味！
•   看网上内容简介“葡萄酒要伊甘酒庄还是玛歌酒庄？握寿司要银座久兵卫还是次郎？杏仁小圆饼是青木定治还是Pierre Herme？纯米大吟酿喝獭祭二割三，还是大七箕轮门的超扁平精米？生火腿是西班牙Jabugo地区Bellota等级的伊比利生火腿，还是意大利吉贝罗地区的后臀尖火腿？盐用的是布列塔尼盖朗德地区的盐之花，还是冲绳粟国岛的粟国之盐？咖啡豆是哥斯达黎加的拉米尼塔，还是牙买加的蓝山？“
  以为会是本比较深入的细致比较的极致美食书籍，结果是蜻蜓点水式的浅显，深度不够、专业性不强，书看完了问题还是没有得到解答。
•   本书虽然介绍了几种食物的美味和简单的制作工艺，但是稍显肤浅，读者所得不多。
•   没什么意思，一些食物的照片，一些空洞的文字，看了一遍就不会在回味的书
•   介绍点皮毛
•   因為有看她的部落格.所以買了這本書籍.一句話.想進廚房的,用力推薦這本書.這本書讓你知道,哪些食物配哪些調味品.雖然是簡體版本的.但也不錯.希望能看到台灣正版的書籍.
•   感觉像是跟着去进行了一次美食之旅！
•   送给中朋友的，反应很不错，接下去轮我读了
•   因为都没得吃啊！我多么希望自己也有一份杂志编辑的工作，以工作之名，品尝全世界最极致的味道。
•   里面只有一小节是说果酱的，不过感觉还不错，类似游记
•   值得看看，装订质量一般，没翻两下，书皮就开胶了，不过瑕不掩瑜
•   美食美味，清新文筆，喜歡。
•   见过矫情的真没见过这么矫情的哦，骗骗伪小资吧
•   梳的内容和装帧还是很精致的，可供平时欣赏，陶冶情操，实用处不大。
•   不愧是做了多年美食编辑、专栏作者的叶怡兰，享乐到骨髓了！很好看的一本书！
•   看完了，有欣喜也有失望。欣喜的是，看到很多平常在用的佐料，居然有这么多的名堂，咋舌！失望的是，看完后没有引起食欲，只能说“极致之味：怡兰的18常饮食课”这个介绍太真实了，的确被恶补了。
•   其实作者对饮食的了解比较肤浅，只是游历较多，这本书不如看作作者一部游历世界的美食之旅，而不是真正的餐饮大家写的书。
•   太追求极致，也就不是普通人的生活可以涉及的领域了。就当看《十万个为什么》一样看看吧，嗯，也就是开开眼界和长长见识。
•   讲述人生态度的一本书