家常豆蛋奶1000样

出版时间：2006-1  出版社：北京出版社  作者：中国烹饪协会美食营养专业委员会  

内容概要

家常豆蛋奶1000样，ISBN：9787200062779，作者：中国烹饪协会美食营养专业委员会著

书籍目录

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章节摘录

书摘　　香菇肉馅酿豆腐食材：南豆腐400克，五花肉、香葱、香菇各适量。调料：精盐6克，鸡精3克，白糖10克，植物油、香油、生抽、干淀粉各适量。做法：1.将五花肉、香菇切成丁，香葱切成葱花。将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀成馅待用。2.将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅。3.坐锅点火放植物油，油热放入酿好的豆腐煎熟，再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油推匀，稍煮片刻，倒入调好的淀粉水，待汁浓时出锅装盘。　　豆腐酿虾食材：豆腐400克，鲜虾仁loo克。调料：精盐3克，料酒10克，味精O.5克，香油5克，干淀粉5克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个，葱5克，姜末3克。Tips豆腐去咸味做汤时。不小心加多了盐，若加水补救。会破坏汤的鲜度，怎么办?可以加入几片豆腐或是西红柿。这样既不影响汤的口味，又可弱化汤的咸昧。做法：1.豆腐切成长3厘米、宽2厘米的薄片。2.虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱姜末、盐、料酒搅匀成馅。3.每2片豆腐间抹上虾馅，整齐地码放在盘中，上屉蒸15分钟取出，将汁沥出在小碗内。4.将沥出的汁倒入炒锅内烧开，用湿淀粉勾流芡，淋香油，浇在豆腐上即可。　　酿豆腐食材：豆腐500克，猪肉末200克，胡萝卜20克。调料：植物油300克(实耗50克)，水淀粉50克，味精1克，白糖5克，精盐5克，香油10克，料酒15克，葱末5克，姜末5克。做法：1.将豆腐切成稍厚的大片。锅上火下入油烧八成热时把豆腐炸成金黄色捞出。胡萝卜剁成末。2.猪肉末加水淀粉、味精、盐、香油、葱姜末、料酒、胡萝卜末，拌成馅入味。3.炸好的豆腐晾凉后，从一端开口，把调好的肉馅摊在开口的豆腐里。　　P27插图

媒体关注与评论

书评菜品最丰富，味道最经典，用料最普通，吃法最实惠，窍门最管用，指导最细致，每天一道菜，三年不重样。

编辑推荐

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用户评论 (总计1条)

•   不错，一直很喜欢这个系列的书