这样吃肉更营养

出版时间：2006-1  出版社：北京出版社  作者：张奔腾  页数：71  

内容概要

万物生长皆靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。营养也是使人具有充沛精力、聪明才智、建业之躯、理财之脑的重要保证。但是水可载舟，也可覆舟；食可养人，也能伤人。疾病缠身，祸起营养失调；健康人生，贵在营养平衡。    真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食、来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。多食蔬菜、水果和谷类食物，可以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；选择低脂肪的食物和低胆固醇的饮食，能够减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；少吃盐、糖可以降低患高血压病症的可能性；尽量少喝酒可提高食欲，避免营养缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；等等。    唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其实也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康！

作者简介

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、中国食文化研究会理事、中国菜创新研究院研究员、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专家顾问。曾参与和主编《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《家庭实用菜谱大全》、《天

书籍目录

1  猪肉2  猪肝3  猪蹄4  猪腰5  牛肉6  羊肉7  狗肉8  鸡肉9  鸭肉10  兔肉11  鸽子12  草鱼13  鲇鱼14  甲鱼15  带鱼16  黄鱼17  三文鱼18  鳝鱼19  鲤鱼20  鲫鱼21  鲈鱼22  海虾23  河虾24  蟹25  蛤蜊26  海螺27  鱿鱼28  海参29  干贝

章节摘录

书摘专家指导您养生    猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢机能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。    猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。    猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。    食用猪蹄后，在人体小肠中的胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。    传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳的功效，可用于辅助治疗肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺乳症。    不可不知的    宜    猪蹄尤其适宜老人、妇女大手术后和失血者食用。    忌    由于猪蹄含脂肪量高，肠胃消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。    患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食猪蹄或不食为好。    挑    猪蹄要选肥的、短短的，不要买那种瘦的、长长的后腿猪蹄；要买同一条猪的，前腿的蹄，前边两个蹄比后边的口感好得多。P14插图

媒体关注与评论

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用户评论 (总计6条)

•   这本书非常适合生活使用，我买了一套
•   我最近得知，有一种减肥方法，是通过丰富的蛋白质食物，减肥，而肉类其中包括鱼和白肉红肉，都富含有蛋白质。买了这本书，知道了烹饪肉类的方法，比较受益。
•   介绍各种做肉菜的方法，不难，可以学着做。各种肉的做法都有哟。
•   图文并茂的很有视觉震撼力内容如果再丰富些就更好了
•   B5的大小可是很薄还以为会有100页呢
•   全彩的.也很实用.做法简单.