瓜果保健食品加工技术

出版时间:2013-7  出版社:严泽湘 化学工业出版社 (2013-07出版)  作者:严泽湘  

内容概要

本书系统介绍了45种瓜果的营养成分、药用功能及保健食品加工技术,资料翔实,内容丰富、工艺成熟,可操作性和实用性很强。本书适合食品加工厂和专业户及宾馆酒楼厨师使用,亦可作为大专院校相关专业师生教学参考读物。

书籍目录

一、南瓜1(一)简介1(二)营养成分1(三)药用功能1(四)食品加工21�蹦瞎媳=「�22�蹦瞎媳�干33�迸蚧�南瓜片44�蹦瞎洗嗥�55�蹦瞎现砣夤喑�56�蹦瞎媳=》�77�彼偃苣瞎戏�88�蹦瞎媳=」颐�99�蹦瞎铣吻逯�1010�蹦瞎吓ㄋ踔�1011�蹦瞎隙拱昀苯�11二、冬瓜13(一)简介13(二)营养成分14(三)药用功能14(四)食品加工141�蔽宀识�瓜脯142�倍�瓜保健脯153�倍�瓜保健酱164�倍�瓜清汁饮料175�倍�瓜颗粒饮料18三、苦瓜19(一)简介19(二)营养成分19(三)药用功能19(四)食品加工201�笨喙瞎尥�202�笨喙咸趺劢�213�笨喙媳=「�224�笨喙显裁劢�235�笨喙显�汁饮料246�笨喙厦壑�饮料257�笨喙纤偃芤�料268�笨喙洗蠖顾崮�27四、黄瓜28(一)简介28(二)营养成分29(三)药用功能29(四)食品加工291�被乒鲜步豕尥�292�被乒媳=「�303�彼崂被乒�314�碧鸾椿乒�325�毖镏萑榛乒�336�被乒媳=≈�357�被乒匣熳侵�358�被乒舷愎礁春暇�36五、丝瓜38(一)简介38(二)营养成分38(三)药用功能39(四)食品加工391�彼抗显�汁饮料392�彼抗下�荟汁饮料403�彼抗先樗峋�饮料42六、金瓜43(一)简介43(二)营养成分44(三)药用功能44(四)食品加工441�彼崂苯鸸纤抗尥�442�苯鸸媳=「�453�苯鸸媳�干464�苯鸸媳=「�465�比戆�装金瓜丝476�钡吞墙鸸瞎�酱487�苯鸸媳=〗从�49七、木瓜50(一)简介50(二)营养成分50(三)药用功能50(四)食品加工511�钡吞悄竟细�512�蹦竟媳=【�51八、佛手瓜52(一)简介52(二)营养成分52(三)药用功效53(四)食品加工531�狈鹗止媳=「�532�狈鹗止厦劢�543�狈鹗止辖床�544�狈鹗止瞎�酱555�狈鹗止显�汁饮料56九、西葫芦57(一)简介57(二)营养成分57(三)药用功能57(四)食品加工571�蹦逃臀骱�芦蓉罐头572�狈�茄汁西葫芦酱罐头593�蔽骱�芦保健脯60十、茄子61(一)简介61(二)营养成分61(三)药用功能61(四)食品加工621�焙焐涨炎庸尥�622�毕喝是压�623�庇驼ㄇ驯�63十一、菊芋63(一)简介63(二)营养成分64(三)药用功能64(四)食品加工641�本沼蟊=「�642�钡吞蔷沼蟾�653�比戆�装菊芋泡菜66十二、西瓜67(一)简介67(二)营养成分67(三)药用功能68(四)食品加工681�蔽鞴瞎尥�682�蔽鞴厦壑�饮料693�蔽鞴瞎�茶704�币�耳西瓜盅715�蔽鞴锨逯�72十三、甜瓜73(一)简介73(二)营养成分73(三)药用功能73(四)食品加工741�碧鸸瞎尥�742�泵娼刺鸸�743�碧鸸匣熳侵�饮料764�碧鸸现�饮料77十四、哈密瓜79(一)简介79(二)营养成分79(三)药用功能79(四)食品加工791�惫�密瓜汁罐头792�惫�密瓜保健脯803�贝�肉哈密瓜汁饮料81十五、番茄81(一)简介81(二)营养成分82(三)药用功能82(四)食品加工831�狈�茄罐头832�狈�茄保健脯843�崩蔽斗�茄脯854�狈�茄保健汁86十六、草莓87(一)简介87(二)营养成分88(三)药用功能88(四)食品加工891�鼻逅�草莓罐头892�钡吞遣葺�果脯893�辈葺�原汁904�辈葺�果酱91十七、桃子92(一)简介92(二)营养成分92(三)药用功能93(四)食品加工931�碧撬�桃罐头932�碧敲厶移�943�毕憷继移�954�彼�蜜桃果酱965�碧易庸�酱976�碧医垂尥�987�毕收ヌ抑�99十八、阳桃100(一)简介100(二)营养成分100(三)药用功能101(四)食品加工1011�钡吞茄籼腋�1012�北=∶垩籼�1023�毖籼夜�汁1034�毖籼夜�酱103十九、樱桃104(一)简介104(二)营养成分104(三)药用功能105(四)食品加工1051�碧撬�樱桃罐头1052�庇L夜�脯1063�庇L夜�干1074�庇L颐壑�107二十、李子108(一)简介108(二)营养成分108(三)药用功能109(四)食品加工1091�碧撬�李子罐头1092�崩罟�蜜饯1103�庇窕泼劾钇�1114�蔽藓擞ψ痈�112二十一、梅子113(一)简介113(二)营养成分113(三)药用功能113(四)食品加工1131�碧撬�青梅罐头1132�鼻嗝访劢�1153�鼻嗝饭�奶1164�倍辔睹方�117二十二、杏子118(一)简介118(二)营养成分118(三)药用功能118(四)食品加工1191�毙尤使尥�1192�辩�珀杏仁罐头1203�备勺靶尤使尥�1204�碧亲招忧嗝�1225�卑�仁山杏脯1236�卑姿�杏干1247�甭槔毙尤�1248�毙尤拭倒逄�1269�毙尤嗜橐�料12610�毙尤史⒔退崛�12711�鄙叫庸�酱129二十三、梨子130(一)简介130(二)营养成分130(三)药用功能130(四)食品加工1311�碧撬�梨罐头1312�崩孀颖=「�1323�崩孀右�耳汁1324�背吻謇嬷�1345�崩孀予凌烁�1356�崩孀颖=【�136二十四、柑橘137(一)简介137(二)营养成分137(三)药用功能138(四)食品加工1381�碧撬�橘子罐头1382�遍僮颖=”�1393�苯痖倜劢�1404�备涕俦=「�1415�备涕俦=〗�1426�备涕僦�饮料1437�甭�柑发酵饮料1448�遍僮又�乳饮料145二十五、苹果147(一)简介147(二)营养成分147(三)药用功能147(四)食品加工1481�碧撬�苹果罐头1482�逼还�保健脯1493�迸蚧�苹果脯1504�逼还�脆片1515�毕收テ还�汁1526�逼还�混浊汁1537�逼还�皮纤维饮料1558�逼还�保健酱1569�逼还�保健醋157二十六、柿子158(一)简介158(二)营养成分159(三)药用功能159(四)食品加工1591�北=∈帘�1592�碧敲凼疗�1603�笔林�保健饮料161二十七、枣子162(一)简介162(二)营养成分163(三)药用功能163(四)食品加工1631�碧撬�红枣罐头1632�焙煸嬉�耳罐头1643�焙煸姹=「�1654�蔽藓颂窃�1665�碧敲酆煸�1676�辈胃嘧碓�1687�甭�笋蜜枣汁1698�钡夭卧娌�1699�本栈ㄔ婢�171二十八、葡萄172(一)简介172(二)营养成分173(三)药用功能173(四)食品加工1731�碧撬�葡萄罐头1732�比テて咸压尥�1743�彼崮唐咸迅�1764�逼咸驯=【�1775�逼咸驯=∫�料179二十九、石榴180(一)简介180(二)营养成分181(三)药用功能181(四)食品加工1811�笔�榴汁饮料1812�背吻迨�榴汁182三十、山楂183(一)简介183(二)营养成分183(三)药用功能184(四)食品加工1841�碧撬�山楂罐头1842�鄙介�果脯1853�鄙介�原汁1864�鄙介�浓缩汁1875�鄙介�胡萝卜果茶1886�鄙介�保健晶1907�鄙介�果丹皮1918�鄙介�保健糕1919�鄙介�红豆羹19210�鄙介�干片19311�倍辔渡介�肉19312�鄙介�发酵酒19413�鄙介�保健酱195三十一、香蕉196(一)简介196(二)营养成分197(三)药用功能197(四)食品加工1971�毕憬豆�脯1972�毕憬洞嗥�1983�庇唾巯憬镀�2004�蹦涛断憬镀�2015�毕憬对�汁2016�毕憬侗=》�202三十二、椰子204(一)简介204(二)营养成分204(三)药用功能204(四)食品加工2051�笨疽�汁软糕2052�币�子蜜汁2053�逼鹋菀�子酒2064�币�子水乳酸饮料2075�币�子冰淇淋208三十三、荔枝209(一)简介209(二)营养成分210(三)药用功能210(四)食品加工2101�碧撬�荔枝罐头2102�崩笾ρ┒�爽饮料2123�崩笾Ρ=≈�2134�彼俣忱笾�果肉213三十四、橄榄215(一)简介215(二)营养成分215(三)药用功能215(四)食品加工2161�泵倒彘祥�2162�惫鸹ㄩ祥�2163�笔�香橄榄2174�遍祥�果珍2185�遍祥�木瓜复合果汁219三十五、芒果221(一)简介221(二)营养成分221(三)药用功能221(四)食品加工2221�碧撬�芒果罐头2222�泵⒐�蜜饯2233�蓖阉�芒果块2234�碧侵泼⒐�皮2255�泵⒐�冰淇淋2266�泵⒐�保健茶227三十六、杨梅229(一)简介229(二)营养成分229(三)药用功能229(四)食品加工2291�碧撬�杨梅罐头2292�毖蠲饭�脯2303�碧敲垩蠲�2314�毖蠲饭�汁2315�毖蠲贩⒔途�232三十七、菠萝233(一)简介233(二)营养成分233(三)药用功能234(四)食品加工2341�碧撬�菠萝罐头2342�钡吞遣ぢ芨�2353�迸ㄋ醪ぢ苤�2364�辈ぢ芸衫忠�料2375�辈ぢ苊劬�2386�绷窳�菠萝果酒2407�辈ぢ苋橐�料242三十八、桂圆243(一)简介243(二)营养成分243(三)药用功能244(四)食品加工2441�碧撬�龙眼罐头2442�绷�眼保健酱2453�惫鹪惨�耳膏246三十九、银杏248(一)简介248(二)营养成分248(三)药用功能249(四)食品加工2491�币�杏仁罐头2492�碧敲郯坠�2503�币�杏赤豆糖羹250四十、枸杞果251(一)简介251(二)营养成分251(三)药用功能252(四)食品加工2521�辫坭焦�汁2522�辫坭椒⒔途�253四十一、荸荠254(一)简介254(二)营养成分254(三)药用功能254(四)食品加工2551�碧撬�荸荠罐头2552�碧敲圯┸�2563�陛┸�爽饮料2574�陛┸�胡萝卜汁258四十二、菱角259(一)简介259(二)营养成分259(三)药用功能260(四)食品加工2601�碧撬�菱角罐头2602�绷饨潜=〗�261四十三、莲子262(一)简介262(二)营养成分262(三)药用功能262(四)食品加工2631�碧撬�莲子罐头2632�碧亲樟�子2643�狈⒔土�子醪2654�绷�子保健乳266四十四、核桃267(一)简介267(二)营养成分267(三)药用功能268(四)食品加工2681�焙颂胰使尥�2682�毕涛渡胶颂胰�2693�苯春颂胰�2704�焙颂抑�饮料2715�焙颂胰樗岱⒔鸵�料2726�彼偃芎颂矣�养粉2737�辩�珀桃仁274四十五、板栗275(一)简介275(二)营养成分275(三)药用功能275(四)食品加工2761�碧撬�板栗罐头2762�比戆�装板栗2773�辩�珀板栗软罐头2774�钡吞前謇醺�2795�崩跞乇=”�280附录果脯加工中易出现的质量问题及对策281参考文献283

编辑推荐

严泽湘主编的《瓜果保健食品加工技术》中介绍的果类,范围较广,除了常规果品外,还包含了地下球茎似果的一类广义上的果品,如菊芋、荸荠等。这类果品营养和药用价值均高,对人体健康极为有益。瓜类果类水分含量高,不易长时间保鲜;且生产季节性强,过了产出高峰期,不易见到。因此,要采用多种加工方法进行贮存保鲜,延长其市场供应期,以满足人们对瓜果类食用的需求。

图书封面

评论、评分、阅读与下载


    瓜果保健食品加工技术 PDF格式下载


用户评论 (总计0条)

 
 

 

250万本中文图书简介、评论、评分,PDF格式免费下载。 第一图书网 手机版

京ICP备13047387号-7