瓜果保健食品加工技术

出版时间：2013-7  出版社：严泽湘 化学工业出版社 (2013-07出版)  作者：严泽湘  

内容概要

本书系统介绍了45种瓜果的营养成分、药用功能及保健食品加工技术，资料翔实，内容丰富、工艺成熟，可操作性和实用性很强。本书适合食品加工厂和专业户及宾馆酒楼厨师使用，亦可作为大专院校相关专业师生教学参考读物。

书籍目录

一、南瓜1（一）简介1（二）营养成分1（三）药用功能1（四）食品加工21�蹦瞎媳＝「�22�蹦瞎媳�干33�迸蚧�南瓜片44�蹦瞎洗嗥�55�蹦瞎现砣夤喑�56�蹦瞎媳＝》�77�彼偃苣瞎戏�88�蹦瞎媳＝」颐�99�蹦瞎铣吻逯�1010�蹦瞎吓ㄋ踔�1011�蹦瞎隙拱昀苯�11二、冬瓜13（一）简介13（二）营养成分14（三）药用功能14（四）食品加工141�蔽宀识�瓜脯142�倍�瓜保健脯153�倍�瓜保健酱164�倍�瓜清汁饮料175�倍�瓜颗粒饮料18三、苦瓜19（一）简介19（二）营养成分19（三）药用功能19（四）食品加工201�笨喙瞎尥�202�笨喙咸趺劢�213�笨喙媳＝「�224�笨喙显裁劢�235�笨喙显�汁饮料246�笨喙厦壑�饮料257�笨喙纤偃芤�料268�笨喙洗蠖顾崮�27四、黄瓜28（一）简介28（二）营养成分29（三）药用功能29（四）食品加工291�被乒鲜步豕尥�292�被乒媳＝「�303�彼崂被乒�314�碧鸾椿乒�325�毖镏萑榛乒�336�被乒媳＝≈�357�被乒匣熳侵�358�被乒舷愎礁春暇�36五、丝瓜38（一）简介38（二）营养成分38（三）药用功能39（四）食品加工391�彼抗显�汁饮料392�彼抗下�荟汁饮料403�彼抗先樗峋�饮料42六、金瓜43（一）简介43（二）营养成分44（三）药用功能44（四）食品加工441�彼崂苯鸸纤抗尥�442�苯鸸媳＝「�453�苯鸸媳�干464�苯鸸媳＝「�465�比戆�装金瓜丝476�钡吞墙鸸瞎�酱487�苯鸸媳＝〗从�49七、木瓜50（一）简介50（二）营养成分50（三）药用功能50（四）食品加工511�钡吞悄竟细�512�蹦竟媳＝【�51八、佛手瓜52（一）简介52（二）营养成分52（三）药用功效53（四）食品加工531�狈鹗止媳＝「�532�狈鹗止厦劢�543�狈鹗止辖床�544�狈鹗止瞎�酱555�狈鹗止显�汁饮料56九、西葫芦57（一）简介57（二）营养成分57（三）药用功能57（四）食品加工571�蹦逃臀骱�芦蓉罐头572�狈�茄汁西葫芦酱罐头593�蔽骱�芦保健脯60十、茄子61（一）简介61（二）营养成分61（三）药用功能61（四）食品加工621�焙焐涨炎庸尥�622�毕喝是压�623�庇驼ㄇ驯�63十一、菊芋63（一）简介63（二）营养成分64（三）药用功能64（四）食品加工641�本沼蟊＝「�642�钡吞蔷沼蟾�653�比戆�装菊芋泡菜66十二、西瓜67（一）简介67（二）营养成分67（三）药用功能68（四）食品加工681�蔽鞴瞎尥�682�蔽鞴厦壑�饮料693�蔽鞴瞎�茶704�币�耳西瓜盅715�蔽鞴锨逯�72十三、甜瓜73（一）简介73（二）营养成分73（三）药用功能73（四）食品加工741�碧鸸瞎尥�742�泵娼刺鸸�743�碧鸸匣熳侵�饮料764�碧鸸现�饮料77十四、哈密瓜79（一）简介79（二）营养成分79（三）药用功能79（四）食品加工791�惫�密瓜汁罐头792�惫�密瓜保健脯803�贝�肉哈密瓜汁饮料81十五、番茄81（一）简介81（二）营养成分82（三）药用功能82（四）食品加工831�狈�茄罐头832�狈�茄保健脯843�崩蔽斗�茄脯854�狈�茄保健汁86十六、草莓87（一）简介87（二）营养成分88（三）药用功能88（四）食品加工891�鼻逅�草莓罐头892�钡吞遣葺�果脯893�辈葺�原汁904�辈葺�果酱91十七、桃子92（一）简介92（二）营养成分92（三）药用功能93（四）食品加工931�碧撬�桃罐头932�碧敲厶移�943�毕憷继移�954�彼�蜜桃果酱965�碧易庸�酱976�碧医垂尥�987�毕收ヌ抑�99十八、阳桃100（一）简介100（二）营养成分100（三）药用功能101（四）食品加工1011�钡吞茄籼腋�1012�北＝∶垩籼�1023�毖籼夜�汁1034�毖籼夜�酱103十九、樱桃104（一）简介104（二）营养成分104（三）药用功能105（四）食品加工1051�碧撬�樱桃罐头1052�庇Ｌ夜�脯1063�庇Ｌ夜�干1074�庇Ｌ颐壑�107二十、李子108（一）简介108（二）营养成分108（三）药用功能109（四）食品加工1091�碧撬�李子罐头1092�崩罟�蜜饯1103�庇窕泼劾钇�1114�蔽藓擞ψ痈�112二十一、梅子113（一）简介113（二）营养成分113（三）药用功能113（四）食品加工1131�碧撬�青梅罐头1132�鼻嗝访劢�1153�鼻嗝饭�奶1164�倍辔睹方�117二十二、杏子118（一）简介118（二）营养成分118（三）药用功能118（四）食品加工1191�毙尤使尥�1192�辩�珀杏仁罐头1203�备勺靶尤使尥�1204�碧亲招忧嗝�1225�卑�仁山杏脯1236�卑姿�杏干1247�甭槔毙尤�1248�毙尤拭倒逄�1269�毙尤嗜橐�料12610�毙尤史⒔退崛�12711�鄙叫庸�酱129二十三、梨子130（一）简介130（二）营养成分130（三）药用功能130（四）食品加工1311�碧撬�梨罐头1312�崩孀颖＝「�1323�崩孀右�耳汁1324�背吻謇嬷�1345�崩孀予凌烁�1356�崩孀颖＝【�136二十四、柑橘137（一）简介137（二）营养成分137（三）药用功能138（四）食品加工1381�碧撬�橘子罐头1382�遍僮颖＝”�1393�苯痖倜劢�1404�备涕俦＝「�1415�备涕俦＝〗�1426�备涕僦�饮料1437�甭�柑发酵饮料1448�遍僮又�乳饮料145二十五、苹果147（一）简介147（二）营养成分147（三）药用功能147（四）食品加工1481�碧撬�苹果罐头1482�逼还�保健脯1493�迸蚧�苹果脯1504�逼还�脆片1515�毕收テ还�汁1526�逼还�混浊汁1537�逼还�皮纤维饮料1558�逼还�保健酱1569�逼还�保健醋157二十六、柿子158（一）简介158（二）营养成分159（三）药用功能159（四）食品加工1591�北＝∈帘�1592�碧敲凼疗�1603�笔林�保健饮料161二十七、枣子162（一）简介162（二）营养成分163（三）药用功能163（四）食品加工1631�碧撬�红枣罐头1632�焙煸嬉�耳罐头1643�焙煸姹＝「�1654�蔽藓颂窃�1665�碧敲酆煸�1676�辈胃嘧碓�1687�甭�笋蜜枣汁1698�钡夭卧娌�1699�本栈ㄔ婢�171二十八、葡萄172（一）简介172（二）营养成分173（三）药用功能173（四）食品加工1731�碧撬�葡萄罐头1732�比テて咸压尥�1743�彼崮唐咸迅�1764�逼咸驯＝【�1775�逼咸驯＝∫�料179二十九、石榴180（一）简介180（二）营养成分181（三）药用功能181（四）食品加工1811�笔�榴汁饮料1812�背吻迨�榴汁182三十、山楂183（一）简介183（二）营养成分183（三）药用功能184（四）食品加工1841�碧撬�山楂罐头1842�鄙介�果脯1853�鄙介�原汁1864�鄙介�浓缩汁1875�鄙介�胡萝卜果茶1886�鄙介�保健晶1907�鄙介�果丹皮1918�鄙介�保健糕1919�鄙介�红豆羹19210�鄙介�干片19311�倍辔渡介�肉19312�鄙介�发酵酒19413�鄙介�保健酱195三十一、香蕉196（一）简介196（二）营养成分197（三）药用功能197（四）食品加工1971�毕憬豆�脯1972�毕憬洞嗥�1983�庇唾巯憬镀�2004�蹦涛断憬镀�2015�毕憬对�汁2016�毕憬侗＝》�202三十二、椰子204（一）简介204（二）营养成分204（三）药用功能204（四）食品加工2051�笨疽�汁软糕2052�币�子蜜汁2053�逼鹋菀�子酒2064�币�子水乳酸饮料2075�币�子冰淇淋208三十三、荔枝209（一）简介209（二）营养成分210（三）药用功能210（四）食品加工2101�碧撬�荔枝罐头2102�崩笾ρ┒�爽饮料2123�崩笾Ρ＝≈�2134�彼俣忱笾�果肉213三十四、橄榄215（一）简介215（二）营养成分215（三）药用功能215（四）食品加工2161�泵倒彘祥�2162�惫鸹ㄩ祥�2163�笔�香橄榄2174�遍祥�果珍2185�遍祥�木瓜复合果汁219三十五、芒果221（一）简介221（二）营养成分221（三）药用功能221（四）食品加工2221�碧撬�芒果罐头2222�泵⒐�蜜饯2233�蓖阉�芒果块2234�碧侵泼⒐�皮2255�泵⒐�冰淇淋2266�泵⒐�保健茶227三十六、杨梅229（一）简介229（二）营养成分229（三）药用功能229（四）食品加工2291�碧撬�杨梅罐头2292�毖蠲饭�脯2303�碧敲垩蠲�2314�毖蠲饭�汁2315�毖蠲贩⒔途�232三十七、菠萝233（一）简介233（二）营养成分233（三）药用功能234（四）食品加工2341�碧撬�菠萝罐头2342�钡吞遣ぢ芨�2353�迸ㄋ醪ぢ苤�2364�辈ぢ芸衫忠�料2375�辈ぢ苊劬�2386�绷窳�菠萝果酒2407�辈ぢ苋橐�料242三十八、桂圆243（一）简介243（二）营养成分243（三）药用功能244（四）食品加工2441�碧撬�龙眼罐头2442�绷�眼保健酱2453�惫鹪惨�耳膏246三十九、银杏248（一）简介248（二）营养成分248（三）药用功能249（四）食品加工2491�币�杏仁罐头2492�碧敲郯坠�2503�币�杏赤豆糖羹250四十、枸杞果251（一）简介251（二）营养成分251（三）药用功能252（四）食品加工2521�辫坭焦�汁2522�辫坭椒⒔途�253四十一、荸荠254（一）简介254（二）营养成分254（三）药用功能254（四）食品加工2551�碧撬�荸荠罐头2552�碧敲圯┸�2563�陛┸�爽饮料2574�陛┸�胡萝卜汁258四十二、菱角259（一）简介259（二）营养成分259（三）药用功能260（四）食品加工2601�碧撬�菱角罐头2602�绷饨潜＝〗�261四十三、莲子262（一）简介262（二）营养成分262（三）药用功能262（四）食品加工2631�碧撬�莲子罐头2632�碧亲樟�子2643�狈⒔土�子醪2654�绷�子保健乳266四十四、核桃267（一）简介267（二）营养成分267（三）药用功能268（四）食品加工2681�焙颂胰使尥�2682�毕涛渡胶颂胰�2693�苯春颂胰�2704�焙颂抑�饮料2715�焙颂胰樗岱⒔鸵�料2726�彼偃芎颂矣�养粉2737�辩�珀桃仁274四十五、板栗275（一）简介275（二）营养成分275（三）药用功能275（四）食品加工2761�碧撬�板栗罐头2762�比戆�装板栗2773�辩�珀板栗软罐头2774�钡吞前謇醺�2795�崩跞乇＝”�280附录果脯加工中易出现的质量问题及对策281参考文献283

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严泽湘主编的《瓜果保健食品加工技术》中介绍的果类，范围较广，除了常规果品外，还包含了地下球茎似果的一类广义上的果品，如菊芋、荸荠等。这类果品营养和药用价值均高，对人体健康极为有益。瓜类果类水分含量高，不易长时间保鲜；且生产季节性强，过了产出高峰期，不易见到。因此，要采用多种加工方法进行贮存保鲜，延长其市场供应期，以满足人们对瓜果类食用的需求。