发酵技术

出版时间：2013-4  出版社：黄晓梅 化学工业出版社 (2013-04出版)  作者：黄晓梅  

前言

随着生物技术的快速发展，现代发酵技术应运而生。发酵技术是工业生物技术的重要组成部分，在生物技术产业化方面显示出越来越重要的作用，在现代工业发展中前景也愈加广阔。发酵技术课程是高职院校生物技术、生物制药、食品类等专业的核心技能课程。本教材根据高职高专人才培养的目标，遵循学生的认知规律，按照工作过程设置项目，主要包括发酵技术的基础、发酵工业菌种的选育与保藏、发酵工业培养基的制备与优化、发酵工业的无菌操作、发酵工业的种子制备、发酵过程的控制、发酵罐的使用及放大、发酵产物的分离与精制等关键工艺操作项目，以及发酵产品生产工艺。每个项目包括学习目标、项目说明、基础知识、工作任务、项目小结以及练习题。基础知识的介绍本着深度适宜、够用为原则。工作任务以培养高端技能型人才为目的设计，以与工作岗位对接为原则。各项目之间既相互联系又相对独立，教师可根据各学校的专业方向和特色选讲或精讲。本书由全国多所高职高专院校的骨干教师联合编写，集思广益，力求满足全国高职院校发酵技术课程的不同需求。具体编写分工如下：项目一由刘颖编写，项目二由杨新建编写，项目三由那娜（一和二）、钱淼（三和四，任务1和任务2）编写，项目四由徐锐（一、二和三）、黄蓓蓓（四和五，任务1～4）编写，项目五由闵玉涛（一）、黄晓梅（二）、陈忠杰（三和四，任务1）编写，项目六由张素霞（一至四，任务1）、秦钢（五至十，任务2）编写，项目七由姜曼（一和二）、那娜（三，任务1和2）编写，项目八由周桃英编写，项目九由何敏（一和五，任务1～3和任务8）、宋娜（二和三，任务5～7）、马艳华（四和六，任务4和任务9）、王涛（七和八，任务10）编写，全书由黄晓梅统稿。本书在编写过程中得到了作者所在院校领导的大力支持，得到了化学工业出版社细致的修改建议与意见，编者在此表示衷心的感谢。另外，本书在编写过程中也参考了同行专家的论文和著作等资料，在此向相关作者表示深深的谢意。由于编者水平及时间有限，书中的不足与疏漏之处在所难免，恳切希望广大读者提出宝贵意见，以便再版时予以更正。

内容概要

《高职高专"十二五"规划教材:发酵技术》以发酵技术人员的职业岗位为导向，以发酵技术工艺流程为体系，按照发酵技术工作过程设置教学项目：发酵技术的基础，发酵工业菌种的选育与保藏，发酵工业培养基的制备与优化，发酵工业的无菌操作，发酵工业的种子制备，发酵过程的控制，发酵罐的使用及放大，发酵产物的分离与精制，发酵产品的生产工艺。各项目重点阐述了基础知识和工作任务，本着理论够用，突出实践性、实用性和先进性。
《高职高专"十二五"规划教材:发酵技术》可作为高职高专生物制药、生物技术及应用、食品类及相关专业师生的教材，也可作为从事生物制药、生物技术、食品、发酵等相关职业工作人员的参考书和岗前培训用书。

书籍目录

项目一  发酵技术岗前准备/1  【学习目标】1  ※ 项目说明1  ※ 基础知识1  一、发酵与发酵技术2  二、发酵技术的发展历史2  三、发酵工业的特点及其范围5  四、工业发酵的类型与工艺流程6  五、发酵产物的类型7  六、发酵技术的现状及发展趋势9  七、微生物初级代谢产物的生物合成与调控10  八、微生物次级代谢产物的生物合成与调控13  ※ 工作任务15  工作任务1．1参观发酵工业的工厂15  ※ 项目小结16  【练习题】16项目二  发酵工业菌种的选育与保藏/17  【学习目标】17  ※ 项目说明17  ※ 基础知识17  一、发酵工业常用菌种17  二、发酵工业菌种的分离筛选20  三、发酵工业菌种的鉴定24  四、发酵工业菌种的改良26  五、发酵工业菌种的退化与保藏30  ※ 工作任务33  工作任务2．1抗生素产生菌的分离筛选33  工作任务2．2发酵工业菌种的鉴定36  工作任务2．3高产纤维素酶青霉菌的诱变选育38  工作任务2．4发酵工业菌种冷冻真空干燥保藏39  ※ 项目小结42  【练习题】42项目三  发酵工业培养基的制备与优化/43  【学习目标】43  ※ 项目说明43  ※ 基础知识43  一﹑发酵工业培养基的基本要求和配制原则44  二、发酵工业培养基的成分及来源46  三、微生物培养基的类型50  四、发酵工业培养基的优化方法51  ※ 工作任务55  工作任务3．1发酵工业培养基的配制及灭菌55  工作任务3．2发酵工业培养基的优化56  ※ 项目小结58  【练习题】58项目四  发酵工业的无菌操作/59  【学习目标】59  ※ 项目说明59  ※ 基础知识59  一、发酵工业污染的防治策略59  二、发酵工业无菌操作的基本概念65  三、发酵工业的无菌操作技术66  四、发酵培养基及设备管道灭菌68  五、空气除菌75  ※ 工作任务84  工作任务4．1发酵工业的设备管道灭菌84  工作任务4．2发酵工业的分批灭菌技术85  工作任务4．3发酵工业的连续灭菌87  工作任务4．4发酵工业的空气灭菌88  ※ 项目小结89  【练习题】90项目五  发酵工业的种子制备/91  【学习目标】91  ※ 项目说明91  ※ 基础知识92  一、种子制备原理与技术92  二、影响种子质量的因素96  三、种子质量控制措施97  四、种子制备实例97  ※ 工作任务98  工作任务5．1发酵工业的种子质量控制及评价98  ※ 项目小结100  【练习题】101项目六  发酵过程的控制/102  【学习目标】102  ※ 项目说明102  ※ 基础知识102  一、发酵过程控制概述102  二、温度对发酵的影响及其控制104  三、pH对发酵的影响及其控制108  四、溶解氧对发酵的影响及其控制110  五、CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制115  六、菌体浓度和基质浓度对发酵的影响及其控制117  七、通气搅拌对发酵的影响及其控制120  八、泡沫对发酵的影响及其控制120  九、高密度发酵及过程控制121  十、发酵终点的检测与控制123  ※ 工作任务124  工作任务6．1发酵条件的优化124  工作任务6．2发酵过程的参数控制127  ※ 项目小结128  【练习题】129项目七  发酵罐的使用及放大/130  【学习目标】130  ※ 项目说明130  ※ 基础知识130  一、发酵罐的类型与结构131  二、发酵罐的安装和使用137  三、机械搅拌通风发酵罐的设计与放大139  ※ 工作任务141  工作任务7．1发酵罐的使用技术141  工作任务7．2微生物产品的发酵144  ※ 项目小结146  【练习题】146项目八  发酵产物的分离与精制/147  【学习目标】147  ※ 项目说明147  ※ 基础知识147  一、发酵产物提取与精制的一般工艺流程148  二、发酵液的预处理及固液分离149  三、细胞破碎与浓缩技术152  四、发酵产物分离技术153  五、结晶与干燥技术160  ※ 工作任务161  工作任务8．1离子交换法提取抗生素161  工作任务8．2抗生素的结晶162  ※ 项目小结163  【练习题】164项目九  典型发酵产品的生产/165  【学习目标】165  ※ 项目说明165  ※ 基础知识165  一、 酒类生产165  二、氨基酸生产185  三、酱油和醋生产188  四、抗生素生产196  五、酸乳生产199  六、单细胞蛋白生产202  七、酶制剂生产204  八、基因工程菌的发酵211  ※ 工作任务218  工作任务9．1酒精生产218  工作任务9．2葡萄酒生产219  工作任务9．3啤酒生产220  工作任务9．4抗生素生产——青霉素的发酵生产221  工作任务9．5谷氨酸钠（味精）生产223  工作任务9．6酱油生产225  工作任务9．7食醋生产226  工作任务9．8酸乳生产227  工作任务9．9单细胞蛋白生产227  工作任务9．10淀粉酶生产228  ※ 项目小结230  【练习题】230附表20℃下酒精密度与体积分数质量分数对照表231参考文献/232

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黄晓梅编著的《发酵技术(高职高专十二五规划教材)》系统全面介绍了发酵技术相关知识，本书可作为高职高专生物制药、生物技术及应用、食品类及相关专业师生的教材，也可作为从事生物制药、生物技术、食品、发酵等相关职业工作人员的参考书和岗前培训用书。