面塑·果蔬雕基础精解

出版时间：2012-11  出版社：化学工业出版社  作者：李光 编  页数：108  字数：213000  

内容概要

　　面塑和果蔬雕在中餐里起装饰美化菜肴、烘托宴席气氛的作用，是中餐厨师的基本功之一。本书分面塑和果蔬雕两部分，共介绍70余例面塑和果蔬雕作品的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级厨师迅速掌握操作技巧，学以致用。

作者简介

李光，中式烹调技师，现任北京唐人美食职业技能培训学校校长、中关村学院客座教授、北京市餐饮行业协会专家。从事烹饪及烹饪教育工作二十余年，曾获得2009年度中国烹饪协会中华金厨奖。

书籍目录

面塑
MIANSU
主要工具介绍
面团制作
水果类
苹果
鸭梨
西瓜
樱桃
香蕉草莓
蔬菜类
黄瓜
茄子
白菜
胡萝卜
南瓜
花生
玉米
花卉类
玫瑰
月季
牡丹
喇叭花
梅花
草地
动物类
小熊
小狗
小猪
黄牛
青龙
老鼠
白兔
小鸡
螃蟹
鱼
鹦鹉
人物类
仕女
寿星
圣诞老人
西瓜童子
果蔬雕
GUO SHU DIAO
食品雕刻基础知识
常用附件制作
拱桥
方亭
孔桥
方塔
祥云
锁链
鱼篓
翠竹
荷叶
椰树
花卉类
旋风菊
大丽花
四角花（兰花）
刺猬菊
荷花
月季
睡莲
牡丹
鸟类
喜鹊
麻雀
雄鹰
孔雀
仙鹤
锦鸡
黄莺
凤凰
鱼虫类
鲤鱼
金鱼
小丑鱼
螃蟹
虾
蝈蝈
动物类
牛
山羊
马
鹿
象
老虎
龙
麒麟
精品赏析
西瓜雕
泰国玫瑰瓜雕
指日高升
鹦鹉攀枝
春江一角
鸳鸯戏水
老渔翁
仕女

章节摘录

版权页：   插图：    取适量粉色面团揉成小球压成片做花瓣，从小到大排列小片卷起成花心，用花瓣裹住花心，两片花瓣之间外包一片花瓣。全部包上即可：取少量绿色面团做叶，用压纹刀压纹，在叶片四周略推起，最后与花组装即可。 鱼篓 将南瓜去皮，用三角戳刀戳出篓口和网纹线，去除多余原料，修出篓口。 翠竹 将莴笋去掉表皮并修出竹节，修去棱角，刻出枝叶并与主干粘接上。 荷叶 将青萝卜削去表皮成平面，刻出荷叶纹，呈薄片削下即可。 椰树 将南瓜和青萝卜分别粘接后修成椰树枝干形轮廓，用三角戳刀戳出节干，将萝卜切厚片后用直角刀刻出椰树叶形、用拉线刀拉出叶脉，将南瓜切厚片后用直角刀刻出椰树叶形、用拉线刀拉出叶脉，将两种椰树叶分别粘在树干上即可。

编辑推荐

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用户评论 (总计9条)

•   书比较全面,有面塑,食品果蔬雕,重要有插图步骤,我这是最后一本了,有点皱,不过没关系.谢谢作者,谢谢当当网工作人员,还有快递,热天不容易,辛苦了.再次向你们表示谢意.
•   作品制作精美，造型也很时尚，制作工艺流程很详细，无论是初学者还是作为教学教材都很适合！
•   这本最喜欢。
•   买的很实惠，书是正版。发货速度是相当快的。
•   女儿特别喜欢，天天缠着我，让我练习，我觉得欣赏都是一种享受。
•   内容我也没看，同学说看了好想吃。
•   纸质非常不错，印制精美漂亮。
•   书的质量好，是比较基础的面塑和果蔬雕。
•   价格便宜 内容详细 但是比较复杂 不适合初学者适合有一定经验的师傅做参考