时尚新厨房

出版时间：2012-9  出版社：化学工业出版社  作者：王鼎  页数：126  字数：172000  
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内容概要

　　《熏卤大全》由名师(王鼎)根据20多年的厨艺编写而成。为卤味和熏味爱好者提供了丰富的内容，从工具的选择、如何斩件到卤水食材的选择、卤水的制作、卤味菜肴的分步详解，图文并茂。还有经典美味的熏卤，均以色、香、味、形俱全为制作标准。《熏卤大全》中更是独特地将卤味中的潮卤、川卤、广卤分别收录，不仅丰富了知识，更能让您在制作中根据口味方便查询、学习。堪称烹饪爱好者的操作宝典。

作者简介

王鼎高级烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

书籍目录

制作熏卤美食的技巧及工具
猪 CHAPTER 2
白云猪脚
白切花肉
白切猪大肠
白切猪尾
白切猪肚
白切猪舌头
白切猪粉肠
白切猪脚
辣卤猪尾巴
潮卤猪肠头
卤猪大肠
卤叉烧
卤水五花肉
卤水猪耳
卤水猪舌头
卤水猪肚
卤水猪头脸
辣卤大肠头
卤花肉
卤猪腰
卤猪肠
卤圆蹄
酱卤猪脚
鸡 CHAPTER 3
咸香手撕鸡
水浸咸香仔鸡
白切肾片
水晶鸡脚
白切鸡翼
白切鸡
咸香鸡翼
白切鸡杂
虎皮凤爪
咸香鸡
咸香鸡爪
豉油皇浸蛋
咸香辣鸡爪
咸香辣翼尖
咸香辣鸡腿
卤水鸡大腿
香辣卤鸡腿
咸香辣鸡翼
卤水鸡腿
卤水鸡蛋
香辣鸡爪
香辣鸡翼
豉油鸡
卤水鸡翼
麻辣鸡
湛江白切鸡
道口烧鸡
卤水鸡
靓汤浸鸡
筒子油鸡
鸭 CHAPTER 4
咸香辣鸭脚
川卤鸭仔
香辣卤鸭脖子
白切鸭杂
白切脆鸭肠
白切鸭肾
咸香鸭爪
咸香鸭翼
咸香辣鸭头
咸香鸭头
辣卤烧鸭
烤卤鸭
香辣卤鸭头
香辣卤鸭腿
香辣卤鸭杂
香辣鸭脖
酱板鸭
卤鸭腿
卤水鸭下巴
香辣鸭掌
卤水鸭肠
卤水鸭头
卤水鸭
湛江白切鸭
卤鸭舌头
卤水鸭掌
卤烧鸭
鸽 CHAPTER 5
白切鸽子
香辣卤鸽
豉油皇脆皮鸽
麻辣鸽
葱香鸽子
酱香卤鸽
潮卤鸽子
广卤鸽仔
鹅 CHAPTER 6
白切鹅杂
白切鹅
潮州卤水鹅
卤水鹅翼
其他 CHAPTER 7
卤水金钱肚
卤水鱿鱼
卤豆卜
卤水豆皮卷
卤花生
卤莲藕
广味烧卤拼

编辑推荐

　　爱美食，也爱旅游，特别钟情于探索不同国度的风土人情。常年在欧洲生活，因而对世界各地的美食十分了解，要在旅行中成为一名美食达人。用相机拍下美食的倩影，用优美的文字记录下美食的味道。

用户评论 (总计4条)

•   有精美插图，有详细的制作过程，更重要的是还有各种卤料的配方呀，真是熏卤大全
•   非常好，细节说的比较详细！
•   很好的一本书,值得拥有
•   非常好的一本书，实用性很强