世界美食地图

出版时间：2012-5  出版社：化学工业出版社  作者：郑迪蔚  页数：234  
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前言

穿越时空的距离，跨越语言的障碍，超越感官的局限，让味蕾来一次酣畅淋漓的舌尖上的旅行，一定是人生值得称道的一大快事。   在所有旅行项目里，美食，是可以使你的感官享受到回味无穷的记忆，同时也是愉悦无比的记忆。绝佳的味道能随时把你带到忘情的国度，重温那美妙的令人陶醉的异国情调，这也许正是美食的魅力，也是最接近幸福的时刻。仿佛魔法瞬间洒落周身，从味蕾到身体直至心灵，整个儿人如花般地灿烂绽放，所有烦恼、忧虑、压力霎时消失无踪，每一回，都能为此而深深地感叹着，活在这里、身在这里的美好。   美食，是了解一个地方真实的面貌的最贴近方法。民以食为天，所谓一方水土养一方人，一个国家，一个民族，都有自己独特的饮食文化。它寄托了人们对人生、对生活、对享乐的态度、看法、追求、渴望与梦想。    从京都的骨汤拉面、巴黎的牛角面包、希腊的橄榄油、韩国的石锅拌饭、墨西哥的塔狗、纽约的热狗到邻巷的臭豆腐……从恋恋不舍的孩提时期的故乡味，到计划着何时吃火辣的川菜，如何煎出个靓丽的荷包蛋，遥想三毛曾经吃过的古斯古斯……一切都如梦如幻。色香味俱全的美食大餐，一定能令人嘴角上扬，食指大动！  所以，在美食的旅程里，以全方位的生活享乐态度，在美食无疆界的世界里，把我的真实感受与大家分享，流连徜徉神驰目眩，没有止境，没有边界。美食完全可以愉悦心情，可以尽情、尽心、尽兴去体验，享受生活的温馨。走，咱们就要出发了！一趟美食之旅，一趟文化之旅，一趟望梅止渴、画饼充饥之旅。

内容概要

本书从作者的亲身体验出发，以传神的文字、精美的图片介绍了全世界各地的诱人美食，其中囊括了亚洲、非洲、欧洲、美洲、大洋洲等地的招牌食物，既有名贵的松露、鹅肝、生蚝、鱼子酱，也有走入寻常百姓家的石锅拌饭、热狗、拉面。
书中还介绍了美食所在国家的历史、文化、旅游概况，并有旅游小贴士，让人对美食又多了一层理解和感悟。本书是一本非常小资的美食旅行读物。

作者简介

　　郑迪蔚
　　北京生，准美女
　　曾留洋，会画画
　　事出版，作设计
　　欠时尚，不俗气
　　喜旅游，偶顽皮
　　嗜美食，精厨艺
　　不饮酒，简履历
　　存天真，爱神秘

书籍目录

环球美食
亚洲
咖喱物语[印度]　
寿司台上的对决[日本]　
虔诚的拉面[日本]　
小津的茶泡饭[日本]　
石锅拌饭，大口地吃吧[韩国]　
“越”食越开胃[越南]　
非洲
撒哈拉的古斯古斯[摩洛哥]　
欧洲
口中的奢华[法国]　
极品蚝客[法国]　
来个鹅肝火烧[法国]　
似水年华的甜蜜回忆[法国]　
原汁原味的科西嘉[法国]　
羊角的幸福[法国]　
猪手or猪脚[德国]　
哥萨克的红菜汤[俄罗斯]　
西班牙海鲜饭[西班牙]　
恋恋橄榄油[希腊]　
我的“妈妈咪呀”（Mamamia）[意大利]　
“卡巴”(Kebab)转起来[土耳其]　
美洲
天上掉下个“HOTDOG”[美国]　
三分？五分？到底要几分熟的? [美国]　
火鸡快跑[美国]　
玛雅的玉米大餐[墨西哥]　
把春天装进肚子里[墨西哥]　
大洋洲
舌尖上的芭蕾[新西兰]　
中国美食
怕辣也要吃川菜　
烤白薯！热乎喽！　
陆小凤的牛肉汤　
我要吃鲍鱼包子　
鳝哉，鳝哉　
有凤来爪　
Super荷包蛋　
吃的就是“霸道”　
吃早茶 聊八卦　
“撞”出来的美味　
罐头森林　
臭名远扬道“青方”
“憨厚”的米粉

章节摘录

插图：咖喱物语[印度]古代印度人对于该吃什么肉感到十分困扰，因为他们认为猪肉肮脏不洁，但又不敢食用宗教所敬仰的牛，而羊肉的膻腥味儿则令人闻之却步。这让他们伤透了脑筋。传说有一天，释迦牟尼来到一个村子传教，他把在山上修行时充饥用的树草果实挂在胸前。村民们发现释迦牟尼看起来神清气爽，就想，他吃的那些食物一定有什么特殊的功能吧！便将这些果实放入锅内，仔细熬煮后，不仅美味，还能覆盖羊肉的膻味．众人纷纷各自回家熬制。释迦牟尼当时并不知道这些植物真正的名字，因此就以村子的名称——“加里”来命名，而这些树枝、草根、果实的组合，就是现今咖喱的雏形。1865年英国人来到印度，英国人虽接受了这种带有特殊香味的料理，却被面前那一大堆分不清叫不明的香辛料和配方所苦恼，于是强调逻辑性的绅士们统一了一个大众喜欢的香辛料粉配方，并做成罐装的香料，取名“咖喱”（因分不清印度香料的种类笼而统之的一种叫法）方便烹煮食用。英国人调和出咖喱粉，日本人融入自己的口味后发扬光大，改良成了超市常见的咖喱块。口中的奢华[法国 ]“鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，这样花钱，就全在于鱼卵送入口中时，必须粒粒完整无损，只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能体会到：费这许多手脚，全是为了这小小鱼卵美味爆涌出来的感觉……” ——彼得•梅尔《有关品位》吃昂贵的鱼子酱需要理由吗？需要吗？不需要吗？若一时没主意那就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟。它所含的47种维生素和矿物质有益得不得了。 吃的时候一定要学彼得•梅尔所形容的闭上眼睛，让舌头与上颚去欣赏这“美妙的一刻！……以前对鱼子酱的印象，就一个字，“贵”，贵又不见得好吃。记得在某个高级场合，主人为了款待我们，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄黑鱼子酱的面包片，这一粒粒晶莹剔透、宛如黑珍珠般的鱼子酱看起来的确赏心悦目，但是，一尝却又腥咸无比，根本不是传说中的美味，实在是享不了的“洋福”。主人看见我们个个咧嘴，大笑道：“吃多了就会喜欢的！”他拿起一片面包，抹上很厚的鱼子酱，送进了嘴里，然后就是那种吃到了八辈子不曾吃到，老好吃的东西的样子，还有那种享受的“嗯……”的声音……同样叫鱼子酱，对美国和法国的意义可是完全不同，美国只要是鱼产下的卵经过盐渍处理就称为鱼子酱，而对美食讲究得不得了的法国人，只有鲟鱼肚内的鱼子才有资格称得上鱼子酱。因此如要花大钱吃鱼子酱一定要认清产地，以免当了冤大头。历史上俄罗斯的罗曼诺夫家族是全球吃鱼子酱最多的皇族，在他们眼中，上等鱼子酱色泽灰黑，饱满圆润。一小匙入口，布满在舌头上，很有黏性，再用舌尖轻压，感觉富弹性，一股鱼鲜的海洋味道攻上味蕾，充满浓厚的油脂口感，比吃一般鱼子的丰腴滋味犹有过之。大家比较耳熟能详的红鱼子酱，是鲑鱼卵所做成的；而有海中黑珍珠之称的黑鱼子酱，虽是鲟鱼卵所做成，但并不是每种鲟鱼卵都可做成鱼子酱，目前，全世界有超过20种的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。而Beluga更是顶级鱼子酱的代名词，有钱还不一定买得到。品级有别，表现自然就有差异，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量越高，含盐量则越低；于是，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金，使价格一路走高。不过，如若有幸得遇Beluga，我想，别浪费，还是纯吃吧！至于配酒呢，按俄罗斯传统菜单，鱼子酱与伏特加或法国香槟是绝配。用黑麦和泉水酿成的伏特加，俄语解作“生命之水”，一点也没错，俄国人把它当水喝，每天几杯，据说可以延年益寿。酒入口，如刀子刮舌头，辛辣感觉如魔术师吞剑，喉头火烧似的，口腔经伏特加净化后，让鱼子酱丰腴的韵味更为突出。味蕾经烈酒剔刮后流出的空腔，正好有鱼子油脂的充分填补，回味时间自然更长。这两种酒与鱼子酱之间的亲密友善关系，至今依然是无可匹敌。这对昂贵拍档保管让你钱包变薄口福变厚。不过，若以气氛而论，用香槟佐配鱼子酱更凸显其高贵感觉，当然，既然要吃Beluga等级的鱼子酱，够年份的香槟自然少不了，香槟最好是偏不甜，甚至酸味较重的为佳。当香槟气泡与浑圆的鱼子酱颗粒一起在口中交互地“啵、啵、啵”地迸开来，然后一起激荡出一种明媚的馨香，那种感觉就像烟火一样，绚烂慑人，久久难忘。一般最常见的食法是用小小的俄式薄饼或者薄如纸张的烘面包，上面放满鱼子酱，或在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。在带点咸味的饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸。先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。千万不要学美国人，把鱼子酱加在水煮蛋里，还在里面加柠檬或洋葱。罕有把这一大堆毫不相干的东西混在一起，再把鱼子酱往上一堆，不敢想象是什么滋味，真是暴殄天物。世上很多好东西,如真想吃出它的好，就是单独细细品尝！几年后，想起那句话，“吃多了就会喜欢的！”真是如此，一小汤匙量的鱼子酱含在嘴里慢慢滋润……有时候，我不得不承认，这些诱人的“品位”极其美好，而且可能一试上瘾，这种感觉，就是你在尝过真正的鱼子酱之后，那种伴随绝望的迷醉，让你艳羡，让你渴望，假如没有了这偶尔享用的盛宴，生活又会变成得怎样……

编辑推荐

《世界美食地图》编辑推荐：生活在都市里的人们，望着越来越小的蓝天，过着平淡的日子，感觉肩上的压力越来越大，大家都在问自己“如何改变”。那就给自己一个机会，与美食来个meeting，让心灵与味蕾来一次盛宴的旅行。以爱吃、爱玩的生活态度，用指尖触摸书中美丽的文字，跟随作者一起品尝世间美味吧。跟随美食达人，尝遍天下美食，五大洲所有经典美食一网打尽，从昂贵的松露到简单的荷包蛋，满足你的口腹之欲！一场与生命和自然的对谈，一场全方位的生活享受。

用户评论 (总计12条)

•   刚刚看完中央台的《舌尖上的中国》，看到这本书上的“舌尖上的味蕾之旅”，一种冲动想体验一下世界美食，就立刻下了订单。吃完晚饭我躺在床上看这本书。看了“寿司台上的对决”，没想到普普通通的寿司在作者笔下是那么的神奇，仿佛有了生命，让我慨叹：白吃了那么多年的寿司，今天才明白寿司是怎么回事。忍不住找出紫菜和白饭，自己动手做了一个寿司解馋。忍不住一口气把书看完，作者的文字太优美了，好像很多美食排在我面前，害得我都睡不着觉了。松露、慕尼黑啤酒、美味的鹅肝、意大利通心粉以及烤白薯、油炸臭豆腐，等等，不停地在我眼前飞舞。书中的照片太美了，让人垂涎欲滴，不错，是本好书，赞一个。看完了给作者提点小意见，希望能把一些比较简单的美食给出详细做法，让我也尝试一下。《舌尖上的中国》要拍第二季了，不知道这本书有没有后续，期待中。
•   看了《舌尖上的中国》，除了买零食之外，还兴冲冲地跑来看看有没有什么美食的书，一眼就看到了这本。看完之后，流了一地的口水。和《舌尖上的中国》一样，这本书除了讲世界各地的美食，也穿插了不同的文化、旅行的见闻和感悟，还有点小情小调。尤其喜欢“小津的茶泡饭”一章，借助日本小津的电影“茶泡饭之味”，把茶泡饭讲得如此有境界：“日子如细水长流，粗茶淡饭才是幸福之味，吃一碗茶泡饭，好像进入一种禅意的境界，有一种简单质朴的生活美好。”细细品味，真觉得如清风拂面，荡涤心灵。
  看完之后真想马上背起背包，出去走一遭。可惜既没时间也没金钱，只好翻翻这本书望梅止渴了。
•   正宗吃货，受不了美食诱惑，理想就是走遍全世界，吃遍全世界。
  
  看了这本书，精美的图片，优美的文字，对美食详尽的描述，给我最大的鼓舞就是，会更加努力的赚米，争取早日实现我的世界美食之旅。
  
  人未动，心已远！巴黎的牛角面包，希腊的橄榄油，韩国的石锅拌饭，墨西哥的塔狗……当然，让我最最向往的是在慕尼黑亲身体验啤酒节。
  
  
  
•   能把美食书写得这么优美、有趣，这么人性化还真少见，书中介绍了很多国家的民族美食，它们的历史来源，特色，制作方式，以及伴随美食发生的故事，从富有民族文化特色的美食去认识一个国家，这太有意思了。
•   很喜欢美食，这本书详细讲了美食和当地文化，还有当地的游览名胜。在书店看到的，然后在当当买的
•   想吃遍全世界
•   图片很精美，看着就很好吃，留着慢慢研读
•   描写的栩栩如生，令人谗言欲滴，吃货们快来！
•   看了就想吃，吃过更想对照着看。
•   似乎没有想像中好哦
•   正版，图书印刷质量很好。文字和图片搭配很舒服，看着不累，而且书拿着比较轻，适合随手阅读。
  这本书不仅介绍了世界各地的美食，更重要的是让我了解了美食背后文化，还能带动一些旧时的回忆。像看到撒哈拉时，作者提到了三毛的《撒哈拉沙漠》，对于读着三毛长大的我来说，倍感亲切，还有卡萨布兰卡。
  我觉得唯一不足的就是美食介绍的有点少，不过瘾阿。日本就介绍了寿司，韩国就是石锅拌饭，有点少阿。
  
•   比正常尺寸的书小很多啊 里面挤满了字和图片 纸质也不太好 看着抠抠搜搜的！很影响阅读心情 出版社就那么缺经费吗 把书弄得那么小气！