川菜大典

出版时间：2011-11  出版社：化学工业出版社  作者：代家国 编  页数：244  

内容概要

《川菜大典》含家常、经典、新编创意川菜共244道经典美味。家常川菜、经典川菜、新编创意川菜、辣得够味，辣得过瘾，辣得开怀、爱吃族必备的川菜宝典。

书籍目录

凉菜篇
 2 馋嘴兔丁
 2 烧椒鹅肠
 3 红油鸡胗
 3 姜汁豆角
 4 红油肚丝
 4 红油双脆鸡胗
 5 手撕猪心
 5 川卤海藻
 6 葱香豆腐
 6 麻辣口条
 7 蒜泥白肉
 7 蒜泥口条
 8 夫妻肺片
 8 板筋拌腐丝
 9 浇油山野菜
 9 葱香雪山笋
 10 韭香豆干
 10 野味核桃花
 11 蒜泥茄子
 11 烧椒拌茄子
 12 小麦拌茄子
 12 椒油腐丝
 13 腌菜毛豆
 13 红油蹄筋
 14 麻辣板筋
 14 葱香耳丝
 15 什锦泡菜
 15 麻辣豆腐干
 16 爽口豆腐丝
 16 葱香萝卜丝
 17 豉香素鸡
 17 五香豆腐粒
 18 蒜泥瓜丝
 18 醋香带丝
 19 芥香笋丝
 19 爽口莴笋
 20 红油三丝
 20 凉拌菜花
 21 红油拱嘴
 21 凉拌猪头肉
 22 麻辣牛肉
 22 泡椒猪尾
 23 桃仁毛肚
 23 脆椒鱿鱼丝
 24 豉油菜薹
 24 葱香蚬尖
 25 凉拌土鸡
 25 毛豆口水鸡
 26 棒棒鸡丝
 26 凉拌土豆丝
 27 川味白切鸡
 27 干拌鸡块
 28 口味鸭腿
 28 鲜椒鸭肠
 29 浇油鸡胗
 29 怪味鸭掌
 30 泡椒凤爪
 30 怪味糊豆
 31 葱香豌豆尖
 31 和味白灵菇
 32 烧椒金针菇
 32 豉油杏鲍菇
 33 鸡腿菇拌白菜
 33 蛏子炝芥兰
 34 木耳拌花生
 34 捞汁蕨根粉
 35 川味捞什锦
 35 爽口萝卜条
 36 蓝莓雪梨
PART 2 热菜篇/牛羊禽类
 38 香芹爆牛柳
 38 牛肉丝炒韭黄
 39 泡菜嫩牛肉
 39 香辣羊排
 40 酸汤煮肥牛
 40 火爆毛肚
 41 铁锅小牛羊
 41 剁椒嫩牛柳
 42 水煮嫩牛柳
 42 山椒牛肉丝
 43 铁板牛仔粒
 43 手撕牛肉
 44 葱香牛柳
 44 红焖牛肉
 45 双椒爆牛柳
 45 松茸烧牛肉
 46 毛豆牛仔粒
 46 石锅仔牛
 47 秘制金沙牛肉
 47 松茸牛仔粒
 48 盐菜炒牛柳
 48 炒烤牛柳
 49 干煸牛肉丝
 49 炒烤羊排
 50 时蔬牛肉粒
 50 小炒羊肉
 51 铁锅小山羊
 51 葱香小肥羊
 52 双椒羊肉
 52 麻辣沸腾羊
 53 红焖羊肉
 53 酸辣小肥羊
 54 川味小炒羊肉
 54 精品毛血旺
 55 山珍毛血旺
 55 双椒小炒鸡
 56 剁椒小滑鸡
 56 芋儿烧仔鸡
 57 生炒辣子鸡
 57 家乡酸菜鸡
 58 小炒鸡胗
 58 火爆鸡胗
 59 香酥脆皮鸡
 59 川味红扒鸡
 60 鱼香八块鸡
 60 老家烧鸡翅
 61 小炒鸡中翅
 61 双椒鸡中翅
 62 酒香贵妃鸡翅
 62 小炒尖椒鸡
 63 剁椒鸡片
 63 鲜椒凤脯
 64 泡椒鸡片
 64 酸辣鸡片
 65 碧绿炒鸡丝
 65 银芽炒鸡丝
 66 板栗鸡
 66 泡椒鸡
 67 干靠鸡翅
 67 山城坝子鸡
 68 古法盐鸡翅
 68 果味软煎鸡
 69 怪味煎鸡脯
 69 芝麻鸡条
 70 莴笋鸭
 70 美味牛肝炒凤脯
 71 蘑菇烧土鸡
 71 新式太白鸡
 72 水煮鸭肠
 72 双椒爆鸡胗
 73 干锅鸡杂
 73 泡椒鸡心
 74 宫保鸡丁
 74 花椒鸡丁
 75 五彩鸡丁
 75 白果炒鸡球
 76 奇妙香炒鸭
 76 虎皮尖椒炒鸭脯
 77 仔姜炒卤鸭
 77 干锅辣鸭头
 78 酸辣鸭肠
 78 火爆鸭肠
 79 酸菜鸭
 79 泡菜烧肥鸭
 80 鲜椒鸭肠
PART 3 热菜篇/豆制品、蔬菜、菌类
PART 4 热菜篇/河海鲜类
PART 5 热菜篇/猪肉类
PART 6 汤羹粥类
PART 7 川味小吃类

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《川菜大典》是大厨必备系列之一。

用户评论 (总计7条)

•   希望看过这本书后在实际运用中能真正做到得心应手！
•   刚收到书立马做了水煮肉片，哈哈哈，全家人都说好！
•   喔很喜欢这本书。
•   菜的样式多，图片精美，很不错。
•   步骤太少了点
•   本来想学的是家常菜 看了几遍下来 太伤我的心了 都搞不懂 快递还是挺快的 还是谢谢了
•   很多歌菜品，但是做法讲解得略微简单了，对于初学者不好掌握啊。。但是会做菜的，看了应该很好懂。