孟老师+5位烘焙达人的幸福点心

出版时间：2011-11  出版社：化学工业出版社  作者：点心志  页数：127  
Tag标签：无  

内容概要

你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
书中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

作者简介

烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程，并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师，并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。
孟老师的著作：《孟老师的100道面包》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道手工饼干》《孟老师的下午茶》等。

书籍目录

PART　1　开始做点心的第一步
　用对基础材料，做点心成功的第一步
　选对好工具—从称量、混合一次搞定
　烤箱，你选对了吗？
　我的第一台烤箱
PART　2　搞懂10个烘焙“关键词”，新手上路零失败
　达人1　烘焙达人“王传仁”，教你10个常见的烘焙词汇　
　　01 软　　化
　　02 融　　化
　　03 膨松剂
　　04 筋　　度
　　05 过　　筛
　　06 静置松弛
　　07 打　　发
　　08 乳　　化
　　09 隔水加热
　　10 烤箱预热
PART　3　孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心
　达人2　“孟兆庆”老师，5堂不失败的巧克力甜点课
　　孟兆庆老师的烘焙之路
　　孟老师说：“第一次做点心，这5个秘诀最重要！”
　　点心女王的冬季飨宴—巧克力
　　层次丰富的“巧克力坚果棒”
　　微醺的甜美“酒香松露球”
　　绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”
　　入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”
　　暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”
　达人3　法式甜点师傅“Season”，
　　示范[在家就能做]的经典法式甜点
　　顶级法式甜点的追寻之路
　　季节师傅说：“第一次做点心，一定要记住4个学习重点。”
　　常温蛋糕与奶油的美味关系
　　法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”
　　经典重现“巧克力磅蛋糕”
　　玛丽皇后的最爱“焦糖咕咕霍夫”
　　只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”
　达人4　人气部落“小熊与厨房的非常关系”
　　教你不用磅秤就能做的点心
　　小熊用点心抚慰人心
　　小熊老师说：“第一次做点心，新手们该注意4件事。”
　　只要量杯量匙＋当季蔬果开始做点心吧
　　随心所欲的“南瓜松饼”
　　器具简单的“南瓜干果饼干”
　　单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
　　健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”
　达人5　烘焙网拍达人“阳光派报”，
　　制作幸福满溢的手工点心
　　阳光派报：用做点心沉淀心灵
　　阳光派报：“第一次做点心，不可不知的4个成功秘诀。”
　　一碗搞定“千层可丽饼”
　　千变万化的“法式千层岩烧”
　　简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”
　　不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
　　复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”
　　简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”
　达人6　美味部落“妙0?彝コ?俊保?
　　用果酱甜蜜每一天
　　妙·家庭厨房的味觉实验课
　　妙说：“第一次做烘焙，掌握4诀窍就能轻松上手！”
　　做果酱的4个基本动作
　　果酱的多变吃法
　　雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”
　　极致纯粹的“带皮香橙果酱”
　　甜蜜温暖的“太妃糖酱”

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》编辑推荐：孟老师帮助根据自己的需要选择工具，不会使您盲目购买烘焙工具，帮您省钱。为新手做了大量的知识填充。每个人在烘焙的时候都会有步骤是要软化、过筛或者打发等，这些名词到底都是干什么的，为什么要这样做，这样做时有什么诀窍，不会让您出现失败的状况，只有《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》细致告诉了你这些。只有了解了这些，烘焙爱好者们才不会照本宣科，才能做出充满自己心意的点心。每位达人都有自己的特色。每位达人都与您分享自己的第一次烘焙心得。《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》中共有六位达人，不论是巧克力甜点、还是经典的法式甜点、甚至是很平民很窝心的水果可丽饼、布丁，都一一告诉你怎样去做，并且不会失败。掌握了不同种类的点心，你在任何场合都能得心应手。达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱，不但美味而且健康，让您远离塑化剂等各类添加剂，自己动手操作最放心。材料好买、工具简单、操作简单。虽然每款点心的配方是固定的，但是达人们会告诉你每个配方的脊髓之所在，让烘焙新手们能够举一反三，随意加入自己喜欢的元素，开发出自己的美味点心。全书有157个烘焙秘诀，全程给您知道。只要您不嫌啰嗦，肯定能做出不失败并且美味的点心。6位达人“不藏私”的烘焙秘诀大解析；点心女王孟兆庆老师、法式甜点师傅Season、人气博主小熊、烘焙达人王传仁、美味博主谢妙芳、人气烘焙网拍达人阳光派报，一同传授新手做点心的诀窍，与您分享自己第一次烘焙的心得。“没烤箱”、“没电子秤”一样可以做点心；没有电子秤、没有烤箱都不妨碍做点心的热情，一只量杯量匙、平底锅、蒸锅就能做点心。独家示范13款不用烤箱就能做的小点心，一看就能轻松学会。详细图解“157个”做点心的关键诀窍；配方是固定的，了解烘焙的精髓之所在才能举一反三，烘焙达人从原理到实际操作，全方位解答，不只学到配方上所教的点心，还能活学活用，超级简单。“无添加剂”美味又健康；达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱，不但美味而且健康，让您远离塑化剂等各类添加剂，自己动手操作全家都放心。人气点心大揭秘！不用烤箱就能轻松制作的美味点心首度大公开！贴心赠送彩色超大拉页！157道不败秘诀。烘焙女王孟兆庆老师！打造5堂不失败的巧克力甜点课！人气点心大揭秘！不用烤箱就能轻松制作的美味点心首度大公开！达人老师专业示范！在家就能做的经典法式甜点！

用户评论 (总计103条)

•   很喜欢这本书，烘焙高手孟老师和另外5位烘焙达人用最简单的工具，最细致的语言和最贴心的独家小秘籍现身说法，就算没有烤箱，没有电子称，也能做出好吃又美丽的点心哦。
•   这本书我是一口气看完的,当时被里面的彩页所吸引.书到的时候正好是下班时间,我去烘焙店买了几种原料回家开始操作,做出来的蛋糕很美味家人都很开心.谢谢孟老师出版这么好的书也谢谢当当网
•   最近迷上了自己在家做蛋糕，挑了很多书，最后还是买了这本。
  这本书做的很漂亮，给人很精致的感觉。
  内容更是实用与贴心，从选材开始，一点一点剖析，让我明白了很多原理。比如我一直不明白无盐奶油与有盐奶油有什么差别，汤匙、茶匙等于多少毫升、高筋面粉与低筋面粉的差别到底在哪里？以及做饼干的时候奶油要融化成什么样才好，蛋白要打发成什么样才算好……这本从最基本的内容开始教，让我重新理清了基本的步骤，原本很多操作时的困惑都解决了。
  虽然说内容介绍很好，但我实际操作的时候，内心还是较为忐忑的，曾经跟着一本西点，材料完全按照书里推荐的，结果做出来的东西根本就完全不对。昨天也很担心书里的配方是否科学，但做完了以后就完全放心了，做了一个巧克力坚果棒，做出来的东西刚刚好，不多也不少，而且最重要的是真的真的很好吃啊。老公之前对我做的饼干都是超级不屑的，昨天让他尝都是勉为其难的样子，但吃了一块之后，大呼好吃，三下五除二就把一大盘干掉了，还要我再做一次呢！
  哈哈，看着家人吃的很开心我的心情也超好的，学烘焙的新手一定不要错过这本哦！
•   我的第一次烘焙食品是跟着孟老师书学做的，她是我的烘焙入门第一位老师。非常喜欢她得书，内容非常详细清楚。
•   孟老师的书几乎每本都买，很适合家庭烘焙。本书和其它几本书有所不同，内容丰富，图解详细，会学着做几款的。
•   孟老师的书买过几本，写的详细，包括基础材料准备都写得很详细，适合烘焙有一段时间的人阅读
•   孟老师等5位台湾人士的烘焙启迪
•   很喜欢这本书，一度以为一定要把所有工具准备齐全才能做出美味的甜点。看了这本才知道，原来不用烤箱也能轻松制作出美味的点心哦。跟着书里的做了一下，很好吃哦！
•   6位烘焙达人的经验之谈，并有他们的拿手之作，书非常好
•   新书拿到，好漂亮啊，同事们看到了也都抢着在翻，最近大家都喜欢自己DIY小点心，烤箱买好很久了，终于可以大干一番，这周末就照着书上的介绍，自己动手做蛋糕咯！~~
•   喜欢烘焙，又是新手，这本书再好不过了
•   每个配方都很简单的，尤其是里面有不用烤箱就能操作的点心真的很棒！
  用平底锅试了试，还真行！
•   特别想为家人做点心。可是蛋糕做得像面饼。看了书才知道加面后搅拌时间太长了……还有做果酱、用蔬菜食材做点心……嗯！一定多实践！
•   孟老师的书我一直追捧，不次于君之的。就是有的配方比较偏南方口味了，毕竟是台湾人写的书吧。
•   学烘焙很有用，要好好研读。
•   孟老師的書我差不多都買了，配方有点简单，细节描述不够详细，不像是供新手用的
•   一直都很喜欢吃西点，可以是自己动手，总是稍欠些火候，什么软化、乳化、打发。。。。。。专业的名词都要搞半天。
  看着网上别人上传的操作步骤，看似简单，但是自己做起来老是出问题。
  有了这本书，等于是有个老师在手把手的教我啊，真的是简单易学，哈哈，终于有救咯！！！
•   比较喜欢孟老师的书实用
•   孟老师的书，凡是焙烘爱好者都不会错过的
•   一直很爱孟老师，这次更要推荐
•   这本书原来可以换购中国自助游搭配古镇游的，居然换购完后变成了一本自助游古镇游从网页上消失了，打客服电话也不承认，在当当上买书十几年了第一次尝到了被骗的感觉！以后看来要多留点心！现在没了证据一切都是白搭！但是作为一个网购的老店“诚信”在这里也被侮辱了。。。。
•   很好的书，回家就学做了点心，很成功
•   每样点心看起来都不难做~
•   大体看了一下有几个点心很有创意。
•   这本书最让我惊喜的是里面居然有好多款果酱的做法，一直以来果酱都是我的大爱。
  跟着书里的内容做了一款肉桂核桃苹果果酱，做的时候内心忐忑的不得了，很害怕最后做出来的跟书里的大相径庭。但不得不赞的是，最后发现这款果酱超赞。苹果、朗姆酒葡萄干和核桃混着一起，呈现出超级缤纷丰富的口感。早上起来，一杯英式红茶，外加果酱配上烘得香香的面包，那个滋味别提多赞了。
•   对于我这样的新手来说，能学会几道就很满足了！送的秘诀拉页，很有用。顶！！！
•   天气冷了，周末窝在家，那儿也没去，闲来无事，按照书里的方法烤了个蛋糕、煮了一杯热巧克力，坐在阳台上，与老公一起晒着太阳，喝着暖暖的巧克力，这种甜蜜的滋味真是一辈子都忘不了。
•   这是买给儿子的书，儿子最近迷上了烘培。刚一拿到，他还有点意见，说不是烤箱用的书，可是到了晚上就开始给我读大师们的心路历程了。真的挺好的，是有精神的书呢。
•   书的质量非常好，全彩页，看着它，很幸福的感觉。慢慢学着做吧！
•   不错的书,适合新手!
•   准备上手了，想知道马卡龙怎么做
•   爱吃，想做，还要真的去实践。书看不明白，就去看别人怎么做好了。挺有趣
•   还未开始认真读，翻了一下，印刷精美，开篇教基础，后面是不同的甜品做法。不错！
•   好书，但是家庭做起来还是比较难的！
•   这个书适合大家在家实用，书的内容很好
•   简单适用！
•   100-50，减半再减半，价格给力。有两年没在当当网买书了，原因主要有二：1，以前总体价格较别家贵；2，书籍质量不敢恭维，每次送过来的几乎每本书总有褶皱现象，令人不爽，这次送的书无此现象，比较满意。
•   还行吧，适合初学者，昨晚全部看完，诺有烘培经验的话这本书不值得买
•   孟老师的书都不错，这本我要留着买了烤箱后实习。
•   如果有别的书可以不买，是个大杂烩。
•   很不错的书。值得购买！
•   再也不用为宝宝吃什么费心了
•   特价时候买很划算!
•   趁着活动买的，很不错。有机会自己实践
•   挺好奇，买来随便看看
•   很实用，印刷精美，学习中
•   书的纸张很好呦~~
•   各有特色，可以借鉴。
•   是一本解说详细的好书。。
•   看看就可以了，了解常识
•   如果有中英文版本就更好啦，EG朗姆酒，不是每個地方的譯音都一樣的
•   好熟好熟好熟好熟好熟
•   非常好看的书，全是精品。
•   书是好书。个人感觉还是做起麻烦
•   流口水
•   里面的建议都很实用哦
•   真不错，我从里面学到很多烹饪的方法，非常值得拥有！
•   非常好，内容很详细很基础，适合新手，里面的甜点也很漂亮，强烈推荐
•   烘焙达人孟女士与5为烘焙高手共同探讨点心的提高，让喜爱烘焙的爱好者都学了新知道，顶！希望作者在今后的作品中能多介绍些烘焙原料的购买处
•   书设计的不错，烘焙达人的心得也可以让人细细品味，不是好多配方的罗列，制作的种类不多，如果是找方子用还是买孟老师的另外几本书吧
•   是每位作者都介绍了一下烘焙的知识，相比孟老师的其他食谱，数量不是很多，基本满意吧
•   书中作者都是烘焙达人，分别提供了各自熟悉的烘焙作品，供喜爱烘焙的人学习，方法简单，作品独特，经常做烘焙的人可以尝试一下、换换花样。
•   总结的太多，这种烘焙的书书买多了，觉得罗嗦，没有几种制作
•   对初学者来说不错，已经有烘焙经验的人就不必买了！
•   很不错 适合烘焙基础理论知识的增长
•   方子到处都有，是为了收集孟老师的书才下手的。
•   喜欢做点心的我，是很有帮助的。
•   适合补充学习的点心书~~~~
•   孟老師的書我差不多也買了回來,很喜歡!
•   很多自己创的配方，熟练的人可以当食谱，没有君之的书那么多细节，不太适合新手。
•   看着很美味，但是自己制作需要很多工具，有点怕麻烦
•   书的印刷很精美，比我想像的要好。老师们给的建议很详细实用，适合初学者。
•   此书配有精美的页面，制作的都是相对简单的甜点，适合初学者使用，但如果强调步骤详细的人，此书并不适合。
•   还是很有用地，只是不怎么做果酱，前面4位教的还能用上
•   给家里人带买，好像是从什么杂志上看到的，所以让我给买上，没有听到后续的评价，也没有见到做出书上“看起来”好吃的糕点。书大约不错吧。
•   以前没有买烤箱的时候买的，买了之后发现，里面的东西基本都是需要用到烤箱的，没有买烤箱的朋友慎买！
•   书籍质量很好，内容也比较有意思吧，就是不知道老婆大人看了以后什么时候给我们做上面的好吃点心。
•   努力做~~~争取给孩子吃
•   如果你一本烘培的书也没有买过，那么这该是一本好书；如果你上过相关网站、看到一些其他人的书，那么这本书其实不买也行。相较而言，这本书的内容还没君子的贴子好。
•   看着还可以，比较详细，不过好多都需要上下管加热不一样，不太容易啊
•   还好啦，希望能再家常一点
•   老師的書我已經有好幾本了，都非常喜歡。。。。
•   包装很棒，这本书的口碑不错~
•   书是好书，就是迟迟没有付诸实践
•   懂得了很多原理知识
•   可以，但是内容有重复。
•   觉得内容太少啦
•   就是还行吧 没啥感觉
•   到货就大致翻了一下,感觉还不错,教程很清楚.
•   还行，内容比较细！
•   5烘焙达人对新手的心得推荐有点重复，费纸，真正的介绍配方有点简单，细节描述不够详细，不像是供新手用的。与孟老师其他系列比有点小失望。
•   介绍老湿的其实可以省略掉吧……只是对点心感兴趣的或许可以考虑找另外一本了……说是不用烤箱做的点心，是要靠你自己的领悟去改变做法的而已……里面有很多器具的介绍，对新手有一定的帮助倒是不错的。
•   评论不满意不让写评论，所以还是选了个还算满意。说实话这本书真的建议烘焙朋友们不要买，特别鸡肋的一本书，买了就会后悔，谢谢
•   冲着孟老师去买的，结果有点失望。只适合新人看
•   里面介绍了很多的基本知道和要点，但是方子很少，只有20个左右，点心很一般，入门级别的书
•   没有想象中的实用。想了解的东西还是没有。比如和面机用的是哪种款式，书中只是对烤箱等进行推荐
•   不需要烤箱的只有可怜的几种，所以不实用
•   不如君之的书好，里面的名词说法不确切，不易上手
•   这本书的内容让我失望。感觉就是打着孟老师的名头拼凑出来的书。内容空洞，整本书只有10余款点心的做法介绍，并且对于原料、模具的说明也不清晰。
•   烘焙达人 成长史，比较杂乱无章。我也想去学校啊，没钱。太入门级烘焙。