跟大师学做三文鱼

出版时间：2011-7  出版社：化学工业出版社  作者：吕健停  页数：108  
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内容概要

　　在挪威冰冷纯净无污染海域捕获的挪威三文鱼，有着“冰海之王”的美称，挪威三文鱼以其可靠的品质、细腻的口感和丰富的营养，受到了越来越多中国人的青睐，同时也为越来越追求健康、自然、高营养食物的厨师及家庭主妇提供了一个无论是生吃还是熟吃，都同样美味优质的创新食材。
在过去的几年里，三文鱼已经被我国的老百姓逐渐接受，也从最初的酒楼步入了寻常百姓家，并使其成为中餐的重要组成部分。
在倡导优质生活的今天，作者通过多年对挪威三文鱼的烹调经验，为厨师和喜爱三文鱼的家庭主妇献上了100款美味、健康、安全、时尚的三文鱼菜肴，希望大家能从中有所收获，并得到新的灵感。

作者简介

　　吕健停，1967年出生，国内不多的具备中餐、西餐双料高级技师职称的中国烹饪大师，辽宁省十大名厨、全国酒店酒家评审委员会评审员、国家职业技术鉴定高级评审员。首界北方厨艺大赛总指挥、北方厨艺协会副秘书长、东北川菜厨师俱乐部顾问、辽宁尖峰厨师俱乐部副主席、沈阳市旅游学校教师、沈阳大学客座教授、挪威海产中国东北区域产品推荐讲师、麦尔斯卓然国际酒店管理培训集团讲师团高级讲师。
从事烹饪研究工作近三十年，在继承和发扬祖国烹饪文化等方面做出了积极的贡献。他精通中餐与西餐，先后在《烹饪教育》、《饮食科学》、《前进报》、《北方出行导报》等杂志报刊上发表文章。《辽宁日报》、《辽沈晚报》、《沈阳日报》、《中国烹饪》、《辽宁工人》、《经济日报》等多家媒体先后报道过吕健停的获奖情况及事迹。

书籍目录

Part1  挪威三文鱼的相关知识
Part2  挪威三文鱼的切割方法
Part3  挪威三文鱼菜肴实例
  刺身三文鱼
  三文鱼沙拉
  三文鱼寿司
  酸辣三文鱼皮
  时蔬三文鱼卷
  春的气息
  小葱拌豆腐配烤三文鱼皮
  三文鱼皮拌菠菜
  三文鱼皮炒辣椒
  三文鱼皮炒韭菜
  煎三文鱼扒
  山药浓汤浸三文鱼
  三文鱼皮烤串
  三文鱼鞑靼
  椒麻三文鱼
  清蒸三文鱼
  辣子三文鱼
  青丝芊芊
  柠汁香煎三文鱼
  葱香烤三文鱼
  锅塌三文鱼
  酱爆三文鱼
  糖醋三文鱼
  脆炸三文鱼
  卡夫奇妙三文鱼
  香葱三文鱼豆腐
  茉莉花茶浸三文鱼
  熘三文鱼段
  楚楚动人
  三文鱼芝士
  苏梅汁小煎饼
  咖喱三文鱼
  吉利三文鱼丸
  素雅玲珑
  奶香椒麻三文鱼
  三文鱼丁大白菜
  金银蒜蓉三文鱼
  蒜香三文鱼
  低温挪威三文鱼
  果酥三文鱼
  酿皮三文鱼
  三文鱼酸奶培根
  动感三文鱼春卷
  蜜烧汁三文鱼菜卷
  脆皮串炸三文鱼
  三文鱼三明治
  金黄薯泥三文鱼卷
  烤三文鱼拼炸年糕
  三文鱼手卷
  石锅三文鱼
  面包咖喱三文鱼
  水晶三文鱼
  私房煎三文鱼
  和风之美三文鱼
  炭烧三文鱼
  三文鱼翅烧
  砂锅三文鱼
  巴马臣芝士焗鲜蘑三文鱼
  华道夫三文鱼
  干岛柠檬三文鱼
  面包凯撒三文鱼
  法国汁淋三文鱼
  意大利烤土豆配煎三文鱼
  三文鱼海鲜沙拉
  葱油三文鱼
  干烧三文鱼
  橙汁珊瑚三文鱼
  油醋汁三文鱼菜卷
  三文鱼菜卷
  烤红薯杂菌三文鱼
  麻婆三文鱼豆腐
  煎黑椒三文鱼
  三文鱼肉排
  咸蛋黄炒三文鱼
  煎烤三文鱼
  椒盐三文鱼
  水煮三文鱼
  法国鹅肝拼三文鱼
  烤三文鱼头
  家炖三文鱼头
  清蒸三文鱼头
  红烧三文鱼头
  剁椒三文鱼头
  奶油玉米浓汤浸三文鱼黑胡椒碎
  三文鱼头豆腐汤
  三文鱼骨汤
  三文鱼蒸鸡蛋糕
  红汤三文鱼肉打卤面
  三文鱼肉面
  三文鱼拌寿司饭
  成三文鱼大饼子
  三文鱼炒饭
  皮蛋三文鱼肉粥
  三文鱼菜小米粥
  三文鱼韭菜水饺
  三文鱼西红柿蒸饺
  三文鱼芹菜提摺包
  三文鱼肉萝卜丝烧饼
  婴幼儿养眼粥
  三文鱼状元粥

用户评论 (总计4条)

•   简单实用，中餐和西餐的做法都有，比较适合新手！
•   还可以吧。里面有几道菜我想照着做。
•   适合给大厨看，不太适合家庭用。
•   适合一定基础的人，不建议照搬